法國這幾年常常出現的乾旱問題，除了農業上大受影響，另一個更直接的影響是房子的安危，尤其是位於黏土層上的房子，當旱季過長時，粘土層會因為缺水而壓縮，造成地層凹陷，導致上頭的房子產生裂痕，而一旦大雨來臨，黏土層又快速充水後膨脹，房子在這樣一縮一放的情況下，就有可能發生崩塌。(Retrait gonflement des argiles)

另外，如果房子周遭又有大樹的話，對於這個黏土層的收放現象也有負面的影響，畢竟一旦乾旱，大樹的根系會盡可能在土壤裡找尋水氣，因此更容易加深了乾旱時黏土層的水分的流失。

至於如何判別所處的地方土壤如何，除了看官方的研究報告外，其實也可以做個小實驗，將土壤放在手心上像玩黏土一樣揉成條狀，如果完全無法成型，那土壤就是砂質、如果成條狀時，揉細的過程中會有鬆落，那屬於limon(岩土)，至於可以像黏土一樣完美成條狀還帶光滑感，那就是黏土層了。

我作了自家的土壤測試，比較接近岩土，加上看官方的資料，我們所在的位置並不是危險地帶，這下也放心了不少。

也可以取一把土放在玻璃罐中加上水靜置，看沉澱的分層比例，砂質最重會在下頭，接著上頭會是岩層，最細的就是黏土層了。

去年夏天，正當我發現後院外頭的大樹上長了一個巨大的菇類:

不到兩三天就發現有專業人士來將這棵樹給砍了，從照片的草坪可以看的出來，整個夏天乾旱的不得了，整個草坪都焦黃了。

每當有樹要因為生病的原因而被移除時，都會覺得捨不得，然而，現在當我知道緊臨房子的大樹其實在乾旱時節會造成的隱憂，就轉念覺得這樣也好，畢竟我們自家已經有棵年紀不小的櫻桃樹(因此紮的根系非常深廣，吸水量應該也不小)

不曉得為什麼砍掉的樹幹要這樣畫格紋呢?

關於法國境內的黏土層縮放危險評估可以參考以下官方連結: https://www.notre- risques/les-mouvements-de-terrain-et-les-erosions-cotieres-ressources/article/le-retrait-gonflement-des-argiles

幾乎全境沒有危險的是布列塔尼區，這也不難理解，他們靠海的區域非常大，多半是砂質土壤。然而比較嚴重的區域是西南方。

前幾天和朋友聊到蒙特梭利的教學理念，她和我提到有認識的朋友在經營華德福教育，她搞不清楚兩者到底有甚麼差異，這讓我想到我之前剛好看到一個影片，是一位在家落實蒙特梭利的美國媽媽所簡介的比較。

隨手好奇延伸看了一些資料，覺得要先來寫個心得，不然會越看越多，沒有收斂。我對華德福其實不熟悉，幾乎是看了影片時才知道有這個學派，對於蒙特梭利倒是比較有涉略，育兒這兩年多來，我很感謝有這樣的指引，把小孩當成一個”全人”來觀察，重視小孩的自主學習和專注力培養，選擇玩具時能屏除行銷術語，從手眼協調和感官刺激的本質上選擇玩具，也能在生活用品上”發現”玩具。

網路上可以找到很多兩者比較，蒙特梭利強調小孩的自主學習還有手眼協調，華德福則是強調想像力的培養，前者會有家務學習(因為強調自主獨立；生活作息就是一個很好的學習)，有人說蒙特梭利沒有pretend game(例如扮家家酒)，但他們有oberservation tour讓小孩站在tour上，以方便使用到流理台，和大人一起參與廚房準備工作; 而華德福則是不強調數理或是閱讀，七歲前就是天馬行空就對了，有音樂、有帶動唱跳、有故事、也有很多手作創意。

蒙特梭利的起源來自Maria Montessori，這位在19世紀末義大利當時少數的女性醫生，更是選擇進入心理學的醫生(唯一女性)，為何來自義大利，但蒙特梭利的學派卻主要從美國流行，主要是因為蒙特梭利的學校在墨索里尼時期被利用來從學制裡落實政治意識形態教育(墨索里尼本身也是教師出身的)，當Maria意識到這樣的操作後，便決心離開義大利來到美國，隨著她離開，義大利境內就完全抹滅到她的教學理念精神。

