巴黎Auteuil街頭的幻方(magic square)

今天是法國的國定假日,又加上是暑假放假潮的最全盛期,巴黎鬧空城的感覺更加強烈,中午去Auteuil吃午餐時,順便在rue d”Auteuil散步,幾乎所有商家都關門。

( 備註:巴黎的富人區:Neuilly, Auteuil, Passy ,  簡稱NAP)

巴黎的富人區,一點都不炫富,只是有股雅致愜意的生活舒適感,加上天氣還算晴朗,風有點大,我跟我老公都笑著說,這感覺就像右手邊的路一直走下去就會是海邊了吧!哈哈

就在這條路上,我發現了這個有趣的幻方。中間的68是門號,而無論直排或是橫排,數字加總都是50。

這個讓我想到 Dürer’s magic square這張畫裏頭的幻方。

「Dürer’s magic square」的圖片搜尋結果

這個幻方的數字總和都是34。

「Dürer’s magic square」的圖片搜尋結果

Albrecht Dürer是個德國畫家,最有名的應該是他為自己花了許多幅的自畫像。而我很喜歡的是他所畫的動物寫生圖。

「Dürer」的圖片搜尋結果

Share

茄子蔬菜千層麵

蔬菜千層麵是我不定時會出現的家常菜,一來是可以一次攝取許多蔬菜,二來易於保存、甚至隔夜加熱後,更加美味。

一般的肉醬千層麵比較好上手,因為蔬菜量少,然而以蔬菜為主的蔬菜千層麵容易失敗的原因就是"蔬菜出水現象"。

那麼要如何應付蔬菜出水的問題呢?(蔬菜千層麵常用的蔬菜:紅蘿蔔、節瓜、洋蔥、蘑菇)

第一,蔬菜一定要切的夠細小,想像台灣常見的三色冷凍蔬菜中的紅蘿蔔塊,像那樣的大小,還要再細切成三分。

第二,小火加油慢炒(可加入奶油增加香氣),直到蔬菜的面積,很明顯的少了將近一半,才能拌入番茄泥。

另一個重點是,對於加油這件事情,請不要客氣,一定要有足夠的油脂,這道蔬菜千層麵才會好吃。

第三,蔬菜炒的順序是,紅蘿蔔直接放進鑄鐵鍋,先慢炒一輪(體積縮小),接著節瓜。通常我會另起一個煎鍋慢炒洋蔥和蘑菇,之後再拌入紅蘿蔔和節瓜那鍋。

第四,預炒好的蔬菜鍋中,加入番茄泥、調味(可加肉桂葉),慢燉個15分鐘。

接著是放進有深度的烤盤中,開始疊加,先是一層蔬菜醬料,接著是千層麵片,以蔬菜醬料作結,最上層在放上起司。

靠近預熱的烤箱180度烤箱,烤個30分鐘左右。如果家裡的烤箱不大,離上火算近,那烤溫可以降到170度。

如果你所使用的是一般千層麵,直接乾燥的麵片和蔬菜醬料疊加即可,不須事先預煮麵片喔!

鹽水浸漬過的茄子

但近幾個月,配合老公不時的低碳飲食,我將千層麵換成了茄子片,一樣美味!只是茄子片也是要事先處理。

參考了J. Kenji López-Alt的網站serious eat (他就是寫了Food Lab這本書的作者)上所實驗出來,最佳的茄子處理方式是:brined eggplant :事先將切好的茄子泡在鹽水中10分鐘以上。

茄子在滲透(osmosis)反應下會縮小(茄子中的水分滲到鹽水中), 鹽水的比例是1000 c.c.的水加入   1/4 cup 的粗鹽。

「food lab book」的圖片搜尋結果

他是在講解如何做好吃的茄子煲時提到鹽水處理法,但他覺得所有的茄子料理都能如法炮製,因為鹽水浸漬過的茄子,在烹煮起來,不但能快速上色和軟化,又能夠兼具茄子獨特的肉感。資料連結

切薄片的茄子浸漬過後,灑點鹽,下鍋油煎,直到兩片都上色且確定煎熟透。之後在同蔬菜醬料疊加。

一時找不到只有蔬菜的千層麵,而是蔬菜混了牛絞肉的茄子千層麵:

喜歡吃辣的人,可以在蔬菜醬料中加入辣椒粉,我喜歡加入下面這種磨碎的乾辣椒,不只加到醬料裡頭,盛盤後也要撒一點才夠味!

