冷凍豆芽菜和蔥花

每隔一段時間,我都會大量處理綠豆芽菜和青蔥分袋冷凍,作韓式涼拌豆芽菜(用黃豆芽會更道地)、拌乾麵時加一些豆芽菜、味增湯/蛋花湯/酸辣湯放些蔥花…冷凍隨時有,只要抓一把就確保”每日五蔬果中達標一種”。

然而處理冷凍蔬菜其實還是有要特別注意的地方,我曾經一開始把青蔥清洗後,直接切成蔥花放進保鮮袋冷凍,結果成品是一塊青蔥冰磚..後來知道洗完後先別急著切,先放著風乾,最好放在濾網通風,如果要更快,用專門處理食材的棉布擦拭也可以。

青蔥乾爽後再切成蔥花,在放在不銹鋼盤上平舖,平鋪相當重要,平鋪後冷凍後再拿出來,把冷凍蔥花掃到保鮮袋冷凍。不銹鋼盤也可以更加速冷凍。

豆芽菜進到我的廚房常備菜其實是個因緣際會,我從來沒看過我媽媽買豆芽菜回家煮,有次在巴黎邀請朋友來家裡一起煮一起吃,她帶了一大包豆芽菜來我家,那個時候我真的不知道要拿這包菜做甚麼,然而豆芽菜不耐冷藏,兩三天就味道不對了,我記得我好像丟掉了一半。

後來看到台南一帶有”豆菜麵”的文章介紹,才想到可以放進乾麵啊! 試驗性質的把豆芽菜冷凍起來,發現完全不影響口感,依樣清脆。

前些天去超市買到即期豆芽菜,這個品牌的豆芽菜頭尾算是乾淨的,多次沖洗後幾乎是乾乾淨淨,不留豆莢也不留根,另一間超市賣的一公斤豆芽菜,每次買回來去頭尾都要花個一兩個小時,真的是去到我頭眼昏花,豆芽菜便宜歸便宜,但要沒頭沒尾,可是(花)功夫菜阿…

洗乾淨的豆芽菜也要放著風乾,讓它乾爽後再裝袋冷凍,盡量在保鮮袋中平鋪,放進冷凍庫也要平放,同樣的道理:爭取每根豆芽菜冷凍的表面積。

我不太確定有多少法國人會買綠豆芽回去當沙拉吃,但越南的涼拌沙拉的確可以,越南河粉也常常是上桌後才放一把豆芽菜進去斷生而已,但我覺得豆腥味還是太重,更別說直接當成沙拉吃(是不是拌了魚露,兩腥加乘,負負得正就變成鮮味?),雖然說它的維他命C相當豐富,甚至是奇異果的兩倍,但直接生吃我真的不太喜歡。

如果作成韓式涼拌豆芽,記得要用大量的滾水加鹽,我覺得川燙個3分鐘就可以了,涼拌的菜也是要確定水分瀝的很乾(所有涼拌菜的最大重點),才能拌上麻油、蒜泥、鹽。

豆芽菜放進肉燥湯麵和新加坡拉薩麵也非常搭,我覺得只要冷凍庫隨時有這兩個冷凍蔬菜,隨時都可以有亞洲菜的味道。還好目前住在買的到這兩樣食材的城市,要不然可能需要自己種了…

生命的終點

雖然清楚知道生命是有始有終,但在沒有真正進入老年前,除非有切身經歷;自身曾和生命終結擦身而過、大病初癒、親友的離開、抑或是未果的胎兒…我們不太可能帶著生命終究結束的視角來度日,這看起來似乎太消極了、太不入世了,我們應該想的是如何讓人生過得精采、過得有意義。

然而,這些年,我不時地提醒自己生命的終點,有意無意間,也特別被這個視角給觸動,在開始接觸股市投資時,我讀到了費雪,他其中一個兒子為他所寫的序;我讀到了Peter Lynch為何急流勇退,他想起了他早逝的爸爸。

While my mother is still pretty vital, my father isn’t the man I knew. Not at all. The man I knew is long gone…… I can’t tell how much of a curse and how much of a blessing it will be for her when he finally passes on. It is impossible to tell. The only thing I know for sur is that old age isn’t for sissies. Ken Fisher