Maria當時在羅馬的貧民區成立了一所幼兒園，她用著理科的觀察實驗精神，有系統的改革了學前教育中許多偏見和忽視，原本許多被認為是發展落後或是智力有問題的小孩，都透過了她所設計的手眼協調玩具和各種加強肢體發展的遊戲，最後都能發展成和一般小孩無異。關於這樣的初衷和起源，我真的很欣賞蒙特梭利的精神，因為她的體察和落實，讓這群原本如同動物圈養般的小孩–被剝奪了求知和探索世界的機會(真的是關起來，每天發呆，無所事事、非常可憐)，因而一輩子受到忽視和歧視–能夠得到協助。這就是蒙特梭利的初衷: 在孩童”求知、渴求探索和獨立自由的本能”上給他們一臂之力。

而華德福學校其實一開始是 Rudolf Steiner 受託於一間位在斯圖加特，名為Waldorf 的雪茄工廠，為員工小孩們所成立的幼兒園。另外一提的是，其實這樣由企業成立給員工的幼兒園在20世紀上半葉，也不是只有Waldorf而已，法國也有這樣給員工小孩的幼兒園，但是沒有發展成華德福體系。

無論是蒙特梭利或是華德福最後發展成一個完整的另類學前教育體系，其實都有地利人和的有心推動(例如蒙特梭利的獨子和其孫子後來也是推動蒙特梭利的一員)，之所以會在現今看來是菁英教育，主要是因為這兩個教學理念都需要教師非常高的個人關注，無法照本宣科或是大量複製，因為非常強調小孩的自主性和適性發展(如果加上華德福”靈性、藝術性”的發展)，師資的培訓上門檻也會比較高。更不用提到當這兩個學系在發展擴大時，學前教育還是一個尚未成熟的理念，當時能夠注重到學前教育和願意花錢投資的，也通常是收入較高的階級。

我寫這篇絕對不可能是公平的比較，因為資訊實在太不對稱了(也就是我對華德福的涉略少)，加上我讀到Rudolf Steiner對於種族有一種階級高下的理念: 白人是會思考intellectual class，而黑人則是”活在當下”(只會受慾望所控制之類的”)，每個族群就該生活在他們”原本”的地方，在歐洲的黑人是個惱人的存在。

儘管不能以言廢人，但我對於這種有階級高下或是優越感的知識體系是反感的，沒有比這樣的知識論更容易成為迫害和操控的工具。儘管華德福強調的靈性發展，甚至輪迴等等，我覺得對於有佛教背景的我們，是不難理解，但一旦有心人操作，也很容易走偏成為邪教吧…

但我還是覺得華德福在身心靈和著重想像創意，還有強調音樂律動這些，非常可取，的確需要多多陶冶這方面(我說我自己…)

一些參考資料(沒全部列出來):

https://www.bbc.com/news/education-28646118

https://www.nytimes.com/2020/04/19/parenting/waldorf-school.html

Montessori, Waldorf and the Reggio philosophies in teaching and learning

La pédagogie montessori est-elle réservée à une élite ?

不同於台灣，海鮮料理多半是料酒清炒，法式中蠻常用白醬類去呈現。這或許也有區域差異，地中海一帶海鮮一年四季都有，可能清炒清湯類也蠻常出現，然而往北走，其實海味多半是冬天的豐收。

例如生蠔來說，用法國的俚語來記，有”R”的月份，十一月到隔年四月(由來可以看以下影片介紹)。而淡菜，有個說法是月份bre結尾的，也就是九月到十二月。

冬天冷颼颼的季節，吃著奶醬味的海鮮類或許就可以理解了。海鮮白醬類當中，可以是純粹奶油白醬(布列塔尼式 a la bretonne) 或者是加入白酒類: Sancerre、Sauternes甜白酒(利口酒)、或者餐前酒精類的Noilly Prat..等等皆可。

這類型白酒奶醬作法通常會是用奶油把切碎的洋蔥丁或是紅蔥頭丁(越細碎越好)文火炒香、灑點麵粉(以增加醬汁稠度): 加入高湯會更濃郁，接著加入白酒煮滾，最後再加入鮮奶油後，要開到微火煮至微滾，切記鮮奶油不要久煮和大滾，法式料理是相當溫柔的料理，尤其對我們習慣大油快炒的民族，要特別學習的中小火烹煮技法。