「piment concassé」的圖片搜尋結果

Share

日本雜誌的贈品

每次去日本,必去書店看看有沒有日本雜誌好買,很多時候都是依贈品來決定是否購買,雖然很本末倒置,但日本許多雜誌的贈品,真的很用心,設想周到且品質良好。

有時候法國雜誌也會出些贈品,但真的很引不起興趣,每次看到,內心都會大喊"你們能不能去日本學學人家怎麼作贈品!"(但可能法國人不吃這一套)

我尤其推薦"大人のおしゃれ手帖"(在日本雜誌界中,年齡分層十分精細,這本雜誌鎖定的年齡層,其實算是大齡女子,四十歲以上有喔)所出的贈品,當然不是每期都是我的心頭好。突然看到本月的贈品竟然是Lisa Larson的保冷袋系列!保冷袋這個產品線,在我心中跟保鮮盒一樣,尺寸一定要樣樣具備。

淺灰色、刺蝟、簡約又不失逗趣的風格,真的好喜歡!

相關圖片

「大人のおしゃれ手帖」的圖片搜尋結果

想看保冷袋的開箱文,可參考:https://www.beauty-matome.net/lifestyle/zassifurokuotona8190708.html

 

 

Share

利用糖漬水果的傳統法式甜點

對於愛好罐頭水果的人,有兩個傳統法式甜點,千萬不能錯過;一個是水蜜桃製作的"水蜜桃梅爾芭"(Pêche Melba),另一個則是西洋梨"美麗的依蓮"(Poire belle Hélène)。兩者的最大共同點就是:香草冰淇淋、鮮奶油(常見)、杏仁片

另外這兩個甜點都非常歷久彌新,都是19世紀時由法國名廚Auguste Escoffier所發明的,西洋梨"美麗的依蓮"比較早(1864),而30年後才出現了水蜜桃梅爾芭。

1.水蜜桃梅爾芭Pêche Melba

請容我直譯成中文的水蜜桃梅爾芭,這個古老甜點(1894),典故來自於Auguste 為澳洲女聲樂家Nellie Melba所創作的甜點。

正統的水蜜桃梅爾巴組成是:用香草香氣的糖漿燉煮的水蜜桃、香草冰淇淋、和覆盆莓醬汁。

每到了夏天,我自己就會在家製作水蜜桃梅爾巴,非常好吃又消暑。

peche-melba-7648180

相關圖片

 

而水蜜桃也在現代可以換成其他當季水果,例如我也很愛點:草莓梅爾巴。

2.西洋梨"美麗的依蓮"Poire belle Hélène

這個甜點和水蜜桃艾爾巴的基底精神都類似,除了水果改用西洋梨外,最大的差異,大概就是淋上熱巧克力。對於巧克力控的人,千萬不能錯過這個經典甜點。

另外,製作相當簡單,但只要擺出這盤甜點,感覺就非常厲害!

「Poire belle Hélène」的圖片搜尋結果

「Poire belle Hélène」的圖片搜尋結果

 