I remembered that my father had died when he was 46 years old. You start to feel mortal when you realize you’ve already outlived your parents. You start to recognize that you’re only going to exist for a little while, whereas you’re going to be dead for a long time. Peter Lynch

今天讀到了林白夫人的女兒Reeve Lindergh 的< No more words>,憶起她高齡母親離世前最後兩年,這也讓我想到了鍾文音的<捨不得不見妳>。

自從媽媽離開後,生命終點的視角便相依相伴,過於傷心難過的時候,一想到死亡的終點,就覺得像是搭錯了火車,很慌張很想中途下車,但慢慢的,我開始體悟到這個視角就像個有智慧的長者陪在身旁,給我安定的力量,不為人事當中的小圈圈也好、約定俗成也好,感到心煩意亂;也是自己的一面明鏡,一旦自己時不時出現的僥倖心態、追求安逸不夠勤勉、不加思索的偏見、自我為中心的情緒當下,可以透過自我察覺,映照自己各種的庸人自擾。更不用說,生命終將結束的提醒,也讓我身處在每日日常,帶著感謝,所生活的一切,是容易也是不容易。

法國的春天-梅花盛開

在介紹印象派歷史的書中看到Camille Pissaro的畫作- Printemps. Prunier en fleur,覺得特別親切,這整個景致就是我現在觸目所及的,不只是梅樹,連房子沿著丘陵地的感覺也很熟悉,細看地點是Pantoise,也的確離我所住的城鎮不遠!

在巴黎生活的春天感覺沒有很強烈,但一住到近郊,來自大自然的春意就顯得特別盎然。我對梅花沒太大的童年記憶,除了”梅花越冷越開花”這種像政治宣傳口號下意識的印入眼簾,平時也沒甚麼機會看到梅花樹,我還以為梅花是冬天開花…原來它是早春盛開的。

隨處都可以看到開著粉白或是粉紅的梅樹,連上高速公路都可以看到兩側開了整排,像細雪般浪漫清雅。

青梅的法文 Reine-Cloude

某次老公回來帶了罐果醬,他說是鄰居自己煮的果醬,口味是梅子,我當下覺得奇特,原本以為自己會不喜歡,但完全相反,我非常喜歡這個果醬的味道,原來在日本拿來釀梅酒的梅子,在法國是做成果醬。

為什麼青梅的法文是Reine-Cloude?這是來自國外大使進奉此青梅給Francoise 一世國王,並以皇后Cloude de France的封號為青梅命名。

Confiture de Reines-Claudes - Bonne Maman
https://www.bonne-maman.com/confiture-reines-claudes.html

擦玻璃

昨天終於放晴了,連續幾周的陰冷,眼光很少望向窗外,然而難得的冬日暖陽,又是星期天,感覺是該到外頭走走,以及整頓一下家裡。

也因為燦爛的陽光照射在玻璃窗上,那許久未擦拭的玻璃馬上原形畢露,水滴痕、髒污都光溜溜的攤在陽光下,因此決定趁女兒睡午覺時,好好來擦拭一下玻璃。

原本只是用了清潔劑和廚房紙巾擦拭,發現外頭的水痕根本就擦不掉,最後出動了蒸氣式的擦玻璃機才真的把玻璃窗擦得晶亮,只是蒸氣一走過,用刮片一刮,整個髒水也弄得地板溼溼的,所以玻璃窗附近的地板也要擦拭。

邊擦玻璃時不禁想起以前每到了過年前夕,我們小孩也被要求著大掃除,掃除室內可以理解,但是窗台和洗紗窗,當時真的覺得很沒必要! 冬天根本就不太開窗,加上東北季風,把窗台擦拭乾淨,不但沒有享受到,而且很快又染上厚厚的灰塵。 每次我都會和媽媽頂嘴,何必要擦拭窗戶啊!

