夏日炎炎的料理巧思

這一周,法國全面進入熱浪周,有鑑於去年,我家下午有點西曬的問題(客廳陽台面向西南方),陽台溫度計在烈陽照射下,高達47度!  室內門窗和volets(如下圖)都緊閉,還是高達37度。我已經嚴正以待,中午一過就開始關閉volets,但出乎意料的,比想像中的好,最高溫也大概落在34度,入夜後房間在28度,重點是有徐徐微風! 去年無風熱浪真的很難熬。

P.S.  在乾熱的地方,緊閉門窗和隔絕太陽熱輻射,通常就有顯著的降溫功能。但像台灣濕熱的情況,這方法是行不通的。

「volets」的圖片搜尋結果

高溫下,很容易沒食慾,也不太想煮飯。這個時候的最佳選擇,就是綜合沙拉和開胃小點。

夏季水果煙燻鮭魚沙拉

我覺得在法國住了比較久之後,廚藝上開發的新領域應該是沙拉和醬汁的做法,我以前對於沙拉的刻板印象大概就是沙拉葉拌上醬汁。

但其實水果也可當作沙拉。通常看冰箱有甚麼水果、切塊;拌上鹹的蝦仁也好、煙燻鮭魚、生火腿也可以。我這次的沙拉就是: 柳丁切丁加上煙燻鮭魚片。

至於醬汁,除了我自己會作凱薩沙拉醬外,最簡單的就是: 無糖優格拌上各類油醋醬,擠點檸檬汁和灑點點鹽花提味。

我這次的醬汁: 無糖優格、蜂蜜芥末醬、紅椒加上Espelette辣椒的油醋醬(它的味道極像台灣的甜辣醬! 我常第一口時,稍稍愣了一下,心想’我的肉粽呢?!”)

為了增加點飽足感,我用特製的烤土司鍋具弄了croque monsieur。自製了涼拌小黃瓜、水煮蛋、小番茄,簡單的消暑餐點就完成了。

善用以下原則  : 五顏六色的餐點、小巧的分量、玻璃容器或清涼感的容器,都能在炎炎夏日時增加食慾。

Picard的冷凍小點

另外,法國質感冷凍品牌Picard 也是消暑菜的首選。這陣子的主題是地中海菜,我非常喜歡圖下上方的希臘小點Spanakopitas : 用比炸春捲皮還要薄的feuille filo,裡頭包了波菜和起司(有點像ricotta),直接小火油煎即可。

另外還有: 炸起司條(用烤箱烤)和厚切培根四季豆。

Voila 昨晚的晚餐就是像這樣:

除了上述三樣Picard 冷凍小品,還有西班牙番茄紅椒冷湯、酸黃瓜、涼拌蝦仁。這樣當一餐真的很有飽足感喔。

Feuille filo 的妙用

我還想進一步提到feuille filo的應用,它提供了一個”脆度”: 而脆度,也是在法國菜中,為展現一道菜的口感層次,不可或卻的參數之一。透過運用feuille filo,可以讓脆度的展現變得簡單上手。

例如同樣鮭魚料理,用成下面的呈現,就是一道方便事先準備的宴客菜,事先準備好,最後進烤箱即可,如果想要烤的顏色更美,其實可以在上頭塗抹的蛋液。

相關圖片

Feuille filo 和 feuille de brick的差別是前者比較薄,我覺得蠻像台灣清明節吃的春捲皮,而feuille de brick 則比較像是越南炸春捲的皮。其實兩者都可用來發揮下面要介紹的作法功能,就端看你想吃比較輕薄的皮還是稍稍厚一點的脆皮。

Feuille filo (我就稱它filo 麵紙吧!) 既可以做成簡易的千層甜點,你只需準備莓果類和好吃的鮮奶油:

Feuilles de brick

也能捲成像下圖,裡頭包裹焦糖堅果類或是鹹的食材:

Dessert nid d'oiseaux, pâte filo

找個作muffin的烤模,上頭鋪上filo 麵紙 接著放進類似鹹派的料,就是很棒的開胃小品:

相關圖片

這道杏仁甜點也可展現:

相關圖片

這種 filo 麵紙市售像這樣:

相關圖片

以下影片有教大家怎麼使用 filo 麵紙:

 

 

 

巴黎市的深層礦泉水井

大家知道在巴黎市內,有來自地底深層(自流含水層)的純淨天然礦泉水嗎? 在巴黎總共有三個地方: 分別位於13、16區、18區,大家可以自帶水瓶免費取用喔。

Puits Artésien de Passy

今天,我和老公特別去了16區的水源(還帶了空水瓶去裝水)。16區的水源位於Lamartine Square。最近的地鐵站是9號線的Rue de la Pompe。

我們穿過這個綠蔭扶疏的小孩遊戲區,後頭就是水源。

自流含水層 Puits Artésien

Puits Artésien 的意思就是自流含水層。而法文Artésien 指的是 “來自 Artois “,這個水層現象的發現也就是來自Artois一間修道院裡的神父或修士。英文也是引用法文的字: artesian aquifer

(Wikipedia) 自流含水層是承壓含水層,內含地下清水。自流含水層井內的水位會根據流體靜力平衡來移動,這種井稱為自流含水層井。

Passy 自流含水層水井的開發使用是1855年!