Share

不沾鍋的使用期限-le creuset Les Forgées 為例

當初老公的企業優秀員工獎品集中,除了咖啡機、 bose 音響、我也選了幾個le creuset 的廚具,其中就是一個20cm的不沾鍋。

不沾鍋系列和鑄鐵鍋一樣終身保固,但相信一個不沾鍋可以使用一輩子的我,真是太傻太天真。

這個不沾鍋,在正常和頻繁使用下,大概撐了三年多,不沾鍋塗層就剝落斑剝(要細細看),成了名副其實的"會沾鍋"。

我說的正常使用是:大部分使用中火(而且我是感應爐,火勢都比瓦斯來的弱),使用木鏟、矽膠、耐熱尼龍鍋鏟,熱鍋絕對不冷水沖、放涼了才用海綿面清洗。

整個鍋子其實還非常的新,品質的確很好,鍋底還閃閃發亮,但是塗層已經遠逝。說真的,這把鍋子放進垃圾桶時,還真是捨不得。

近照鍋面,我發誓我沒有用尖銳物品,但鍋面的刮痕應該是不沾材質的自然龜裂。

柳宗理平底鍋

而右側的柳宗理平底鍋,使用不到一年,竟然出現了輕微鐵鏽斑,其實柳宗理平底鍋的不沾效果沒有le creuset 的好,但柳宗理鍋的材質是鐵,我覺得比起le creuset是強化鋁製,就算不沾塗層脫落,也比較沒關係吧?!

不沾鍋保存期限三年

自從有了le creuset不沾鍋的經驗後,我就沒有了不沾鍋要買高級品的動機了,因為再好的不沾鍋,不管不沾塗層是鑽石、大理石、有沒有加奈米、還是甚麼高科技,都一樣,最佳使用期限就是三年。

當然我們還是要注意塗層的成分,不要含有有毒的化學物質,例如全氟辛酸PFOA

參考資料出處

PFOA為全氟辛酸,常用於生產高效能氟聚合物如鐵弗龍等之加工助劑。 運用於表面處理,因具有防油、防水的特性,故亦廣泛應用在紡織品、地毯、鞋材等製造領域作為防潑水、防油處理之助劑。

PFOS/PFOA為何會被限制?

根據美國環保署測試發現,全氟辛酸可在人體內存留長達四年,且動物實驗證實此類化合物會造成腫瘤,同時也在許多美國一般民眾體內發現少量全氟辛酸(PFOA)殘留物。而PFOS所含的化合物質存在周圍環境中歷久不散,容易積聚在人類及動物組織內,並造成毒害,可能會引起人體呼吸系統的問題。

買新鍋子小記錄

我今天收到新買的鍋子:德國國旗擺得響亮亮,但這划算的價錢,如果不是PRC製作,我絕對不相信,果然沒錯是大陸製(但是le creuset不沾鍋也是大陸製)。

我第一眼看的是這個廣告文宣打著"奧地利手工製造"的品牌(唬人的,明明就大陸製),網站和網路商店上產品線齊全,該有的歐盟規範都有,因此買了幾個試試看。

手把的手感,好握之餘,材質有點水蜜桃絨感,我非常滿意,鍋子和鍋蓋的做工細節和重量都有質感,B的家徽logo和書寫體是刻上去的,玻璃蓋上的也是,不是一張廉價貼紙。

不沾平底鍋還附了個阻隔墊(黑色的,也有B的家徽logo),這個細節我很滿意。

讓我比較不滿意的應該是鍋鏟組,不如我預期的質感。純粹為了"手把上可以稍稍立起來,讓鏟具隔離桌面"的賣點,只是這一個看似金屬的小設計,真的做得很沒質感。

Share

水果塔製作錦集

自從學會製作草莓塔的塔皮和卡士達醬後,我如法炮製在許多可以獻上甜點的場合,除了使用不同的水果,同時也嘗試了保存塔皮,過些時日在放上水果,結果吃起來效果一樣好。

  1. 草莓塔的幾何圖形

自從第一次被老公嫌棄草莓塔擺得很隨便,我就在第二次製作草莓塔時,對他下了戰帖,兩人分別擺放草莓,比賽誰擺得最美,但我輸了! 雖然大家都猜左邊是我擺的,但其實是我老公(另外,我要為自己辯白,他把漂亮的草莓都挑走了! 另外所剩的草莓並不夠我擺放)。

我為了雪恥,之後又陸續做了兩個,也因此抓到了幾何圖形的訣竅:

  • 草莓要選擇切面面積比較大的那面縱切
  • 從外層開始擺放
  • 第一圈先讓草莓內部朝上,第二圈則是草莓外部朝上,如此交錯
  • 中心比較隨意,可選擇三顆小巧的草莓,整顆粒著擺,或者是最中心放一顆完整的(還帶葉)。