另外有一種作法，我覺得很像濃郁的海鮮濃湯 Navarin de la mer:(醬汁有加入顆蛋黃混入鮮奶油，因此顏色較為淡黃)，連結網頁還有一個表格，可以依照人數顯示個食材的比例。我找的這個食譜是沒有放白酒的，但一樣可以添加。

做法簡單來說就是在用奶油炒香洋蔥丁時，加入想加的蔬菜炒到香軟(蔬菜水分很多，所以要先炒到水份蒸發)，食譜中加入的是節瓜、蕪菁、馬鈴薯、紅蘿蔔，加入高湯，大約炒個15分鐘；接著放入海鮮(魚塊、蝦仁、干貝)，中小火煮10分鐘後，先取出海鮮類，接著在鍋中放入拌入一顆蛋黃的鮮奶油，文火煮，攪拌直到醬汁濃稠，再把海鮮倒回去，攪拌煮個兩分鐘，融合一下味道就可以裝盤。

其實這個Navarin de la mer，我自己煮的時候會稀釋成很多湯(就是加很多鮮奶油，或者怕熱量太高，可以用鮮奶替代，但如果是後者，那在奶油炒蔬菜時要加點麵粉，才能讓湯汁濃稠)

法國今年冬天干貝大產，而干貝在法國節日蠻常用帶殼的方式呈現，常見焗烤版本是不用另外加起司焗烤，純粹是奶醬灑點麵包粉焗烤的效果。

一樣是上述的白酒奶醬先準備好，烤箱預熱180度，干貝放進干貝殼中、加入預先炒過的蘑菇片(可省略)、淋上白酒奶醬，盡量放在上層烤10分鐘，海鮮類的東西盡量要快火煮(10分鐘內)，它特殊的蛋白質鏈結久煮容易像橡膠皮較不美味了。

許多人會以為法餐中的醬汁很困難，但我覺得在日常料理時，法式料理和醬汁的準備反而是比較簡單的。

我常做的方式是懶人deglacer的方式: 利用煎肉排/魚排(鮭魚之類的)的熱鍋，加上鮮奶油去收。起鍋前可以加點巴薩米克醋(我的意外嘗試)，除了色澤更好，風味也更有層次，可再加入現磨胡椒粉。

煎肉排和魚排有幾個小細節:

1. 如果有水份要用餐巾紙吸乾，肉類其實不要放在自來水清洗，這個動作不但沒有清潔作用，反而讓水槽有遭到感染的風險。
2. 灑鹽和胡椒粉。灑鹽除了有去腥的作用，其實也能再度帶走表面的水分，讓油煎的過程，減少噴油，此外，表面也能快達到香煎的漂亮色澤(鹽分和蛋白質還會產生化學作用…這就之後再說了)
3. 熱鍋先用一點一般用油，因為鍋子要非常的熱才能放進肉排/魚排，適度加入奶油一起油煎。
4. 起鍋的肉排餘溫會讓肉在更熟一點，因此不要煎過頭了。

接著醬汁的做法(比較專業)可以參考這個影片:

影片中3’11”就是deglacage，主廚說可以使用波特酒或是水，但不管哪種，記得煎肉排時的油脂不要太小氣，因為醬汁的濃稠很大的原因就是油脂的乳化啊!

加入高湯後，開中大火，讓醬汁煮到類似糖漿般濃稠，鍋底那些像似”煎焦”(但如果焦黑就不能這樣做了喔)的精華都要利用鍋鏟(我用矽膠鍋鏟)刮入醬汁中。接著加入鮮奶油，轉小火煮，起鍋後趁熱加幾塊奶油。

做醬汁的過程都要不斷攪拌使其乳化。

某晚睡前的Youtube時間，隨機出現了一個韓國食譜影片，內容是葡式蛋塔的製作，好奇心驅使下，認真看了一遍，覺得步驟雖然多了一點，但一點也不繁雜，只是需要耐心: 三次摺疊、放置冰箱(1小時、30分鐘、30分鐘)，除了這個步驟比較費時外，基本上，算是一個簡單的甜點。

我覺得這個甜點值得自己做的原因，還有一點(相當重要)，那就是一次可以作多一點酥皮(最後成品是一條像大蛋捲)，多作幾個”酥皮捲”，冰在冷凍庫裡頭，想吃的時候，預先放到冷藏解凍。至於中間餡料可以烤之前在做就好。

這次算是第二次作，第一次的塔皮整型時整的太薄，酥皮的層次沒有跑出來，而這次就非常明顯了!