但今天自己擦完窗戶後,突然覺得窗戶真的是一種自由心證的細節,沒有擦拭其實也不影響看出去的風景,家裏面也不會因此顯得髒亂,但是一旦擦拭完,看著明亮通透的窗戶,似乎內心也跟著神清氣爽。

前庭的日式景觀

決定讓前院這塊造景走日式庭院風其實是個便宜行事,原本搬進來時,也打算讓前院花團錦簇,但是住在四季分明的國度,花團錦簇意味著花開花謝和落葉。

大家可能會說,落花或落葉不就化作春泥,成了土壤嗎? 在非庭院造景,例如森林,的確是可以如此,但是一般人為的庭院,放任落葉的草地會讓遮蔽了草地需要的光源,如果是舖小石子的話,落葉如果潮濕(例如下過雨)就會把小石子都染色了!

在我家不遠的美麗前院,但現在看到這樣的院子,都馬上聯想到主人的心力
後院種植的楓樹,原本也是細心地擺放了白色小石頭,紅葉被這圈白色小石襯得非常搶眼。
入冬前楓樹整個凋零後放置不管,某天近看,發現所有石頭都被落葉染色了!

非常滿意最後的呈現,深灰色仿石的圍籬和木窗的顏色剛好相呼應,目前只留下Ronsard玫瑰花,打算看今年花開花謝的情況,如果覺得落葉實在太花功夫,我可能會換成山茶花了。

兩相對照:

剛搬進來時,前院雖然不至於荒煙漫草,但是看得出植物們欠缺照料,有點任其生長,薰衣草的樹幹已經木質化,另外那個開了桃紅色花的植物,我實在不太喜歡。

這個植物叫做Belle de nuit,姑且讓我翻成”夜美人”,它的特點就是花朵在黃昏後才會綻開,陽光普照時就會合起來。它的生長力非常旺盛(我們去年拔了非常多次,它又整個捲土重來),加上底部是塊莖(長得非常像地瓜),很容易拓展開來,全盛時期整個蓋過旁邊的玫瑰花,搶了它們非常需要的光照,此外,它的果實像正露丸一樣,很容易撒了滿地!

Belle De Nuit : Semis, Culture
https://www.gerbeaud.com/jardin/fiches/belle-de-nuit,1186.html
整株拔起來很有快感,有種拔菜的感覺,聞起來也像菜。
一定要連同塊莖一起拔除,不然它可是會迅速的茁壯蔓延
第一次整頓,把玫瑰花們都種到土裡,換了新的薰衣草,並增加兩盆常綠植物在窗戶下方。
原本也是打算走的花團錦簇,旁邊是我喜愛的Rononcule,水仙花是自己冒出來的。
木片的藩籬,隨著時間也漸漸腐化破損
更換藩籬的過程。新的灰岩藩籬其實是五六個長條連成一片,另外有轉角用的軟面版本。
這一次整個土幾乎是翻整過,把夜美人的塊莖清除的乾淨,除非塊莖往深層跑,不然大致上都清除乾淨才是。
對照圖

窗台桌子DIY

Google照片的回顧中出現了這個2014年的照片,當時我們住在很迷你的小公寓,沒有陽台、更不用說像現在大大的後院,空間雖然小,但兩大面採光極佳的窗戶,以及外頭停車場後方的綠意,住在這裡的愜意感並沒有因為小空間而減分。

但要如何善用這個窗台呢? 我們想了一個可拆式的木板桌,靠著窗台的牆面來卡住桌腳,桌腳是可折的,因此收納起來相當便利,老公畫的設計圖如下:

只要天氣好,即使只有我一個人,也可以坐在這裡,看個雜誌、喝喝咖啡。

附帶一提的長春藤,老公還貼心地買了一個很可愛的小鳥澆水器:

育兒的日常

超過半年沒有寫網誌了,到不是日子忙到完全無法靜下來,其實寶寶六周大之後,除了”終於”肯自己睡小床,也慢慢睡過夜,而我也漸漸有自己的時間,書寫的習慣還要找回來,但閱讀的時光終於慢慢在日常中堆疊滋養。

早起的動力隨著天亮時間日漸提早而增加,每天張開眼,親餵寶寶的同時,心想著待會要手沖咖啡加吃早餐、聽個爵士樂、看日本雜誌,想著這個自己的時光就迫不及待!

