今天看到摩斯漢堡出了新的漢堡，取名做法式卡菲雞堡，而這”卡菲醬”的原文是: sauce cafe de Paris，直譯: 巴黎咖啡館醬。這引起了我的好奇，我怎麼沒聽過巴黎咖啡館醬啊?! (馬上問了法國老公，他說他也不曉得)
上網查了一下，發現這個醬汁的確是在法國餐館菜常見。
夏日炎炎的料理巧思
這一周，法國全面進入熱浪周，有鑑於去年，我家下午有點西曬的問題(客廳陽台面向西南方)，陽台溫度計在烈陽照射下，高達47度! 室內門窗和volets(如下圖)都緊閉，還是高達37度。我已經嚴正以待，中午一過就開始關閉volets，但出乎意料的，比想像中的好，最高溫也大概落在34度，入夜後房間在28度，重點是有徐徐微風! 去年無風熱浪真的很難熬。
<積存時間的生活>英子奶奶的料理
草莓塔試作
法國甜點多如繁星，而我最愛的還是＂草莓塔＂，一直想要做做看草莓塔，但都沒拿出執行的動力。
直到昨晚，偶然看到了一位日本人在比利時所拍攝的食譜頻道，非常喜歡這種風格的食譜頻道，沒有人物解說，只有流暢的步驟說明，影片中還聽得到鳥鳴聲，實在太紓壓了！
另外他還會自己畫上插圖（不太確定是不是他本人畫的），實在太有才華了吧！
阿爾薩斯倉鼠與玉米
今天又在中午的午間新聞看到了穿著黑背心的阿爾薩斯倉鼠，而這次看到的介紹，則是復育中心的樣貌，在這裡的倉鼠吃好住好，生出來的倉鼠寶寶也會被妥善照顧，之後會放養在保護範圍的區域中。
拍到這張倉鼠把手伸出來拿食物的樣子，超逗趣的。
完美可頌的要點-清爽不油膩
在法國麵包店的可頌，做得好吃並不是隨處都有。我說的完美是要可頌吃起來，手指清清爽爽，包裹的餐巾也一點油漬都沒有。
巴黎五區的La Parisienne的可頌就是這樣：
好的可頌一點都不油膩，層次也非常好，冷掉了也一樣好吃。像這樣的好可頌，我可以理解為什麼還會有人抹奶油，因為它真的不油膩！
低碳飲食? 低糖值飲食? 根治飲食?
老公的減肥食譜實行到今天正好滿兩個月，成果是減重了六公斤，腰圍小了7 公分，體脂肪從33降到26。整個過程都沒有挨餓到，吃的也很豐盛多樣，除了飲食控制外，一個月前，老公也開始固定一周運動2-3次(划船機) 。
一開始兩個禮拜體重掉得很明顯，幾乎每天都減少個500g，也讓我老公信心大增，兩個禮拜後(慢慢加入穀物類)，體重下降的幅度變緩，但我不介意，尤其老公搭配上運動後，我相信我們是在對的方向(雖然他每天量體重，從一開始，跟我說”沒必要每天量吧!”到後來自己早晚量一次…)
我們所採用的飲食方針，有低碳飲食(低碳水化合物)or低糖值飲食(算攝食後的血糖值，一天糖值控制在70-100g)、也有賴宇帆所倡導的根治飲食的精神，我想這三個的最大共同點，就是強調蛋白質，也肯定了油質的角色。
阿爾卑斯山谷的法國劉德華大廚Jean Sulpice
容我下這個標題，因為他的神韻實在太像劉德華了(該不會只有我覺得像？)，我已經在電視上看過他數次，每次都覺得他長的好熟悉，最近一次再看到他，介紹阿爾卑斯山上的風土和食材，怎麼可能不提到他。
我最嚮往的旅遊也就是山谷湖泊，而他在湖泊旁的餐廳兼旅館 Auberge du Pere Bise，我一定要找機會去一次，實在是太美了，然後一定要親眼看看劉德華本人（？）
當季的白花菜
法國的晚冬早春是吃白花菜的季節，白花菜又大又白，而且非常便宜！今天買了一顆巨大的白花菜，才一歐元！
正心想著，這顆白花菜大概跟我的頭一樣大，中午看了新聞，就看到了關於＂顧腦＂的系列報導，主要是告訴大家，所有打著顧腦的營養補給品，都沒有醫學的認證，真的要對大腦有益的，還是要在均衡飲食中攝取。
而長得像腦袋的食物，也通常對大腦有益，例如：核桃、白花菜、綠花椰菜。
古老的乳酸飲料Kefir
今天在超市發現了新出的酸奶，看了一下說明，這種酸奶帶了點氣泡感，實在是太好奇喝起來的口感，買回來試喝後，非常的喜歡！
在法國，優酪乳的選擇少，而我可以接受無糖的優酪乳，也因此，我蠻常買無糖酸奶來喝（其實，我是在某次做漢堡麵包時，食譜中的buttermilk，原來就是酸奶）
而氣泡酸奶，就更好喝了！帶點氣泡的口感，和緩了酸味，另外，它的氣泡是細緻隱微的，蠻像香檳那種細小氣泡，但密度低非常多。
至於Kefir，克菲爾粒，根據維基百科：是由蛋白質、脂質和糖組成的基質上細菌和酵母菌的複合體。我們一般的優酪乳是用嗜酸乳桿菌，而利用克菲爾菌種的，會另外註明，也因此我買的酸奶就是克菲爾酸奶，這種乳酸飲料是非常古老的飲品，起源自北高加索山一帶。
但我必須說，並不是所有人都會喜歡．．我老公喝了一口，覺得怎麼有這麼噁心的東西！又酸又帶了氣泡，但我真的愛不釋手阿。
多吃鮭魚真的健康嗎?