2. 水蜜桃塔

這個水蜜桃是罐頭水蜜桃,用意是冬天如果想吃吃清涼感的水果塔,那麼也就只能取材於罐頭。

比起新鮮草莓,擺放水蜜桃的工時就少了許多。

3. 黃香李塔(mirabelle)

黃香李果醬絕對是我帶回台灣的伴手禮第一選擇,因為黃香李的產量80%都是來自東法的洛琳省區,我覺得非常具有代表性。

她吃起來的酸度很清亮,香氣近似杏桃(abricot),但又更加顯著,使用黃香李做得派,我個人覺得是更有”個性”,因為酸度明顯,和奶油塔皮/杏仁堅果香氣的對比更強烈,如果加上一球香草冰淇淋或是鮮奶油,那就更完美了。

上次老公下班帶回來了一大袋黃香李,是他同事不知道去哪個森林裡採收的,每次老公這樣帶回來一帶水果,我就覺得特別親切,讓我想起台灣鄉下的人情味,以前回爸媽家,有時家裡外頭機車上,也會有一大袋蔬菜水果的,都是熟識的親朋好友家裡種的,拿來送我們,發現家裡沒人就隨興掛在外頭的機車上。

分類黃香李時,偶爾會出現雙胞胎,看起好像蛋黃哥的屁屁,有夠可愛。

我這次的水果塔並沒有製作卡士達醬,只是烤杏仁餡塔皮時,把黃香李一同擺上去烤,成品就像下圖這樣。 

這次的塔皮是我最得最成功的一次,其實塔皮做好後,放進冰箱冷藏一小時後取出,因為塔皮裡頭的高含量奶油遇冷又凝固,一開始真的很難桿,面對一塊像個扁扁長方盒子的塔皮,一開始會納悶這真的桿的開嗎?! 但放心,隨著物理性動作,前後桿會產生摩擦熱能,塔皮會慢慢地桿平,變成很大一張。

除了右下角那邊有一點點失敗,用像黏土補牆的方式填上去… 整體上來講,塔皮還算平整!

4. 覆盆莓塔

做了上面的黃香李塔當天,塔皮有剩,也因此拿了新買的小模型,分別做了三個塔皮(如上圖的塔皮一樣)放在冷凍庫。

另外,杏仁醬也有剩,冷藏放了一個禮拜後才使用,直接擠進去冷凍的塔皮上,烤溫160-180之間,烤個25-30分鐘,放冷。

放上新鮮的覆盆莓,中間放一球香草冰淇淋(取代卡士達醬),上頭擠了新鮮的鮮奶油,並敲碎幾顆開心果。

唯一的缺點大概就是鮮奶油擠得太醜(不是我擠的,哈哈)。但除此之外,覆盆莓塔實在太美味了!!

浮誇系老公說”人生最大的幸福,莫過於吃著老婆自己做的鮮奶油莓果塔”,為了能夠吃甜點而逢迎諂媚,我想箇中翹楚一定是我老公。

 

Share

巴黎散步-拉丁區和聖傑曼大道一帶

這幾年去巴黎走走的慣用路線,大概就是以Odeon為起點,去Malongo喝杯咖啡,走去盧森堡公園看看老朋友(一棵巨大銀杏樹),穿過盧森堡公園往聖傑曼大道的方向走。

有時候會臨時起意,從這些定點發散出去,像這次,把車停在巴黎錢幣博物館Hôtel de la Monnaie旁的單行道Rue Guénégaud,從這裡隨意地走去Malongo咖啡。

巴黎錢幣博物館輻射出去的一帶(六區),有非常多的藝廊,我想六區絕對是巴黎中最老巴黎的地區,在這裡住了世世代代的巴黎人,不少人會說,這裡才是巴黎,其他都只是附庸風雅的冒用。

回到了Malongo 咖啡,我和老公通常只有在外頭咖啡店,才會點些花俏的咖啡當成甜點喝,我點了一杯咖啡冰沙cafe frappe(加了香草冰淇淋,仔細看,他們用的是Picard的冰淇淋),加了orgeat的糖漿(一種混和了杏仁奶和橙花水,中文翻成杏仁糖漿),說真的,他們的咖啡冰沙打得非常爛,不知道是當天員工訓練不良還是他們家的咖啡冰沙就是這樣。

只能再度提醒自己,要在巴黎喝到一杯到位的花式咖啡,大概跟搭飛機會被升等到頭等艙一樣的機會渺茫。

接著從這裡走到了聖米歇爾大道時,意外發現了一間日式燒雞串的餐廳,入口高度只到我的腰間,這是哈比人的餐廳嗎?