此外，我也參考以下網站，作了夏威夷堅果塔: https://cooking23s.blogspot.com/2019/05/mixed-nut-tarts.html

只是我沒有作成小小的堅果塔，反倒是作了一個長方形的，方便攜帶。

Continue reading “試作葡式蛋塔和夏威夷堅果塔”

儘管我覺得最理想的飲食型態是:吃當季和當地的食物、多吃食物的原型，但我並不是完全抵制市售食品業，”有良心”的食品業，提供了我們便捷性，搭配著天然食材使用，我覺得可以讓煮飯這件事，更事半功倍。

畢竟，如果要完全抵制食品業，都吃自己手作，那就是麵條自己桿切，番茄醬料自己做成罐頭，肉丸子也是自己買肉塊回來用絞肉機打成絞肉、打出筋性…強調甚麼都自己來的煮食生活，如果還要強調食材新鮮，那三天兩頭就要去市集，這麼下來，真的是把大部分的時間花在三餐上了!

市售食品/食材其實不一定都不好，例如，罐頭、冷凍、風乾(水果果乾、乾燥菇類)這些都是食物的保存方法，仔細去看業者和食物標示，都很容易發現無添加的東西。

例如在法國，有不少燉菜類，其實很適合做成罐頭: 西南部的 cassoulet(香腸培根類加上豆類燉煮)、油封鴨腿、普羅旺斯的燉菜……這些燉菜類就像做果醬的工序一樣，真空高壓保存可以在室溫下放置將近一年，都可以找到無添加的。

Cassoulet:

Continue reading “關於食品工業和精製糖”

關於麵團的學習，主要是來自作披薩時，所看的文章和報導，覺得相當有趣，因此打算整理一下所學，除了披薩外，我也在作了不同方式的日式土司後 ，筆記了些心得。

披薩

在西元前800年的地中海一帶所作的麵皮類是純粹麵粉加上水的麵團，放在石頭上烤(感覺跟我們中式的烤餅類一樣)，然而加上酵母，變成至今的發酵麵團的起源則是來自埃及。

至於在發酵麵團上加上配料烤的起源地則是拿坡里，也因此拿坡里被視為披薩的發源地。

雖說披薩的原鄉是義大利，但全世界消費披薩最多的國家，第一名是美國，平均每個人一年吃掉13公斤，第二名是法國，一年每個人可吃掉10公斤，反觀義大利，也不過才5公斤而已。

上述歷史資料來自以下的影片【Les Carnets de Julie-Pizza】，很值得一看(法文)。

Continue reading “關於麵團: 披薩、日式土司”

還記得剛開始閉關的兩個禮拜，不論哪間超市的麵粉都大缺貨，麵條或是米類缺貨，我可以理解，但是麵粉? 難道法國人都是被工作耽誤的麵包師傅? 看來法國人多少都會桿個鹹派、做個甜點、還烤個麵包?

對我而言，這段閉關的時間，我的確有了比較多機會嘗試各種麵團的試驗，中式的方面就是不同蔥油餅做法、西式/日式: 甜點、鹹派、免揉麵包、披薩、日式吐司。

而這篇文章主要重整了關於麵粉的學習筆記: 認識歐洲古小麥和使用，還有法國麵粉的分類。

Continue reading “關於麵粉: 歐洲古小麥、麵粉的分類”

最近看了德法公共廣播的ARTE 頻道所出的報導【肥胖的世界】(Un monde obèse)，覺得又進一步加深了我原本的飲食信念: 多吃食物的原形、少糖、少精緻澱粉、食材多樣化。

現在全世界過重和肥胖的人口，高達20億人，如果成長的曲線沒有改變，到了2030年，全世界一半的人口都會是過重/肥胖人口。

影片中指出了肥胖的問題其實與大型食品工業，不斷的追求更高的市占率、獲利率所造成的影響，有相當大的關連。這少屬幾間大型食品業者(Nestle、Coca-Cola、Unilever、Kelloggs、Mondelez、Danone、Mars、Associated British Food)幾乎掌握了所有的食品品牌，他們的年營業額高達500 billions USD。