我們常看到多吃鮭魚的健康資訊，但市面上所見的多半是養殖鮭魚，而養殖鮭魚的弊端新聞也不少，一般我們吃的鮭魚，只要是油紋明顯的，大概都是養殖鮭魚，我還記得買過一次野生煙燻鮭魚，說真的，還吃得有點不習慣! 油紋非常不明顯，而且吃起來”非常有嚼勁”。
一般養殖鮭魚的橘色其實是讓鮭魚吃食用色素(蝦青素)，而野生鮭魚的天然鮮橘色，則是來自牠們所攝取的”蝦紅素”(構成牠們主要飲食的小蝦)。
原本以為養殖鮭魚不好，大概就是牠們茶來伸手飯來張口，不需要自力更生去補食，所以我們可能攝取過多的油質，當然牠們所吃的東西也未必天然，可能是像魚飼料這樣的東西。
養殖鮭魚吃那些東西呢: 油質、小魚、基改酵母、黃豆製品、雞肉肥油、製造雞肉所產的副產品(利用雞毛所製成的飼料之類的)
野生鮭魚吃: 小蝦和磷蝦(krill)
但今晚看了新聞，得知密集養殖鮭魚還有身上布滿”海蝨” sea lice，影片中的鮭魚”體無完膚”的，看了真的觸目驚心!
周到細心的日本餐具
剛從東京旅遊回來沒多久，儘管去了兩趟合羽橋道具街，還是覺得自己沒有買好買齊。日本餐廚具的周到細心，真的是介紹不完(也買不完)，極簡的念頭在這個領域下，基本上是消音的，完全聽不到XD
今早意外看到了M.MAG裏頭的專欄作家Dato 所寫的一系列_ 知る人ぞ知る，關於日本各地小文青風的內行人景點( 咖啡店、旅館等)，隨便看到一篇 北鎌倉古民宅咖啡店，照片中就出現了我兩個想要買的小餐具用品。
(照片都出至於這篇文章中喔)
一個是裝楓糖漿(或是蜂蜜)用的小巧容器，加蓋的設計很貼心。
第二個是布丁湯匙，前頭的扁平設計，吃布丁超理想。
Oranais 甜杏可頌的意外美好
真的該書寫一下昨天”諸事不宜”的我。
忘了提款機密碼，一股傻勁試了三次被鎖卡後，特地去了趟銀行辦理。
在駐法辦事處為了影本奔波，列印機不能找零、先去買麵包換零錢、遇到列表機沒有紙還卡紙、印錯文件又折返回去重印(兩間可列印的地方，最近的一間外頭貼著關門，只好去了一個地鐵站遠的郵局)。
太久沒有跑步，大冷天的，突然快跑起來，結果，舊疾的髖關節隱隱作痛，回家路上還有點一拐一拐。
回到家準備晚上要吃的鹹派派皮，打蛋時往桌面輕敲，竟然蛋殼從頂心”破門而出”，流到地面。
儘管如此徒勞奔走，我還是能為麵包店裡買到了看起來極為可口的甜杏可頌感到開心、抬頭看看連日颳風因雨而放晴的藍天、欣賞聖傑曼大道尋常百態、還物色了甜點回家等老公下班回家一起吃(其實我不太這麼做的，大概一年發生個兩三次而已)。
關於甜杏可頌，今天特別注意了一下名字: Oranais；感覺很特別，很像是個女孩名，上網查了一下，原來這個可頌的發源來自法國殖民期間的奈及利亞城市Oranie；可頌的酥皮，層層塗抹了法國甜點奶醬(crème pâtissière)，兩側再點綴了甜桃、最後撒上糖粉，這樣就是Oranais的結構。
這個如此”大”的甜杏可頌(為了證明它真的來頭不小，特別放了支筷子當比例尺)，我回到家其實是把它切成三等份，當天吃了一部分，其他兩部分冷凍起來，要吃時用烤箱烤來吃。
今天早餐烤了塊來吃，酥軟甜香的，還是非常好吃，打算禮拜五去取件時再買一塊。 這塊麵包1.8歐元，還被我分成三次才能吃完，在巴黎真的是麵包控的天堂阿。
回頭想想，要不是因為郵局的影印機不能找零，我大概也不會在附近尋覓麵包店，如此便錯過了這塊美味的可頌。人生的微小幸福，我想，也需要我們隨遇而安的心境，才能在徒勞奔波中爬梳而來吧!
