每隔一段時間，我都會大量處理綠豆芽菜和青蔥分袋冷凍，作韓式涼拌豆芽菜(用黃豆芽會更道地)、拌乾麵時加一些豆芽菜、味增湯/蛋花湯/酸辣湯放些蔥花…冷凍隨時有，只要抓一把就確保”每日五蔬果中達標一種”。
然而處理冷凍蔬菜其實還是有要特別注意的地方，我曾經一開始把青蔥清洗後，直接切成蔥花放進保鮮袋冷凍，結果成品是一塊青蔥冰磚..後來知道洗完後先別急著切，先放著風乾，最好放在濾網通風，如果要更快，用專門處理食材的棉布擦拭也可以。
青蔥乾爽後再切成蔥花，在放在不銹鋼盤上平舖，平鋪相當重要，平鋪後冷凍後再拿出來，把冷凍蔥花掃到保鮮袋冷凍。不銹鋼盤也可以更加速冷凍。
豆芽菜進到我的廚房常備菜其實是個因緣際會，我從來沒看過我媽媽買豆芽菜回家煮，有次在巴黎邀請朋友來家裡一起煮一起吃，她帶了一大包豆芽菜來我家，那個時候我真的不知道要拿這包菜做甚麼，然而豆芽菜不耐冷藏，兩三天就味道不對了，我記得我好像丟掉了一半。
後來看到台南一帶有”豆菜麵”的文章介紹，才想到可以放進乾麵啊! 試驗性質的把豆芽菜冷凍起來，發現完全不影響口感，依樣清脆。
前些天去超市買到即期豆芽菜，這個品牌的豆芽菜頭尾算是乾淨的，多次沖洗後幾乎是乾乾淨淨，不留豆莢也不留根，另一間超市賣的一公斤豆芽菜，每次買回來去頭尾都要花個一兩個小時，真的是去到我頭眼昏花，豆芽菜便宜歸便宜，但要沒頭沒尾，可是(花)功夫菜阿…
洗乾淨的豆芽菜也要放著風乾，讓它乾爽後再裝袋冷凍，盡量在保鮮袋中平鋪，放進冷凍庫也要平放，同樣的道理:爭取每根豆芽菜冷凍的表面積。
我不太確定有多少法國人會買綠豆芽回去當沙拉吃，但越南的涼拌沙拉的確可以，越南河粉也常常是上桌後才放一把豆芽菜進去斷生而已，但我覺得豆腥味還是太重，更別說直接當成沙拉吃(是不是拌了魚露，兩腥加乘，負負得正就變成鮮味?)，雖然說它的維他命C相當豐富，甚至是奇異果的兩倍，但直接生吃我真的不太喜歡。
如果作成韓式涼拌豆芽，記得要用大量的滾水加鹽，我覺得川燙個3分鐘就可以了，涼拌的菜也是要確定水分瀝的很乾(所有涼拌菜的最大重點)，才能拌上麻油、蒜泥、鹽。
豆芽菜放進肉燥湯麵和新加坡拉薩麵也非常搭，我覺得只要冷凍庫隨時有這兩個冷凍蔬菜，隨時都可以有亞洲菜的味道。還好目前住在買的到這兩樣食材的城市，要不然可能需要自己種了…