從下圖可以看出來,自流含水層(Puits artésien) 是夾在不透水層之間,因此水質純淨,完全不受地表上污染的影響,而且水源因為壓力的關係,所以是自然湧現。

相關圖片

好美的裝水設置,黃銅的水龍頭(特殊的設計,所以不用擔心會弄髒,例如鴿子…)還有地上三顆星星的設置(把大水瓶擺在這個地方盛水)。

放心,鴿子碰不到出水孔的。

大家不用擔心水質品管 (心想,這真的能喝嗎?),旁邊的告示上有貼水質表,上頭的日期顯示品管是隨時控管的。我現場試喝,真的既清涼又美味! (水溫才9.8度)

如何判斷水質

以下的比較表,左邊是深層水源/右邊是巴黎市自來水,基於我在現在拍攝了當日水質表,因此我只採用了右列數據的巴黎市水質,而左列則以現場水質表為主。

Calcium就是一般區分水的硬軟質,深層水源的水(50mg/l) 比自來水(90 mg/l)軟多了。而最值得看的不好的物質: Nitrates(硝酸鹽)和Chorures(s(消毒用的氯)的數值: 深層水源的Nitrates是0.9 mg/l ,而巴黎自來水高達29;深層水源的氯只有0.08 mg/l,而巴黎自來水則是20。

在法國,各地的水質資訊是公開的,官方網站連結在此: https://solidarites-sante.gouv.fr/sante-et-environnement/eaux/eau

我查了一下我住的區域的水質: 氯含量0.46,雖然比巴黎市水質好,但也是深層水源的六倍高阿…

謹慎起見,法國政府建議,如果是小於六歲的小孩或是正在哺乳的女性,水中硝酸鹽的含量要小於15mg   為什麼水中會有硝酸鹽呢? 其實水中的硝酸鹽是生態系統氮循環自然的一環,而異常的高量,通常是流經城市汙水處理中會有高量的硝酸鹽。

另外值得一提的是,深層水源還含有微量的鐵質0.75mg/l (一天建議攝取鐵質量約12-20之間,女生需要比較多)

13區和 18區的礦泉水源,我沒有參觀過,但從以下的照片看來,16區的水源裝置真的精緻多了!  (13區和 18區的水源乍看之下也太像洗腳的地方….)

Place Paul Verlaine (13e)

puits artesien butte aux cailles paris

Square de la Madone (18e)

puits artesien square de la madone

題外話: 愛買瓶裝礦泉水的法國人

法國人雖然在力行環保袋上做得非常徹底,有一點讓我覺得相當不環保的是,他們很習慣買礦泉水來喝(和台灣人比較起來),但近十年來,儘管飲用自來水的人數逐年超過飲用礦泉水的人: 仍有四成的法國人主要飲用瓶裝礦泉水。

La consommation d’eau du robinet et en bouteille entre 1996 et 2016. © TNS Sofres

 

有幾點法國的特點:

  1. 法國人(或者是說歐美都是)沒有煮開水冷卻喝的習慣。
  2. 寶寶泡牛奶的水,很習慣(也建議)使用礦泉水: 不能用太硬的水,寶寶的腸胃還不夠成熟。
  3. 法國人對於水的講究: 不同的礦泉水,有不一樣的風味。

 

 

法國超市Monoprix

如果我跟台灣的朋友說,我平日的消遣之一就是去逛法國的超市。大家也許心裡面浮起了全聯或頂好這樣的超市,然後納悶”超市有甚麼好逛的”?!

但我必須陳清一下,我喜歡逛的是我家附近的”Monoprix”。一路前往的路上,都是舒服的綠蔭扶疏,而且與其說它是超市,它比較像是複合式商店: 除了超市有的典型生鮮品、日用品外,還包括生活家飾品、服飾(嬰兒、童裝、男裝、女裝)、開架化妝品。

或許大家看了這篇文章的介紹,就可以了解,到底超市有時麼好三天兩頭去逛的原因。

(題外話: 我發現近幾年,Monoprix 的特價活動越來越頻繁,甚至會出現像照片裏頭,擺在外頭的特價花車)

蔬果擺飾講究

「monoprix rayon legumes�的圖片�尋�果

蔬果放在一個個竹籃裡頭,我還看過竹籃上頭擺了”真的草皮”放菇類,既美觀,又能吸收菇類的水氣,不容易受潮而發黑。

相關圖片

「monoprix rayon fruit legumes�的圖片�尋�果

麵包區也用了講究的木製櫃和木桌來展現樸質溫暖感。

「monoprix rayon fruit legumes�的圖片�尋�果

設計主題的生活家飾品:

Monoprix的生活家飾品都是主題性的,幾乎每個月都有不一樣的設計主題。而這個主題的完整性有多高呢? 大家可以從以下兩篇報導中看到,主題完整性不只高,設計細節也常有巧思幽默,另外,我覺得佩服的是,主題性的呈現傳達: 無論是產品情境照和宣傳、現場商品陳設、主題的豐富性和頻繁度,最重要的是,這些產品都設定在平價(可能比IKEA貴了點),Monoprix完完全全把零售業的check list勾好勾滿。

https://clemaroundthecorner.com/2016/05/29/monoprix-maison-automne-hiver-2016/

法國部落客的介紹, 2015秋冬主題上市前的preview 活動。

商品情境照片的講究

kinfolk風格:

為2019的生活用品情境照是Julie Boucherat的攝影作品 :

「art de table monoprix�的圖片�尋�果

雖然現場擺設通常沒有了情境,但還是擺得非常整潔舒爽:

「deco de table monoprix�的圖片�尋�果

2013聖誕節松鼠主題:

這個主題如果讓我看到,應該會包組買了吧! 怎麼那麼可愛。

相關圖片

monop 24

monop 25

為什麼我錯過這個主題!! 那個圍裙怎麼這麼可愛!!

monop 26

去年聖誕節系列: 可愛到爆炸聖誕老公公蠟燭

有時候是和手作工坊的餐具組:

「deco de table monoprix�的圖片�尋�果

2017年和法國瓷器老牌Gien 所合作的系列

Monoprix X Faïencerie de Gien : une nouvelle collab' à shopper

我記得最特別的是這組瓷盤,一組六個是裝在一個木片圓盒中(台灣的話就像是池上便當那種木片,法國則像裝乳酪的)

「art de table monoprix�的圖片�尋�果

相關圖片

2018 Nadia Gallardo x Monoprix

vaisselle bohème chic

vaisselle bohème

有時候是粉彩極簡系列(粉彩杯子一個checked)。

Monoprix Maison collection automne hiver 2016

(左上的籃子和中間的水藍色小濾籃,我有。checked。)

「art de table monoprix�的圖片�尋�果

花心思的櫥窗:

櫥窗這一面通常是應景,像現在越接近暑假,開胃菜系列的Blini就有了特價活動。我也很喜歡買Blini系列,不想煮飯時,就是準備許多下酒小菜,搭配啤酒或是紅白酒,就當一餐了。

聯名設計的生活用品:

Monoprix 最令我期待的就是聯名設計的生活用品,有時候是衣服,但還是以生活用品為主,

Oeuf NYC x Monoprix

身為狐狸控的我,看到這穿靴子、臉又酷酷的狐狸,實在非常喜歡! 但是我忍下來沒有買(因為杯子是像玉米澱粉那種塑膠杯,實在找不到用途了)

Maison Château Rouge 的聯名設計:

「deco maison monoprix�的圖片�尋�果

別具巧思的品牌設計

Monoprix 的企業設計特色就是像下方這樣彩色寬條紋,而上頭都是從產品名字聯想出來的雙關幽默正在學習法文的人,非常適合去Monoprix 看看他們自有品牌上的有趣標語,通常可以學到許多生動有趣的用語。

例如這一張是新出的限期特價: 六到七月間,只要拿這張簡易的紙卡,就可以在打95%。

因此彩色寬條紋上面的句子寫的是: On a le choc pour vous faire fondre.(我們有讓你融化的衝擊震撼) 而Choc 其實是shock 的意思(衝擊),但這裡則同時指了chocolat,而融化當然也有巧克力融化的意象。

這張95%卡上頭寫的是: Votre offre craquante à volonté. 讓你無法抗拒的無限特惠。 faire craquer 的意思就是面對物慾(折扣),無法抗拒的意思。craquer 也是”折斷巧克力片”的動詞。

<積存時間的生活>英子奶奶的料理

紀錄片中,津端爺爺奶奶自耕自食的生活,一直是我的生活理想。

有幾個準備食材的細節我特別記錄下來,希望以後可以嘗試:

  • 日曬果子類:

  • 日曬魚干

  • 煙燻的磚窯

另外印象深刻的是,津端爺爺和奶奶的早餐是吃完全不一樣的:爺爺是傳統日式早餐,而奶奶則是吐司搭配果醬。

曾在相關報導中看到,津端爺爺因為腎臟問題,不能吃過鹹的東西,因此英子奶奶的料理上,為了取代鹽分,細心的準備了高湯入菜(延伸閱讀)。

另外,英子奶奶為先生準備的料理,配菜豐富,變化多端,每天都這樣用心,真的令人敬佩。

為了要能夠煮出如此多樣的配菜,食材管理相當的重要,英子奶奶高度應用了”事先分裝”還有”冷凍保存”。

食材買回來後,就用保鮮膜,依照每次吃的量分裝:

英子奶奶獨立的冷凍櫃:

有興趣想進一步學習英子奶奶的料理錦囊,台灣有中文版的書喔 <英子的故事,積存時間的傳家手藝>

 

 

法國的哲學會考題目

法國這禮拜是大學會考周,首先開場的就是哲學考試,一考便是四個小時,總共三個申論題。

今年的題目,每組的題目(除了第三題引經據典,回答上有門檻外) 都十分有趣,看著這樣的題目,我真是心神嚮往,這是我欣賞的教育模式。

題目如下 (參考來源):

文組(L)題目

  1. 「是否可能逃脫時間」
  2. 「解釋一件藝術作品有什麼用處」
  3. 解釋哲學家黑格爾(Georg Wilhelm Friedrich Hegel)在「法哲學原理」一書中的一段話。

經濟社會組(ES)的題目

  1. 「道德是否為最佳政策」
  2. 「勞動是否使人們分歧」,
  3. 解釋哲學家萊布尼茲(Gottfried Wilhelm Leibniz)闡述哲學家笛卡兒(Rene Descartes)原則的一段話。