此外，讓我感到相當驚訝的是美國的實境節目 The biggest loser(讓極度肥胖的參賽者，接受嚴格的體能和飲食考驗，比賽誰能減下最多的體重)，而其中的第八季的參賽者，被美國的國家研究院做了六年的後續追蹤: 這14位參賽者，共有13位後來都回到原本的體重。

我們不能單純將肥胖當作是個人的意志問題，或是只要運動就能消耗掉攝取的卡路里(影片中提到，在物理法則上，攝取的卡路里和消耗的卡路里相抵，非常合理，但是人體而言，大多數的人是有限制的: 一個披薩需要跑2小時15分鐘、如果你再加上一杯可樂，難道每天都要跑馬拉松才能消耗嗎?! )， 消耗卡路里的思維或許該轉變，而是想我們的餐盤上，是不是被大量的醣類給佔據? 我們到底吃了甚麼東西? 都是空熱量的東西嗎? 

先來一點肥胖和時事的關聯: 冠狀病毒得病的高危險群中，除了老年和抵抗力弱的長期病者外，肥胖者也是其中顯著的族群。

為什麼如此? 我連結了報導中，由史丹佛大學所做的實驗，他們發現: 餵食白老鼠吃精緻的食物加工品(也就是簡單的醣類: 精緻麵粉、白糖)，每一代的白老鼠的腸道益菌就會減少，到了第四代的白老鼠，腸道益菌減少了1/2。 

https://www.youtube.com/watch?v=O_BaYW7lLfU

Continue reading “肥胖的世界”

和老公閉關的日子已經滿了三周，第一次兩人朝夕相處了整整三周，放長假最多也才二周而已，雖然出入有所限制，但我們倆還蠻能在閉關生活中自得其樂。閉關期間的飲食，除了每次料理可能預留一兩餐分量冷凍來吃，另外，當我想煮碗麵解饞時，老公多半就是鄉村麵包搭配乳酪。雖然如此，我也給了自己不少烹飪任務，希望趁這段期間，好好複習一下廚藝，今天列舉三個: 免揉麵包、水波蛋、鹽酥雞。

甜點沒出甚麼功課，一樣用鮮奶油司康舊瓶新裝XD 冷凍庫有之前剩的卡士達醬，手打了點鮮奶油，加上新鮮草莓，就變成一道美麗又好吃的甜點。

Continue reading “【閉關三周日常】免揉麵包、水波蛋、鹽酥雞”

今天看著冰箱三顆放了許久的蘋果(大概兩三個月)，其中一顆都皺皺的了，想想不要再放了! 就把它做成焦糖蘋果，打個鮮奶油，放幾球香草冰淇淋吃掉。

奶油、糖、蘋果切小塊，慢慢用中小火炒軟，至少25分鐘。

Continue reading “【法國冠狀病毒日常】鮮奶油焦糖蘋果”

過去作歐姆蛋通常是將蛋皮大致煎到半熟，再把事先炒好的料放到一半邊，然後對折成半月形，但最近一次在餐廳點了歐姆蛋，發現其實可以將事先炒好的材料拌進蛋液中，然後再下鍋煎，這個方法又更簡單了。

此外，我在餐廳學到半熟的歐姆蛋法文會說成：流口水的歐姆蛋(omelette baveuse)，覺得實在可愛！

材料隨興，主要要事先炒熟，這次我加了一顆洋蔥和蘑菇。

炒好的料拌進蛋汁，對22cm煎鍋而言，我放了四顆蛋(這次蛋比較小顆，大顆蛋三顆就好)

起油鍋，我用了沙拉油＋奶油，記得，油鍋一定要熱。

蛋汁＋預炒食材一股氣到進油鍋後，一直維持中火，把外緣的蛋汁往中心推，搖動煎鍋，讓中心的蛋汁流到外緣，直到蛋汁像照片這樣。

接著用鍋鏟將蛋對折，如果有圖中寬版的鍋鏟最好，翻面的時候，記得提起煎鍋，讓煎鍋斜斜的，如此一來，翻的時候角度比較好控制，煎鍋選擇小(22cm)，這樣鍋緣剛剛好，可以煎出一到兩人份的歐姆蛋。

另外，我們還有火腿片扮上蔥蒜味的奶油起司 (boursin)

