和老公閉關的日子已經滿了三周，第一次兩人朝夕相處了整整三周，放長假最多也才二周而已，雖然出入有所限制，但我們倆還蠻能在閉關生活中自得其樂。閉關期間的飲食，除了每次料理可能預留一兩餐分量冷凍來吃，另外，當我想煮碗麵解饞時，老公多半就是鄉村麵包搭配乳酪。雖然如此，我也給了自己不少烹飪任務，希望趁這段期間，好好複習一下廚藝，今天列舉三個: 免揉麵包、水波蛋、鹽酥雞。
甜點沒出甚麼功課，一樣用鮮奶油司康舊瓶新裝XD 冷凍庫有之前剩的卡士達醬，手打了點鮮奶油，加上新鮮草莓，就變成一道美麗又好吃的甜點。
全麥免揉麵包
免揉麵包的特色是非常濕潤的麵團( 麵粉: 水= 1:1) 360克的麵粉和360克的常溫水，加上半茶匙的速發酵母粉、1.5茶匙的鹽。
我一開始只用了一般白麵粉，接下來幾次(目前總共做了四次)，都用了1/3 全麥麵粉+2/3 白麵粉。
發酵時間: 12小時冷藏+4 小時室溫
麵團非常的濕潤和黏手，因此發酵完畢後，用矽膠刮刀將麵團”倒進”鋪了烘培紙的鑄鐵鍋，灑點麵粉:
放進預熱到220-230度的烤箱，蓋上蓋子烤30分鐘。
我的鑄鐵鍋上頭的握把不是金屬的，因此我先轉開放置一旁。
這是蓋上蓋子，烤了30分鐘後的麵包，接著，拿掉蓋子，在進烤箱烤10-15分鐘，讓麵包上色。 
第一次的白麵粉配方:
剛出爐的麵包，記得不能馬上切，要放到差不多比體溫還高一點點(摸下去覺得微溫即可)。
1/3全麥麵粉配方: 
氣孔更美: 
水波蛋+鮮奶油羊肚菌菇湯
對我來說，水波蛋是所有蛋料理中，最具挑戰性的；要在維持小氣泡的微滾狀態，在水中製造漩渦，將新鮮的雞蛋，盡量靠近水面，倒進漩渦中心，繼續在鍋外圍，維持漩渦，大概一分鐘，將蛋取出後，迅速放進冷水中。
要不要加點白醋，需不需要用濾勺將過稀的蛋白先濾掉(因此用最新鮮的雞蛋，就不用太擔心，新鮮的雞蛋蛋白是非常結實的)，其實各家說法。我覺得上述粗字的部分是最重要的。
小提醒: 鍋子的水量要足夠，如此造成的漩渦才能維持比較久一點點。
泡在冷水中是避免蛋黃繼續變熟，如果要吃熱的，只需要濃湯夠熱，就可以了。
除了蘑菇外，我主要用了珍貴的羊肚菌morilles，通常不容易買到新鮮的，一般常見冷凍或者是乾燥。
羊肚菌雖然長得有點奇怪，但香氣非常的迷人。
加點泡打粉的鹽酥雞
鹽酥雞的雞肉醃漬，不外就是: 醬油、五香粉、胡椒粉、蒜末，這次試了朋友建議的豆腐乳，我還臨時起意加了點味增(因為味增剩一點點，就打算直接用味增的容易拌醬汁XD)，最好可以醃個一晚，更入味。
關於裹粉，總共兩道:
第一道粉漿: 1/2米杯的麵粉、50c.c 水、 (可以自行調整濃稠度) 1/4茶匙泡打粉 (參考影片來源)
第二道乾粉(番薯粉): 將黏黏稠稠雞肉，一塊塊放進番薯粉中，均勻上粉，關鍵是放置個五分鐘，讓雞肉塊返潮。
這個配方的鹽酥雞非常的酥脆，第一道160-170度油溫炸到金黃就起鍋，餘溫會讓雞肉繼續熟，我直接這樣吃一塊，非常好吃。我甚至覺得不需要第二次提高由溫倒180度搶酥了。