科學組(S)的題目

  1. 「文化多元性會阻礙人類團結嗎」
  2. 「承認義務是否等於放棄自由」
  3. 解釋心理學家佛洛伊德(Sigmund Freud)在「幻象的未來」(L’avenir d’une illusion)一書中的一段話。

技術組(Technologiques)題目

  1. 「只有能交換的東西才有價值嗎」
  2. 「法律能帶給我們幸福嗎」,
  3. 解釋哲學家蒙田(Michel de Montaigne)在「隨筆集」(Les Essais)中的一段話。

以下這篇,論述了法國的哲學教育中培養的公民參與,我覺得寫得非常的好!  在台灣,我感覺越來越多的公民參與,但如果能讓公民參與有了哲學教育所教我們的思考辯論,一定能為台灣的政治帶來更好的未來。

公民的搖籃——法國高中哲學教育觀察

作者: 坂上 (巴黎第八大學哲學系博士生)

文章節錄:

哲學,是在思想的常與變中、在與人性有關的基本概念與問題中,創造問題化(problématisation)、概念化(conceptualisation)與論證(argumentation)的過程。法國高中的哲學教育,目的在於讓學生發展問題化問題(自我詢問,形成問題意識並架構問題性空間)、概念化概念(定義概念並標誌界線)、就主題與其對反面進行論證(合理地建構與解構)的基礎能力。這是包含閱讀、書寫與論辯的複合能力。與其說學生從哲學課習得「哲學家說了什麼」,不如說他們參與了一次次的哲學創造過程。

既然哲學教育是培養學生進行問題化、概念化並加以論證的能力。

學生經由哲學課的洗禮,培育了人文條件、訓練了公民視野。他們在哲學教育中參與了如探險般的問題化、概念化與論證過程,學會了獨立思考(penser par soi-même),發展了理性判斷下的批判自由,並以之關懷個體與世界、他人、自身關係的意義。

他們更練習運用理性,以了解這個複雜世界的經濟、社會、文化、倫理各面向的挑戰與取捨,並投身必要的公共辯論與政治抉擇、積極參與各種型態的民主生活。

 

另外一篇好文章 (作者 沈清楷) :

少了一堂課?從法國哲學課程看台灣人文教育

 

哲學教育,無分階級

受到天主教耶穌會開辦中學的啟發,法國從十九世紀拿破崙第一帝國時期開始,便將哲學被列為中等教育的必修科目。拿破崙恢復了大革命所推翻的大學體制,並於1808年確立了高中會考制度。要進入大學的候選人必須年滿16歲,並且需通過一連串希臘、拉丁文學作家、修辭學、歷史、地理和哲學的口試測驗。史上第一次測驗於1809年舉行,當時有31位候選人通過測試,大部分是布爾喬亞階級的子弟。現在每年大概有65萬名高中生(普通類約33萬,技術類32萬)參加測驗。

現今法國高中哲學教育的目的並非培養哲學家,也不將對象限制在所謂的大學及同級的高等教育框架中,它更偏向普羅大眾而不是少數菁英,儘管哲學教育對一波波蓬勃的法國思潮功不可沒。對法國而言,將哲學教育納入國家體制,其主要目的在於:培養出能夠自由思考、具有批判能力的人。因為這個目的,哲學自由思考的精神才不會在公民培育的落實過程中,簡單地淪為缺乏反思的道德教育,或是成為國家為了統治、馴化人民的意識形態灌輸工具。當然在歷史上,也不乏國家以哲學之名,進行思想控制的例子。

融入在地,提升公民素質

相較起來,法國中學哲學教育最大的特色還是在於其「開放性」──儘管有既定範圍,卻沒有明定內容,也沒有特定的課程組織與規定的進度。因為哲學教學的目的不是教條陳述,而是找出問題的癥結,著重自我思考的養成。至目前為止,法國並非歐洲唯一在中學就提供哲學教育的國家,其他像義大利、西班牙、葡萄牙便把哲學列為必修,德國、瑞士、瑞典則列為選修,中學哲學教育的重要性可見一斑。在台灣我們無法照單全收,但可以從中思考,如何在高中階段從體制內提倡哲學教育。

台灣目前雖然在中學階段沒有任何哲學課程,但若能階段性地將「中華文化基本教材」轉化成更開闊的「文化基本教材」,增加時數、與語文類脫鉤,並與整體的高中公民教育進行配套,再將哲學的邏輯、價值等融入其中,或許能讓高中生受到更多文化、思想的刺激,培養多元視野下的獨立思考。另外,哲學也需要跟在地議題結合,回到自身的存在處境。換言之,未來要邁向一種本土哲學教育,才能讓哲學思考的普遍抽象層次「回到具體」,當哲學與所處環境結合,思考和行動才會變成一種內在的需要。哲學教育首先應讓公民成為一個更完整的「個人」,當我們去談國家整體公民素質的提升,也才得以可能。

<積存時間的生活>戰爭下的台日情誼&白色恐怖

紀錄片中提到的高座海軍工廠史實: 一群台灣子弟在日本帝國擴張主義需求下,前往日本建造軍用機,然而,當時在海軍中服役的津端爺爺卻常覺得對他們有所愧疚,自願住到台灣人專用的宿舍中(感覺影片中是這樣敘述,但從以下口述歷史中,卻提到宿舍並沒有非台日籍,只是有不同寢室而已),也和其中的陳清順成了摯友,視之如親弟弟般。

