最近看了德法公共廣播的ARTE 頻道所出的報導【肥胖的世界】(Un monde obèse)，覺得又進一步加深了我原本的飲食信念: 多吃食物的原形、少糖、少精緻澱粉、食材多樣化。
現在全世界過重和肥胖的人口，高達20億人，如果成長的曲線沒有改變，到了2030年，全世界一半的人口都會是過重/肥胖人口。
影片中指出了肥胖的問題其實與大型食品工業，不斷的追求更高的市占率、獲利率所造成的影響，有相當大的關連。這少屬幾間大型食品業者(Nestle、Coca-Cola、Unilever、Kelloggs、Mondelez、Danone、Mars、Associated British Food)幾乎掌握了所有的食品品牌，他們的年營業額高達500 billions USD。
此外，讓我感到相當驚訝的是美國的實境節目 The biggest loser(讓極度肥胖的參賽者，接受嚴格的體能和飲食考驗，比賽誰能減下最多的體重)，而其中的第八季的參賽者，被美國的國家研究院做了六年的後續追蹤: 這14位參賽者，共有13位後來都回到原本的體重。
我們不能單純將肥胖當作是個人的意志問題，或是只要運動就能消耗掉攝取的卡路里(影片中提到，在物理法則上，攝取的卡路里和消耗的卡路里相抵，非常合理，但是人體而言，大多數的人是有限制的: 一個披薩需要跑2小時15分鐘、如果你再加上一杯可樂，難道每天都要跑馬拉松才能消耗嗎?! )， 消耗卡路里的思維或許該轉變，而是想我們的餐盤上，是不是被大量的醣類給佔據? 我們到底吃了甚麼東西? 都是空熱量的東西嗎?
先來一點肥胖和時事的關聯: 冠狀病毒得病的高危險群中，除了老年和抵抗力弱的長期病者外，肥胖者也是其中顯著的族群。
為什麼如此? 我連結了報導中，由史丹佛大學所做的實驗，他們發現: 餵食白老鼠吃精緻的食物加工品(也就是簡單的醣類: 精緻麵粉、白糖)，每一代的白老鼠的腸道益菌就會減少，到了第四代的白老鼠，腸道益菌減少了1/2。
https://www.youtube.com/watch?v=O_BaYW7lLfU
對於增加腸道益菌以提升免疫力的相關知識，我參考的是日本的研究，例如日本醫學博士大橋俊夫教授在自己著作《腸道決定身體免疫力》
人體中超過7成的免疫球蛋白A都是由腸道製造，7成以上的免疫細胞，如巨噬細胞、T細胞、NK細胞、B細胞等，都是集中在腸道，以腸壁黏膜作為第一道防線，裡面的免疫細胞則為第二道防線。
現代飲食中，尤其是外食、速食、加工製品，最大的問題就是我們容易吃單調的食物、纖維量不夠(因為蔬菜和五穀雜糧攝取不夠多)，而膳食纖維卻又是腸道益菌的食物來源。
影片中提到了蜜雪兒歐巴馬當初所引領的兒童肥胖改革運動，一開始的立意是好的，那就是改變學校營養午餐的內容，但後來，“難抵食品產業的lobby”最後將風向轉成學童要多運動。
我還記得看過一篇比較各國營養午餐的圖片，美國的營養午餐，顯然被大量精緻的澱粉類給蓋過。
肥胖和飲食教育
我們似乎可以簡單說出: 越奔波在每日的生計，越容易不加思索就陷入大量加工食品的飲食模式中，吃得健康吃得好、要有錢有閒才做得到吧! 這麼看來，陷入肥胖的惡性循環似乎是個階級問題。
但這麼單一歸咎，我覺得不太妥，飲食教育應該像國民教育一樣，我們消費者至少要保有知道的權利，而且政府要能夠和這些大型食品業者抗衡。
影片中舉了智利的例子，智利真的是少數國家真的雷厲風行”消費者知的權利”，圖下的四個logo: 分別是:高糖、高飽和脂肪、高鈉、高卡路里，不論是多大的品牌，Nutella 也好、Kelloggs的麥片也好，全部都要一五一十的貼上。
學校和電視都會倡導Logo的用意，要學童懂得選擇，另外Kelloggs那隻老虎的所有廣告也不准在智利使用。
這個Logo背後的主推力者是參議員Guido Girardi ，他本身是小兒科醫生。
歐洲少數幾個國家(例如法國、比利時、西班牙)有nutri-score，但卻只是自願制的，完全沒有像智利這般的效力啊!
知的權利後，拿回食物的選擇權
大型加工食品業者的食物、太容易取得、又混淆視聽，加上仗恃著規模優勢: 他們用低價、方便、快速、大量，擠壓了其他食材、當地小型農業/食品業的空間。我們該心裡有個底: 加工產品(高油、高糖、高鈉)的利潤大大高於富含膳食纖維/天然的食材。
天然當季的食物並不會比較貴，當我們選擇了天然(最好是當地的)，其實也是用購買去支持背後的農業和生態。這也是我蠻常去有機店購買的原因，因為在當中，我可以發現許多小型/迷你小農的製品。
我相信，整個飲食面貌的改變，背後有個逐漸被我們遺忘的東西，那就是對食物和產地的連結、還有好好正視餐桌生活。我們不是為了趕快吃完去做功課、去工作，而是好好準備一餐、全家好好吃一頓。