走到聖米歇爾大道時,我最大的興趣就是逛逛舊書攤,本來想買本精裝版的泰式料理食譜(義大利文版),但想想還要散步許久,拿著這麼一本厚書也太辛苦了,也就作罷。

接著到了盧森堡公園,這次特別注意到這個大型鴿子屋(應該是鴿子屋吧!?),有點可愛!

巴黎五區六區的小巷弄,一定要帶著好奇的眼光,常常會看到些特別的老建築被有創意的保留下來,例如,這個特別的壁磚,過去應該就是魚販,但現在改成了咖啡廳,也因此Poissonnerie(魚販)的P也就悄悄的改成B,變成了boissonnerie (賣飲料的地方)。

最讓我感到喜出望外的,大概就是巧遇了小王子的專賣店! 我一直想特地去看看,但每次都忘記,結果這次就隨興地走進了某條巷子,竟然巧遇了。櫥窗那隻超大狐狸,實在是可愛!

這樣在巴黎五六區散步,不知不覺也走了七公里的路程,一點也不累,每次來到巴黎散步,都還是會很開心,像個第一次來的觀光客一般感到新奇。

能夠住在日常中許多美好細節的真實城市,真的很棒

 

Share

摩卡壺煮咖啡的焦糖香氣

自從換了義式咖啡機後,摩卡壺就被塵封了將近五年,直到這次去度假時,特地帶了摩卡壺煮咖啡(度假小屋只有美式咖啡機),意外的發現,同樣的咖啡粉,用摩卡壺煮出來,有股焦糖香氣,尤其對上鮮奶,非常好喝。

此外,用摩卡壺煮咖啡時,總是有種樸質的感覺,聽著蒸氣噗噗噗的聲音,伴著濃郁的咖啡香,特別有情調。

摩卡壺怎麼煮法呢? Wikipedia的動畫圖示清晰易懂:

度假時的陽台看出去,是一望無際的草原和山涯峭壁。

愛馬仕橘盒子裏頭是當地盛產的核桃所做的核桃派。

裡頭滿滿的核桃餡,吃起來口感略脆,有充滿了堅果的香濃,混著奶油香氣的塔皮,極為好吃。假期間,我每天切一塊當早餐吃。

渡假完回到家裡,竟然懷念起帶著焦糖香氣的咖啡。某天特地大費周章地拿出單口壺(因為我家的感應爐induction 無法使用)。

被老公說,我這樣非常浪費能源,畢竟整個爐面都會加熱,但摩卡壺的受熱面積如此的小。

老公說”摩卡壺咖啡是度假咖啡 ! 只有度假的時候,我們才能使用。” 也好,就把摩卡壺保留給度假的情境,畢竟現在家裡的硬體設備,也容不得我使用阿…

 

Share

法國超市的珠蔥

在法國超市買不到台灣的青蔥,倒是”珠蔥”比較常見,而法國人通常也只吃白色的球莖,因此上頭蔥段部分,常常放到枯萎了也繼續放在展示架賣,畢竟對他們而言,蔥段也只是丟棄,所以無所謂。

但我來說就不一樣了! 每當我看到新鮮的珠蔥出來時,就會趕快買個兩把! 回家好好處理,冷凍保存。

法國人常吃的蔥類,其實都是味道溫和的品種,也就是下圖左右兩側: 左側的蝦夷蔥(ciboulette),還有右側的大蔥(poireau),大蔥是冬季的菜,盛產時非常的便宜,一大支才一歐元。另外一種蔥類,法國人也不陌生,那就是紅蔥頭( échalote),只是他們沒有發展出油蔥酥,比較是用來製作濃郁的醬汁。

而台灣常吃的青蔥,法文則是ciboule,反倒是珠蔥的法文,直譯的話是青(洋)蔥 onion vert喔!