我總是特別注意著大時代下的小人物選擇,並不是所有人都要改變或創造時代,才稱得上勇敢膽識,每個人都在自己的良知和道德情操,作出良善義理的選擇,對我來說就是人性的勇敢和可貴。

津端爺爺有情有義這一面,尤其是為陳清順上墳這一幕,我每看一次,都不禁溼了眼眶。

以下的文章內容,都是節錄,資料出處連結都在標題中。

 台灣少年工 , 高座海軍工廠 1944

1942年6月中途島之戰後,日軍在太平洋戰勢逆轉,為增產對抗美軍B-29轟炸機的「雷電」戰鬥機,神奈川縣大和市的「海軍航空技術廠相模野□張所」(空C廠,後來改為高座海軍工廠)負責生產該型戰機。由於日本國內人力逐漸缺乏,1942年10月台灣總督府在全島募集12.3歲至18.9歲的小學或中學畢業生前往高座廠造飛機。募集條件是半工半讀,小學畢業的讀三年書,工廠工作二年,五年可取得甲種工業學校畢業資格,中學畢業則工作二年,可取得高等工業學校畢業資格,工作有薪水,衣食宿都由工廠提供,結果1953年5月至1 9 4 4年5月共有8 , 4 1 9名「台灣少年工」遠赴日本。

這些少年工大多數在高座海軍工廠,有些前往群馬縣太田市、茨城縣霞之浦、長崎縣大村、名古屋三菱重工等各工廠實習工作。他們離鄉背井在惡劣的工作生活環境中消耗青春,因病亡故或在1944年12月18日遭受美軍轟炸死亡者共有5 0多人。終戰後1 9 4 5年底至1946年初,他們才陸續回到台灣,並重新適應一個大轉換的時代。

延伸資料:

紀錄片<綠的海平線>:

口述歷史:

造飛機的代誌—陳臣堅先生 訪談錄

file:///C:/Users/Wu/Downloads/0262.pdf

 

臺灣高座臺日交流協會

簡稱臺灣高座會,原本是一個由日治時期曾參與高座海軍工廠飛機製造工事的「臺灣少年工」的交流組織,除促進舊臺籍高座少年工聯誼外,也與日本之高座會進行交流。

白色恐怖下喪生的陳清順

我也好奇,陳清順是在怎樣的情況下喪命的。節錄來自兩篇部落格文章,並穿插紀錄片的片段畫面,讓我更體會那個時代背景下所交織的人生織理。

李家雄中醫師的生命樂章

關於陳清順

籍貫/族群:台北三峽人/福佬人

案件名稱:中共台灣省工作委員會「海山區工作委員會圳仔頭等支部」呂華璋等案。判決時間:中華民國四十一年六月九日槍決時間:中華民國四十一年十二月九日 身亡年齡:25歲

被捕前職業:大溪警察分局警員 案情:陳清順,台北縣三峽人,大溪警察分局警員。1949年10月,陳清順經由「海山區工作委員」呂華璋介紹參加地下組織,並吸收李景昭(亦為警員)。1950年,全台地下組織崩潰,大溪警局位於台北、桃園交界山區,陳清順多次掩護黃培奕等多名組織成員逃亡。1951年,「海山區工作委員會」核心幹部呂華璋、陳敬賢等人被捕,供出成員名單,陳清順隨後被捕,判處死刑。呂華璋等人因此減輕刑期,判十五年有期徒刑。 判決書:台灣省保安司令部判決(41)安潔字第2466號。「為政以德,譬如北辰居其所,眾望所歸。」《論語》

戒嚴時期政治受難者墓區

《積存時間的生活》在台灣出版發行時,津端夫婦來台灣赴宴,銀幕上飄揚的大大的中華民國國旗,吉品軒與新淡水市鎮,及崇德路台北六張犁戒嚴時期政治受難者墓區,我最熟悉的崇德路,崇德路跑步與騎車數百次,現在週四與高兄再騎上崇德路,經過了戒嚴時期政治受難者墓區,一定會連想到津端修一。

因為這電影裡最搶眼的照片,是津端修一與陳清順的合照,這張黑白照片,也讓我感傷落淚,這照片是東京海軍基地,台灣軍的宿舍,當年戰爭的時候,台灣軍的宿舍待遇不錯的樣子,津端修一常常會去看看陳清順,當年,我四叔也在東京空軍基地,飲食方面待遇很好,我爸爸與大伯念早稻田大學,二伯念慶應大學,假日,三個哥哥常常會去看看四叔,補充營養。「為政以德,譬如北辰,名正言順。」《論語》

話說銀幕上的崇德路台北六張犁戒嚴時期政治受難者墓區,這裏面是白色恐怖、政治受難的集葬區,鏡頭前面小小的石塊墓碑,大大的紅字標題「陳清順之墓」座落第1墓區。立碑於中華民國四十一年十二月十一日。

津端修一拿出了一個小圓形的印章,刻印著「津」大「端」小的兩個字,印章旁寫的是1934,津端英子說津端修一的一生只用這個印章,這個印章是陳清順離開了日本前,陳清順親手製作的。