昨天下午在外頭弄園藝時,發現葡萄藤下有幾束正等待開花的鬱金香! 本來想要把”洋蔥”給挖出來移植到前面小花園,但發現洋蔥埋得挺深的,老公自告奮勇說他來挖挖看,結果就不小心把它給折斷…只好變成餐桌上的切花了。

目前還看不出來是甚麼顏色,也不太確定它會不會開花? 無論如何,含苞待放的姿態已經是賞心悅目。

能夠擁有早晨時,陽光滿室的廚房和餐桌真的好棒,雖然離心中的”晨型人”還有點距離(六七點起床),但心中自我期許,如此一來就能拉長享受舒適愜意的早晨時光。

中式料理煮食小記

老公繼續在家上班,會持續到暑假結束,最好的情況是九月可以回公司上班,對老公而言,去公司上班比較有動力,再來,他還是很想念公司有同事互動的生活。

只是,對我來說比較大的改變,大概是中午要考慮到他也要跟我一起吃,之前的午餐,就是我想吃甚麼,就煮甚麼。還好他中午吃得簡單,我還蠻常和他分開吃不一樣的東西: 我吃我的中式午餐,而他,就吃我烤的免揉全麥麵包、或者我一次會煮幾餐分的義大利麵,讓他微波吃。為了增加纖維,在幫他準備個沙拉。

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【閉關日常】食材準備、蒜頭雞湯茶碗蒸、蔬菜炒飯

兩天前去超市採買,發現下午人還挺多的,主要是因為店內有人數控制,我們必須在外頭等待,一人出一人才能進,在隊伍中,和前後的人隔著一公尺的距離(地上有貼膠帶隔出距離),我已經好幾天沒出來,外頭天氣晴朗舒適,即使是在外頭等待15分鐘,看著行道樹漸漸抽芽,心情也是煥然一新。

有鑑於下午超市人多,今天趁早上去樓下的有機超市,不用排隊、人也不多,回到家後大約12點半,忙東忙西的,連坐下來的時間都沒有,一直到晚上七點! 到底是做了甚麼事?

  1. 買回來的食材歸類、冰箱保存
  2. 準備三種麵團: 免揉麵包、生吐司、拿坡里披薩
  3. 一次採買大量青蔥: 洗淨、晾乾、留下根部作水耕切成蔥末冷凍(其他明後天打算作成蔥油、蔥油餅)
  4. 低溫烘烤生腰果(140度烤20分鐘)、烤十分鐘後放杏仁一起烤、冷卻、分裝
  5. 白花菜的葉子切小丁、鹽漬、擠出水分、用水清洗、備用(蔬菜炒飯)
  6. 紅蘿蔔和洋蔥切丁(蔬菜炒飯)
  7. 紅蔥頭和大蒜剝皮洗淨、備用(紅蔥頭明天要作手切肉燥)
  8. 準備水煮蛋
  9. 洗切菠菜(晚餐)
  10. 洗糙米、放進冰箱浸泡2小時(今天氣溫比較高,不適合放在室溫)
  11. 切雞腿肉、腿排稍微醃過裝袋、冷凍;雞腿用小鑷子拔除剩餘的雞毛
  12. 蒜頭雞湯: 香油煸薑片、雞腿加點醬油微煎上色;加水和蒜頭,中火煮滾、瀝掉浮沫,小火蓋鍋蓋煮約一小時。

有機的蔥蠻貴的,我買了四把,一把要三歐。

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【法國冠狀病毒日常】有編號的蛋和法式歐姆蛋

過去作歐姆蛋通常是將蛋皮大致煎到半熟,再把事先炒好的料放到一半邊,然後對折成半月形,但最近一次在餐廳點了歐姆蛋,發現其實可以將事先炒好的材料拌進蛋液中,然後再下鍋煎,這個方法又更簡單了。

此外,我在餐廳學到半熟的歐姆蛋法文會說成:流口水的歐姆蛋(omelette baveuse),覺得實在可愛!