來自外星的花椰菜:寶塔花椰菜
第一次看到這種花椰菜，覺得它長得也太奇幻了，簡直是受到宇宙魔力感召的花椰菜(?) ，看久了，其實有點可怕，尤其對有密集恐怖症的人來說(我說我自己)。
“被動”的吃過它，大概是買冷凍蔬菜時，買了綜合椰菜時吃到的，其實吃起來和一般花椰菜差不多，如果真的要說差別，大概是比綠色花椰菜來得爽脆，畢竟綠花椰菜細看是許多小小的花，煮過後，除了莖的部分可以保持脆度，小花的部分其實是軟軟的。但魔幻花椰菜整體是蠻堅實的(為了不誤導：中文名字是:寶塔花椰菜，英文是Romanesco broccoli)，不要煮過頭的話，吃起來挺脆的，味道完全就是一般花椰菜。
它的造型特殊，對＂數理背景＂的人來說，可能有似曾相識的感覺：像極了數學理論中的Fractal （其實我根本不知道甚麼是fractal！！）
Fractals exhibit similar patterns at increasingly small scales,[1] also known as expanding symmetry or unfolding symmetry. If this replication is exactly the same at every scale…
晚上把寶塔花椰菜處理一下，一半當晚餐，另一半下次煮。撥開周圍的葉子，其實蠻小一球的，在法國沒有廚餘分類，把看起來還好好的葉子都丟到垃圾桶，實在是有點於心不忍，以後有花園，一定要用這些剩餘葉菜類來自製有機肥料土壤。
切開後處理，才可以理解為什麼中文翻成”寶塔”花椰菜了，的確是像一座座獨立的尖塔。
晚餐就做成義大利麵，加了香煎的鮭魚塊、香甜的roscof洋蔥、帕馬森起司奶醬(就是整大塊帕馬森起司削片放入鮮奶油調成的醬汁)。
照片拍得不太好，沒辦法，想趁熱吃就不講究照片品質了!
番茄雞蛋麵
番茄雞蛋麵，耳聞過這道湯麵，但從來沒有沒吃過。在台灣，番茄炒蛋很常見，我自己也常吃常做，但是番茄雞蛋麵，我真的沒在台灣看過了。
食材真的太容易取得了，連在歐洲，買到番茄和雞蛋是易如反掌的事情，而單純用這兩樣東西提出來的鮮味做成當湯麵，一吃湯麵便覺得回到亞洲，這道簡單美食真的讓我躍躍欲試了!
看了以下影片的作法，不難想要這道湯麵會多美味了，用了豬油幾乎用油炸的方式煎炒番茄，炒成如番茄醬汁濃稠的質地備用。而煎蛋包，也是用了”油炸”的方式，瞬間讓蛋白焦香美味，外酥內嫩。
一碗番茄麵，若少了個油炸蛋包就像少了個壓軸，難免過於單調，而油炸蛋包，單吃又過於油膩，也需要番茄湯麵的的清淡滋味來相輔相成。
食材簡單越能趁多出對食材的講究: 不是有滋有味的番茄就無法做出美味的番茄煎蛋麵，使用細麵條更能吃出湯頭裡頭的微妙鮮甜。
曾經在詹姆士的料理節目中，無意中聽到他說: 利用煎蛋所釋放出的鮮味，來做簡易湯頭，我想，我也在這道番茄煎蛋麵中的確看到了這樣的應用。