légumes bulbes image

而台灣珠蔥和青蔥的差別寫到,珠蔥其實是紅蔥頭,只是我怎麼看都覺得是不同種類啊?! 至少在法文也是分開的兩種。

「青蔥 珠蔥」的圖片搜尋結果

“蔥花”是我冰箱常備的菜,通常是煮味噌湯時需要。一次買一大把,回來洗淨、放乾、切末、放在濾網,繼續放到乾燥一點,再裝袋冷凍。

如果要達到完全不結塊,最好的做法是放在一個導熱快的鋁盤上(可以使用小烤箱的烤盤),平鋪後放進冷凍,等到蔥末略為冷凍後(兩小時),就可以裝袋,這樣的做法可以確保冷凍後的蔥花,不會結成一大塊

利用珠蔥,一次就有三種不同的蔥料理: 珠蔥(可以直接奶油煎香,當作一個配菜),蔥花(味噌湯)、蔥段(炒肉類或是做韓式煎餅可用)。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Share

格紋布的法國歷史-Le motif “Vichy”

如果硬要說哪種花色的布會讓我想到法國,那麼應該就屬紅色格子布, 為什麼是紅色格子布?

第一,因為紅色格子布是法國酒館的經典桌巾和餐巾:

Le Petit Café Aperçu de la salle

Panoramique du restaurant Les Galopins à Paris

這個”紅色格子”的元素是在太過經典,我們也能夠看到利用紅格子做的各種巴黎酒館的相關商品,例如下面是個餐紙巾設計:

「bistrot motif vichy�的圖片�尋�果

紅格子還出現在哪呢? 法國的國民起司”Camembert” 的包裝:

「fromage rustique�的圖片�尋�果

還有老牌果醬 Bonne maman :

confiture bonne maman pot verre parfum assortis x 60

紅格子的花紋總是讓法國人想到樸質的鄉村生活,對我而言,我也覺得這樣的花色十分的”樸質”,也許就是因為這個樸質感,連同我看到用這種格子布呈現的衣服時,也會覺得很鄉村(?)

但其實這種整齊的格子布,也曾經帶領過時尚穿搭的潮流。

維姿(Vichy)格紋的歷史

這類型整齊如棋盤的格紋,在法國的名稱是”Le Vichy”,沒錯,就是維姿礦泉水的那個維姿。

在14世紀時,帆布的製造主要來自接近里昂的山區 Montagne bourbonnaise,其中有一間大工坊在19世紀初期時,遷至Causset (維姿一帶),當時工坊用麻和羊毛製作衣服和桌布,到了1856年,工坊經過併購後擴張,成了當時全國舉足輕重的工坊,隨著發展,製作的布料材料從麻布進展成棉布。

而維姿布料的名稱起源,也就來自重要的歷史人物造訪維姿工坊時(其中包括拿破崙三世),統稱此處的布料為”Tissu de Vichy”。(參考資料:Wikipedia)

Brigitte Bardot 和維姿格紋

讓維姿格紋多了時尚氣息的功臣Brigitte Bardot,我想Brigitte在法國人心中的地位,大概是像林青霞在台灣人的地位一樣,但她們兩個的路線不太一樣,Brigitte絕對是1960年代的法國性感尤物,她的性感外放又不失少女率真自然,至今都無出其右。

相關圖片

而Brigitte 在Elle 雜誌封面上所穿的,以及她第二段婚禮時所穿的,都是粉紅色維姿格紋洋裝 (特立獨行如她,新娘服不是純白,而是粉色格子)。

我們可以在關鍵字搜尋時打”la robe Vichy”,就能夠出現各式格紋的洋裝。
維姿(Vichy)這個字,在時尚穿搭的領域中,就是等同於這種整齊劃一的格子布。

另外一個時尚元件,不得不和Brigitte綁在一起的,那就是比基尼(比基尼是1932年巴黎服裝設計師Jacques Heim發明的),Brigitte帶領了穿比基尼的風潮(1960年代),而在這風潮之前,女生是不輕易露出肚臍,所以在比基尼之前的兩節泳裝都十分高腰。

相關圖片

Share