為了讓奶油起司可以固定在火腿上，可以在火腿上畫幾道痕跡：  

法國的雞蛋編號

在法國，雞蛋是有編號的，我剛好有0號和1號。

0　有機草地放養

1　草地放養

2　雞舍，但是在開放地面

3　雞籠

繼昨晚宣布除了民生必需商店(超市、藥局、市集…)繼續營業，其他店家都將關閉至少一周，今天一早，老公便接到人資打來通知: 下周在家上班。

新聞也呼籲大家盡量待在家裡，接受”在家一周”的挑戰。

其實我雖然自稱宅女，但也從來沒有超過兩天沒有出門過。這次我也想來挑戰看看，能不能在家一周，都不出門。

大略盤點了一下家中的食物，要撐上個兩周也沒問題。今天閉關第一點，我們到底吃了甚麼呢?

早餐:

綜合堅果+葡萄乾、黑咖啡、老公還吃了全麥麵包餅乾片加奶油、優格。

關於綜合堅果: 我是去有機超市買散裝的生腰果，回家用烤箱120度烤20分鐘。生腰果比烤好的腰果便宜(一公斤便宜10歐元: 生腰果18 EUR/kg左右)

關於全麥麵包餅乾片，法文是biscottes，這在台灣我沒有看過，它就像是一條小吐司切片後烘乾。

我覺得這是很好的早餐選擇，沒有另外加糖(其實之前老公的周末早餐是穀片，但糖分相當高，不推薦)，而且纖維量很高: 光是一小片餅乾就1克的纖維量，老公一次吃四片，早餐就至少有四克(一天建議纖維量23-25克)

午餐

素食菇菇醬料義大利麵+海帶芽味增湯

我非常推薦“毓秀私房醬”系列，食材天然，尤其這罐杏包菇拌醬，它應該要改名菇味炸醬的! 像極了維力炸醬，但又比維力炸醬更有滋味(食材又天然單純!)

另外，迷你的矽膠廚具是我這次在美國買的，這個迷你size非常好用。

要讓拌麵更好吃，其實最好讓醬料回鍋加熱，我利用醬料的油脂，放入事先切好的蔥花，慢慢煸香，就會有蔥油的香氣。

我還加了蘑菇塊放入拌醬中拌炒，另外半個蘑菇切成極薄的薄片(味增湯使用)。

義大利麵煮好後，直接加入拌醬鍋中，煮麵水千萬不要倒掉，它是煮義大利麵時，”調整醬料濃稠度，並幫助麵條和醬料融合”，義大利麵是用硬小麥做的，比較難煮熟，也比較難入味。

鍋底面的醬料會因為焦糖化而更香，慢慢加點煮麵水，就像勾芡般，利用矽膠匙把鍋底的醬料刮除，再將之拌入麵中。

如果單純拿來當作白麵條，加上拌醬，會變成麵是麵、醬是醬，沒有融合。

下午茶: 自己做的鮮奶油司康+阿薩姆紅茶(加鮮奶)

晚餐: 蔬菜天婦羅、番茄炒蛋、米飯(白米、紅藜麥、燕麥片)

蔬菜天婦羅是之前在韓國超市買冷凍的，應該是要用油鍋炸，但這次我試著直接用烤箱，左上角的付油刷的油瓶，相當實用! 直接倒過來就可以塗抹。

晚餐前一小時有吃草莓，餐後吃了優格+奇亞子

春意盎然的陽台

今天氣溫宜人，我待在陽台的時間蠻長的，後來也修剪了玫瑰花(玫瑰花入冬前或入春要大剪，才能長的好)

微風、暖陽、陣陣花香、鳥鳴、木製窗簾被太陽曬得香香的木頭味道，非常的舒服。

外頭這棵樹，一夕之間開始抽芽，這個難得的時刻，總讓我覺得特別可愛溫柔。

Violette 開了不少花，坐在陽台看書，都能聞到陣陣幽香。

希望法國人能夠自制點，好好待在家裡!  (今天還出去外頭野餐、肩並肩的法國人，你們真的很糟糕!!)