材料隨興,主要要事先炒熟,這次我加了一顆洋蔥和蘑菇。

炒好的料拌進蛋汁,對22cm煎鍋而言,我放了四顆蛋(這次蛋比較小顆,大顆蛋三顆就好)

起油鍋,我用了沙拉油+奶油,記得,油鍋一定要熱。

蛋汁+預炒食材一股氣到進油鍋後,一直維持中火,把外緣的蛋汁往中心推,搖動煎鍋,讓中心的蛋汁流到外緣,直到蛋汁像照片這樣。

接著用鍋鏟將蛋對折,如果有圖中寬版的鍋鏟最好,翻面的時候,記得提起煎鍋,讓煎鍋斜斜的,如此一來,翻的時候角度比較好控制,煎鍋選擇小(22cm),這樣鍋緣剛剛好,可以煎出一到兩人份的歐姆蛋。

另外,我們還有火腿片扮上蔥蒜味的奶油起司 (boursin)

為了讓奶油起司可以固定在火腿上,可以在火腿上畫幾道痕跡:  

法國的雞蛋編號

在法國,雞蛋是有編號的,我剛好有0號和1號。

0 有機草地放養

1 草地放養

2 雞舍,但是在開放地面

3 雞籠

【愛的迫降】剪接效果帶來的明快感

說實在的,當我在看【愛的迫降】時,劇情上,我特別被綠葉給吸引:尤其是北韓阿兵哥、還有竊聽的那位先生。"友情"這個主題,在這部偶像劇意外成為最讓我心動的刻劃(如果他們為阿兵哥他們出外傳,我會願意看XD)而男女主角的愛情片段,我倒是沒有甚麼刻骨銘心的感覺。

影集中太過偶像劇的安排,包括為了滿足偶像劇各種幻想,都無法吸引我,說真的,我寧願他們刪去瑞士這段的安排,把這筆大預算好好用在:

  • 男女主角試圖搭漁船逃到公海一幕的景,不要用那麼粗糙的假布景,而是真實上了漁船,把整個緊張不安的氣氛好好帶出來。
  • 大反派怎麼逃出北韓
  • 男主角到了南韓怎麼在茫茫人海中找到女主角,這個劇情的交代就很隨意,突然在路上遇到,用一句話交代,這裡沒有推陳,突然天外飛來一筆的感覺,實在可惜。

除了上述之外,最令我耳目一新的,應該是影集的剪接效果

#倒述

影集時常利用倒述的方式,補充說明現在的劇情,這讓影集避免了直線敘述需要的邏輯和鋪成,電影的節奏更輕快。

#交叉剪接(cross-cutting)

的方式造成好笑的效果:例如場景是女主角在意氣風發的女企業家橋段"她自述自己很有商業眼光,都能做出最佳的決定",畫面馬上帶到她意外在北韓試圖逃出邊境,回到南韓(最後完全選擇錯誤那個方向)

#分割畫面應用

第一集一開始吸引我的是利用分割畫面,對比男女主角分別在北南韓的生活樣貌,接著巧妙安排分割畫面中人物的走位,讓兩個不同場景的人物似乎有了奇妙的互動,這個安排,頓時讓我有【穿著Prada的惡魔】中,最令我喜歡的剪接橋段:

【法國冠狀病毒】辣味義大利麵

又是一個天氣晴朗舒適的好天,氣溫約在20度,像極了夏天度假的時光! 一整天待在陽台都沒問題。

午餐: 水煮蛋、雞胸肉、塩可頌和吐司、奇亞子藍莓優格、小橘子

今天的午餐不想煮,都是之前做好的東西,水煮蛋有一顆特別難撥,拍照的時候當然可以特地轉到完美的那面,但我覺得這樣才是真正的日常: 有時出槌、有時幸運XD

晚餐: 辣味義大利麵(arrabiata)

看到架子上的番茄有幾顆壓在底部,有點過熟了,因此臨時起意作辣味義大利麵。我這罐披薩辣油放了有點久,就直接用它來炒番茄醬吧!