津端修一用黃色的錦布,將津端印章好好地包裹起來,在陳清順之墓的右前方二十公分處,挖了一個洞穴,謹慎地埋藏在洞穴,掩蓋了之後,再淋礦泉水在陳清順之墓碑上,十指握緊,再念念有詞,來生再會,戰後在日本離別,再見台灣已天人永隔。

陳英泰部落格

台灣工委會桃園支部呂華璋案

於1952.年12月間和陳清順、黃國和、林有福、陳振奇、吳慶、徐阿生、邱木舜、邱垂本、李金水、卓金生、劉明錦、邱阿貴、吳清溪、游金魚等另外14個人被槍斃。因該案同時被槍斃的有15位之多,當局把該15位分著兩批執行槍斃,先於12月9日把陳清順、黃國和、林有福、陳振奇、吳慶、徐阿生、邱木舜、邱垂本、李金水、卓金生等10位執行,於2日後的12月11日執行劉萬山、劉明錦、邱阿貴、吳清溪、游金魚等五人。

五十年代白色恐怖受難者,主要出於反蔣思想,出於兩岸的統一者應不多,且對社會主義或共產主義所知很少。純然是為祈求台灣幸福、繁榮與反貪污、施行正義為主要原因。… 因此在有意或無意中,被納入聯合中共以推翻國民黨政府而遭屠殺。五十年代被屠殺的受難者大都是屬這種情形。 (全篇詳文連結)

<積存時間的生活>建築和都市計畫

影片一開始的都市計畫的鳥瞰圖,雖然不至於怵目驚心,但這樣一面的日本,我倒是別開生面第一次看到。

法國的集體住宅

在法國,社會住宅(HLM)的比例也很高,平均七個居民就有一個居民住在社會住宅中,但像日本如此密集且大規模的集體住宅,其實不多。

然而在西方國家,法國是唯一的國家採用大規模集體住宅來解決供需問題,在法國這類型的大規模集體住宅稱作Grand ensemble 。在法國約有350個,大部分集中在巴黎。

其中著名的Cité du Haut du Lièvre à Nancy有3000戶 (我們有開車經過,路過時真的覺得非常不可思議,這怎麼會出現在法國?!) 在法國算是極為少數了(也絕響了),對比以下會提到的日本新城定義: 至少1000戶,而集合住宅有2009座新城!

相關圖片

1973年法國正式禁止了大規模的集體住宅,明定集體住宅不可超過500戶。1977 的 La loi Barre 制定後,法國住宅區的面貌又再度回到pavillonnaire 和獨棟獨戶為主。

Havitat pavillonnaire 的樣貌大概如下:

「Habitat pavillonnaire」的圖片搜尋結果

日本的都市計畫歷史

資料節錄: 

日本的新城建設,雖然受英國田園城市和新城建設思想的影響(日文稱“ニュータウン”,是英文New Town的音譯),但是更側重宅地開發。

日本國土交通省把滿足以下三個條件的宅地開發工程稱為新城建設:

  1. 1955年以後開始建設
  2. 規劃戶數大於1 000戶或規劃人口大於3000人,並且開發面積大於16 km²
  3. 建設時位於人口集中地區(Densely Inhabited District,以下簡稱DID)以外。

1955—2013年的近60年中,日本共建設了2009座新城,總面積1897km²,規劃人口大於5萬的有14個。大部分新城集中在三大都市圈,其他新城主要分布在北海道的劄幌市、九州北部的福岡市和北九州市、東北的仙台市等大城市附近。

“新住宅市街地開發事業”,簡稱“新住”,是1963年開創的一種制度,主要用於新開辟的市街地的開發。由開發單位收買規劃範圍內的所有土地,目的是“建設健全的住宅區,為亟需住宅的國民提供良好的居住環境”,其內容不但包括住宅,還包括各種公共設施。到2010年為止,日本共開發了51個新住地區,著名的有東京都的多摩新城、大阪府的千裏新城、千葉縣的千葉新城等。

經過10年的戰後覆興和重建,日本於1955年開始進入經濟高速增長時期。這一時期以高速的城市化為特征,特別是大量人口向三大都市圈的遷移,各大都市圈住宅短缺問題凸顯。
在這樣的背景下,1955年,國家設立了“日本住宅公團”。1961年,建設省制定了《住宅建設五年計劃》,計劃五年內新建400萬套住宅。同時,配合大規模的住宅建設,政府修訂了一系列有關法律,包括1963年的《新住宅市街地開發法》。著名的千裏新城、泉北新城、高藏寺新城就在這個時期開始建設。
此時期新城建設的主要目的在於滿足住房需要、阻止城市無序蔓延、建設設施齊全的居住用地。因此在功能上設計為大都市就業人口的居住地,即所謂的“臥城”。特點是以公寓式住宅群體(稱“團地” 日語: 団地だんち  )為中心的“住區”作為規劃的基本單元,安排小學、幼兒園、診所、活動中心等,多個“住區”組成“地區”。

資料出處 : 本文原載《國際城市規劃》2017年第2期,原標題為《日本新城建設的興衰以及對中國的啟示》

日本住宅工團時代 (1955—1965年)

此為新城發展起步時期,奠定日本現代集合式住宅的雛型。

文章節錄: 