昨天晚上八點整，法國總統馬克宏首度正式針對冠狀病毒，對全國人民發表政府政策作法。最大的震撼彈大概是從下周一開始，小至幼兒園，大至大學全部停課，規模影響是1200萬人口。

相關的配套措施沒有在總統發表中明說，唯一有被”點名”的是第一線醫療人員的小孩們，將會由政府地方部門成立service de garde (托嬰、托兒服務)，為的是讓第一線醫療人員無後顧之憂。

一般公司行號也建議遠距工作；(後續增加的配套方針) 有小孩在家的遠距工作者，可以申請病假補助、或是照顧假，這些都是有支薪的。

對台灣人來說，想聽到的關鍵字不外乎是: 戴口罩、關閉國界、隔離等等。但個人防護層面: 當然沒有提到口罩，只有”限制外出、保持一公尺安全距離、多洗手”，國界也不會關閉。我聽完總統發表的政策，覺得政府當前作法是經過思量的，但看著台灣社群一面倒的覺得法國政府消極面對，我有點納悶我們是看到一樣的總統宣言嗎?

台灣第一時間面對冠狀病毒的做法，的確是將之認知為危機，危機的定義是包括立即性的威脅，必須馬上做出應對。我們有這樣的危機意識準備，包括人人戴口罩防護的公共衛生習慣，都是跟著過去發生過SARS有很大的關聯。

但冠狀病毒在歐洲的第一時間，並沒有被視作危機，這個危機感沒有馬上被啟動，另外，我覺得，在試圖了解法國的政策立場，不能夠忘記他有兩個重大包袱: 歐盟建置和福利大國這兩點。

鎖國的作法，在這個流行病無國界的當頭，尤其歐盟”無國界”的現實，並不是個好的應對，歐盟的存在，不就是讓國家間面對重大問題時，共同設想解決方式嗎?

至於馬克宏開門見山地表明: 先確保老幼弱病得到照顧，第一線醫護人員的支援，這不就是一個最終理想的福利大國該有的氣度嗎? 一個年老得以安養，弱勢得以支援。

–> 透過這幾周的調度，12,000張呼吸支援+重症病床預備空出。全國安養院隔離，禁止外人訪視。

“trève hivernale” 延長兩個月: 在法國，過冬期間，房東是不能將欠繳房租的房客給趕出家門，這個政策叫做trève hivernale (“冬季休戰”)

至於口罩，光是法國一線醫療人員，一天所需的口罩用量就要100萬個，如果宣導全法國人都戴口罩，六千多萬人口的需求量，這在現今不是個最佳做法。

另外，經濟的實質支援，擴大”部分失業”的補助範圍: 並由政府補助全額，而非半額(另一半由業主支付)，疫情影響了成千上萬的中小企業，最直觀的就是小型店家、餐廳、旅館業者，在台灣可能就放了無薪假，但在法國仍由政府全額支薪。為了幫助企業，政府也提出三月份稅負無限期延繳，法國的企業主徵稅是非常高的: 一個月薪三萬的員工，對法國業主來說，大約是繳了三萬元的稅給政府。

這個實際金援的規模有多大，一時間無法說出個確切金額，但大家先別擔心這是從納稅人的口袋中拿，政府會透過金融市場舉債(法國的金融信用是好的)。

我想說的是，在這個前所未有的流行病大爆發的重大困難前，保有自制和同理心，想著最脆弱的人需要得到支援；第一線辛苦的醫療人員要得到保護；和無後顧之憂，我們一般人，謹慎行事，大家警覺而互相關照，這或許身為一個國民，能夠做的事情。

mes chers compatriotes, je veux vous le dire ce soir avec beaucoup de gravité, de lucidité mais aussi la volonté collective que nous adoptions la bonne organisation, nous ne sommes qu’au début de cette épidémie.

« Protéger les plus vulnérables d’abord. C’est la priorité absolue »

在法國冠狀病毒疫情不斷增溫的情勢下，好好增加自己免疫能力是目前唯一能自己控制的範圍。

吃多樣的彩虹蔬果，也就成了我最近努力的重點。但又要考量到不需要每天到超市買一籃菜，有沒有甚麼食譜最適合可以一次大量的準備，加熱來吃又不失美味呢?

想了想，覺得還是蔬菜千層麵真的是個好選擇! 我打算每周都會吃個一到兩次，因此每隔兩周要煮一次。

這次的蔬菜千層麵所使用的蔬菜總類總共七種: 茄子、櫛瓜、紅蘿蔔、番茄泥、洋蔥、大蒜、蘑菇。我能選有機就選有機，蘑菇選了法國種植的，真的蘑菇香氣很顯著。

Continue reading “蔬菜千層麵作法”