在法國冠狀病毒疫情不斷增溫的情勢下，好好增加自己免疫能力是目前唯一能自己控制的範圍。
吃多樣的彩虹蔬果，也就成了我最近努力的重點。但又要考量到不需要每天到超市買一籃菜，有沒有甚麼食譜最適合可以一次大量的準備，加熱來吃又不失美味呢?
想了想，覺得還是蔬菜千層麵真的是個好選擇! 我打算每周都會吃個一到兩次，因此每隔兩周要煮一次。
這次的蔬菜千層麵所使用的蔬菜總類總共七種: 茄子、櫛瓜、紅蘿蔔、番茄泥、洋蔥、大蒜、蘑菇。我能選有機就選有機，蘑菇選了法國種植的，真的蘑菇香氣很顯著。
其實之前寫過一篇關於千層麵的作法“茄子千層麵”，茄子切片後，用適量的油煎，以取代麵皮。
這次我的版本是有千層麵皮，要記得千層麵皮不用事先煮過，直接乾乾的和蔬菜醬料層層疊加即可。
蔬菜千層麵的重點就是: 蔬菜要切細並且適當油炒至水分減少。我在網路上看到了一些食譜，有些甚至沒有事先油炒過蔬菜，直接放進烤箱，最後成品也的確看的出來千層麵裡頭，有1/3都泡在湯汁裡頭了，蔬菜非常非常容易出水，要切記。
另外，為什麼要油炒呢，因為適當的油脂才能讓蔬菜好吃，另外，有油脂才比較有飽足感，不然這道千層麵，你會覺得自己吃了好大一塊，但兩個小時就餓了。
蔬菜細切
所有的蔬菜依照燉煮難易程度細切，紅蘿蔔最難燉爛，一定要切的極小，想像台灣的冷凍三色蔬菜中的紅蘿蔔丁，必須在細切成三等份。
茄子、節瓜、蘑菇都算中度易軟，而且含水量高，炒熟後體積會明顯縮小，因此可以切得比紅蘿蔔大一點。
洋蔥是最不耐燉的，以這個食譜如果切得太小，洋蔥應該會完全消失，因此洋蔥是這三類中，可以切的大一點的: 切半洋蔥，大概切個九宮格即可。
把第一張照片所有的食材都切完後(蘑菇只有用半盒250g)，一個小時也過了……還好我邊帶藍芽耳機，聽了一下podcast，大概聽了四場Ted Talk吧!
預炒蔬菜類
我的作法是先將紅蘿蔔切細後，就先在鍋子加適當的油，小火、不加蓋慢炒，加點鹽巴，台灣如果是瓦斯爐的話，底部受熱會集中在中間，因此翻動的次數要比較頻繁，而我是利用感應爐，因此放著慢炒，過個10分鐘在翻動一下，都沒有關係。
紅蘿蔔在減小體積、和透過慢油煎炒(體積縮小點後，可以加奶油增加香氣)散發出香氣的同時，我繼續將其他的蔬菜切小丁。
依序，將其他蔬菜都用同等作法預炒。
此時的鹽巴主要是幫助體積減小，把水分慢慢炒乾，不需要加太多。
我這次的準備量很大，因此蔬菜炒完後放進鑄鐵鍋，加上番茄泥，適當調味(撒鹽、喜歡香辛料可以加辣椒粉、紅椒粉)必須分成兩鍋才能裝完。
這時候妳會發現的番茄蔬菜醬汁極為濃稠，這是正常的，因為你還必須加蓋燉煮，蔬菜還是會釋放出些水分，燉煮時間我大概抓個20-30分鐘。
燉煮好後，可以加點鮮奶油，讓醬汁更溫和，但這不一定需要。
接著開始疊加，我沒有先上一層油脂，直接先鋪一層蔬菜、千層麵皮、蔬菜、千層麵皮、蔬菜，最後上頭放上起司。
進烤箱 180度，20-30分鐘
成品就像下圖這樣，蔬菜們彼此融合，單純是蔬菜、油脂、鹽巴的交融的美味，部會出水，切塊的千層麵很挺。
兩人吃完後，還可以分裝成五個便當，加上一個兩人份的烤盤量(沒出現在照片)。一部分冷凍起來，想吃的時候就可以吃。