材料: 番茄、洋蔥、大蒜、培根丁(特別買沒加硝酸鹽的)

聽說蒜末要事先切好,讓它接觸空氣,抗氧化力會更高

大蒜的保健功效主要來自於含硫化合物中的蒜素,若想攝取到最多蒜素,應先將大蒜切碎,並至少靜置10分鐘,待大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變合成蒜素再食用,保健效果最好。

【法國冠狀病毒日常】咖哩歐姆蛋飯、鮮奶油司康、炸魚塔塔醬

閉關進入第三天,氣溫和依舊溫和,早上都在陽台度過閱讀時間,也許是這個半室外的氛圍,即使沒有出門走走,也沒有關在家中的感覺。

早上看到入春以來第一隻熊蜂!! 在我家陽台植物叢中飛來飛去” 巡水田”,實在是太可愛了! (關於蜜蜂的書寫: 關於蜂類的小知識 天涯孤獨蜂-黑色的木蜂)

午餐: 咖哩歐姆蛋飯

午餐只有煮了飯(池上米、紅藜麥、燕麥片)、熱了上週作的咖哩,另外,打了三顆蛋作歐姆蛋。

歐姆蛋的秘訣: 油鍋要夠熱才下蛋汁,等周圍蛋汁形成一圈”裙襬”(因煎熟而反白),用筷子將裙擺往中心推。

重點就是產生如圖下的皺褶,等到皺褶幾乎無法再製造,蛋汁成半固體,就可以熄火,注意餘熱會讓蛋汁更加熟,因此千萬不要等到完全固體才熄火喔。

下午茶: 鮮奶油司康

這個鮮奶油司康食材實在太簡單了: 等量的麵粉和鮮奶油 (各150克)、糖一大匙、泡打粉1又1/2小匙。

就這樣! 輕輕拌合,不要揉合,只需稍微壓平、壓出圓餅狀即可! (此時我們對面團的要求就是不要出筋,因此不能過度揉合它,如此一來,司康才會鬆軟)

烤箱:200度,烤15分鐘! 加上奶油起司和果醬,喔真的是美味無比。

下午四點半坐在陽台吃司康。

大多數法國人小時候就是被教育”下午四點吃點心” ,因此當法國人說”是四點了喔!” ,很有可能是暗指吃點心時間到了。

晚餐:  炸鮭魚+塔塔醬

塔塔醬食譜是參考MASA!  材料是: 洋蔥切末(泡水去嗆辣味)、水煮蛋、日本現成美乃滋。

我另外切了點pickles (醃漬小黃瓜)、還加了一湯匙的優格。

這個炸魚是鮭魚, 來自法國品質很好的Picard冷凍生鮮。晚上就吃這個,蔬菜就只有生洋蔥和醃漬小黃瓜。

【法國冠狀病毒日常】自製法式美乃滋和蔬菜濃湯

從今天中午開始,全法國進入反社會化的自我閉關兩周。我們仍可外出,但必須隨身帶著一張自我聲明,上頭註明地址、名字、外出動機(四個動機: 上班、採買必需品、離婚分家的小孩照顧接送、居家附近散步、遛狗),就算是散步運動,都只能單獨行動。

我趁早上去了一趟超市,居家對面幼兒園的梅花開的好美。

冷凍超市一景,可愛又忠心的狗狗在外頭耐心地等著主人出來。我家附近的超市並沒有可怕的人潮,超市的確有限制入內人數,但我並沒有在外頭等太久,不到一分鐘就能入內。

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【法國冠狀病毒日常】試作湯種吐司

今天晚上八點,聚精會神地聽了總統宣布了只少兩周的限制外出,總統總共說了六次”我們正在戰爭中” (Nous sommes en guerre), 真的是要對法國人用重話,而且還要強調說六次,他們才聽得進去。

說真的,才幾天前的總統宣布: 請國人避免外出,除非非常必要。 這句話聽在腦子還在放空的法國人,大概是左耳進右耳出,所以周末天氣一好,就肩並肩、走走一同去郊遊!

昨天晚上準備了湯種,打算作湯種吐司。我參考了這個日本youtuber:

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