在津端修一的建築師生涯當中,最活躍的時期應該是1955年進入「日本住宅工團」工作,日本住宅工團是一個獨立的法人機構,主要的工作是在興建戰後的公營住宅與都市更新規劃,津端修一在這段時期,參與了「青戶」、「原宿團地」、「阿佐ヶ谷住宅」、「多摩平團地」、「高根台團地」、「赤羽台團地」…等集合住宅案,在設計規劃這些住宅時,津端先生主要思考的是住宅、居人與自然環境的協調共生,但實際建造時,卻往往因為一些營造上的問題讓他不得不更改原本的設計,遭受了許多挫折,例如在35歲時,他負責承辦設計「高藏寺新城」這個都市住宅案,原本的設計是沿著山腳弧線建造房屋,「就像路易斯·康的名言『城市就是山』,我要把房子蓋在山邊。

何況我也認為把這塊土地的記憶傳遞給新住民,也是建築師的使命。」結果在土木承包商一句:「這樣子沒辦法做。」之後使用機具把整座山鏟平開鑿出住宅平地,與他原本依山而居的設計大相逕庭,這樣的衝擊也讓他更加省思所謂的住宅真正的意涵何在。

高蔵寺新城

我第一個好奇的是日本的都市計畫總觀和沿革。接著就是,高蔵寺新城和津瑞爺爺的關係: 我知道他是此都市計畫的負責建築師,但最後新城的落實,從紀錄片中,我感覺是”沒有採用”他的藍圖。

因此,我用了日文關鍵字” 高蔵寺ニュータウン” ,廣面的找出相關資料來看。

找到了這篇關於高藏寺新城草創時期的文章,作者反對影片中”新城都市計畫並沒有照著津端爺爺的計畫”的說法,透過進一步的閱讀和訪問,而寫出此文章加以說明。

其實,儘管計畫在第二次的master plan 有大幅度的修改,但整個過程,其實並沒有背離津端爺爺的理想。

高蔵寺ニュータウン草創期の話

映画では津端氏が「マスタープランが実現できなかったこと」について、批判と諦念の思いを表している。

これも津端氏から川上氏を通じて委託をしたもので、実際には津端氏の指示のもとに作業が進められた。

私は、高山研が作業に参画した時点から、津端氏の構想と齟齬が生まれた可能性もあると思っていたが、全く予想は外れた。1961年6月のガイドプランで描かれた空間構成が、高山研に委託した後の61年11月の第1次マスタープラン、土木技術者が参加した62年12月の第2次マスタープランと大きく変化しており、

この過程で、次第に津端氏の理想から離れたものとなりつつあったのかと思ったのだが、けっしてそんなことはない。

ドキュメンタリー「高蔵寺ニュータウン物語」

我也想看由津端爺爺奶奶的觀點所描述的高藏寺新城。

「蔵寺ニュータウン夫婦物語 はなこさんへ、「二人からの手紙」」的圖片搜尋結果

捷克建築師安東尼雷蒙

文章節錄:

捷克建築師,他一生的時間大多在美國與日本工作。早期先後於美國建築師凱斯吉爾伯(Cass Gilbert)與萊特(Frank Lloyd Wrigh)的事務所工作。這段時間他對混凝土的結構與材質的應用有透徹的體認。此後在他六十年的設計生涯中,他更在混凝土的運用上不斷的精益求精。

一生中先後於日本東京和美國賓州成立他的建築事務所。他將美國創新的建築與日本傳統的建築,在技術上作了深入的探究。並將研究出的原則,廣泛的運用於他在日本、美國及印度設計的作品中。因他對日本現代建築的貢獻,被尊稱為日本現代建築之父。

Antonin Raymond & Noémi Raymond 夫妻合照

Antonio 的妻子Noemi 是一位出生於法國的美國人,12歲前生活在南法,12歲之後搬回美國,她也是一位優秀的建築師。

Noémi and Antonin Raymond in their Tokyo office, late 1960s.

麻布笄町的家

端津爺爺所建造的自宅靈感來源,來自於安東尼在麻布笄町的家 (東京 港区西麻布),關於建築的內外部介紹,連結文章有許多照片和日文解說。

旧井上邸外観写真

退休之後,津端修一與妻子英子回到愛知縣,開始兩人的簡居生活,津端先生也趁這個機會打造了自己理想中的住宅,他自述:「這間房子是以建築大師安東尼·雷蒙位於麻布笄町的住宅兼工作室為雛型設計的。雷蒙先生是我這一生最尊敬的人,我想要沿襲他的精神。在戰後物資貧乏的時期,雷蒙先生就想到使用鷹架圓木和三夾板等最便宜的材料蓋房子,而建造出工作室」。  *文章節錄

<積存時間的生活>的學習筆記

今年第一次看到<積存時間的生活>紀錄片時,非常喜歡,也十分感動,但和所有看過的影片一樣,這段影片留給我的感動常常只流於交談中的幾個句子。

Résultat de recherche d'images pour "積存時間的生活"

這次在準備購買書單時,自然把英子奶奶的書列於其中,而也因此得知英子奶奶也過世了,心裡就像覺得自己親近的長者離開了人世一樣,一方面開心老奶奶終於在天上和修一爺爺相聚,一方面也十分懷念起這段影片中的點點滴滴。

我決定細細的重看一次,把印象深刻的橋段都剪輯下來,多找了延伸資料來看,很細膩的筆記下來,沒有時間看完全部紀錄片的人,或許也能從剪輯中,感受到津瑞家的美好生活。

我在紀錄片中的學習,大致分為了以下幾點,並分別寫成單獨的文章:

  • 紀錄片的製作和編排
  • 建築和都市計畫: 捷克建築師安東尼雷蒙、高藏市新村
  • 夢想和現實: 框架下的自我實現
  • 戰爭殖民下的台日情誼& 白色恐怖
  • 英子奶奶的料理
  • 手寫和手作人情溫暖
  • 和大自然的連結與傳承

而想從台灣角度來看<積存時間的生活>的相關錦集,可以從熟年優雅學院的部落格中閱讀到,裏頭有許多好文章和理想生活樣貌,從閱讀中可以得到舒心。

 

 

評價達文西

昨天終於參觀了達文西度過晚年的法國城堡,遊記先暫放一邊,在參觀完城堡後,逛了一圈禮品部,絕大部分的東西都引不起我的興趣,因此挑了一本達文西的口袋書(Leonard de Vinci par Sophie Chauveau)當作紀念。

回到家當晚,讀了幾章後,突然覺得自己過去所認識的達文西”才華洋溢、涉略廣博、科學發明的啟蒙”等等,突然有了另一面的認識。

先說參觀達文西所製作的模型時,老公一直在旁邊碎念: 這些模型設計看起來真的也沒甚麼了不起阿,真的要說是天才,也還不到吧!”,當下,只覺得我老公本來就常會說些皮皮的話,就不以為意。

只是傳記中前言有類似這麼一段話:  “達文西這些武器、用具、土木工程、機具上的設計,並沒有真的”促成了人類科技進步史的發展”,因為發現這些筆記手稿是在18世紀,科學時代的長足發展早就過了。”

至於繪畫長才,說真的,真正完成的畫作也不到十來幅,很多甚至未臻完成。而達文西工作坊的學徒們,也沒有一個流芳於歷史。

但甚麼樣的原因讓達文西風靡至今,名聲震天響地的直至現代呢? 作者道出了達文西最大的長才: 宴會策辦能力。達文西總是有辦法讓宴會聲光效果極佳、甚至連香氛都顧及到,而這個能力讓他在權位圈中十分的吃相。

如果就現今職能來講,達文西最強大的能力應該就是策展者curator的能力。

而回到法國國王法蘭士一世對達文西的愛戴,不得不提的是當初國王在里昂接受由一個自動木造獅子獻上百合,驚豔於如此精工的”大型玩具”,加上法國國王想將義大利收為己有,一問獅子製作者是來自義大利的達文西,便在前往義大利時特地召見了本人。

我想我現在對於達文西的認識,有了非常不一樣評價了: 如果放在策畫舞會宴會的框架上,達文西的長袖善舞: 音樂、繪畫、木造機構等能力都可以運用在製造令人驚豔的宴會效果,但也僅僅如此而已。

或者容我這麼說”他是一位獨善其身,而非兼善天下”,達文西熱愛享受生活、熱愛觀察紀錄和實作、但他的木造機構等等的設計,都只是用來滿足於自己的好奇心,從不費心力於大眾福祉的各種改革進步上的亦步亦趨。

 

 

 

 

紅蘿蔔的學名解釋:是自轉?還是主軸?

過去曾寫過一篇關於"紅蘿蔔在地底下旋轉生長"的文章,資料出處是來自日本人所寫的書,儘管找到了日本人所拍的縮時影片,但當時並沒有找到英法文的相關資料,因ˇ此對於地底下旋轉這一點,仍抱持著懷疑的想法。

直到今年四月在一本法國科普雜誌中讀到了一篇:關於紅蘿蔔的小秘密,我的質疑有了更進一步的資訊可查。

紅蘿蔔起源於阿富汗和伊朗一帶,算是一個非常古老的食材之一,西元一世紀時,古羅馬作家Pline稱它:pastinaca gallica,有趣的是這個字pastinaca,泛指了所有的 Racines pivotantes (中文直譯的話,我覺得是主軸根莖類)。

我在法文植物學相關的網站找到解釋:主軸根系是有一部分的根系會垂直的往土裡延伸邁進,以確保植物的平穩。

racines pivot ; chez certaines plantes, une partie des racines s’enfoncent verticalement, assurant la stabilité de la plante.

另一個網站www.futura-sciences.com/

主軸根系的特徵是由主根系延伸出旁系的次根系,此根系由胚根開始發展,通常是垂直往土裡突進。

Une racine pivotante est un type racinaire caractérisé par la présence d’une racine principale d’où émergent des racines latérales secondaires. 

Cette racine pivot se développe à partir de la radicule de la plantule et, généralement, s’enfonce à la verticale pour ancrer fermement la plante dans le sol.

話說pivot 這個字的確有自轉的意思。但從植物學上的解釋中,我只看得出"樞紐主軸"的概念,並沒有任何文獻提及到自轉的概念,會不會是日本作者望文生義了呢?這我也就無從得知,目前我也沒有確切的答案,或許哪天,遇到了專門研究紅蘿蔔的植物科學家,我一定會好好請教他一番。

最後,想介紹這本有趣的繪本<Sous la terre, sous l’eau>,繪者也就是曾經出了世界地圖繪本的波蘭夫妻檔喔。

看看圖下的所出現的軸心根莖類,你們認識多少呢?

Sous Terre, Sous l'eau