還記得剛開始閉關的兩個禮拜，不論哪間超市的麵粉都大缺貨，麵條或是米類缺貨，我可以理解，但是麵粉? 難道法國人都是被工作耽誤的麵包師傅? 看來法國人多少都會桿個鹹派、做個甜點、還烤個麵包?
對我而言，這段閉關的時間，我的確有了比較多機會嘗試各種麵團的試驗，中式的方面就是不同蔥油餅做法、西式/日式: 甜點、鹹派、免揉麵包、披薩、日式吐司。
而這篇文章主要重整了關於麵粉的學習筆記: 認識歐洲古小麥和使用，還有法國麵粉的分類。
肥胖的世界
最近看了德法公共廣播的ARTE 頻道所出的報導【肥胖的世界】(Un monde obèse)，覺得又進一步加深了我原本的飲食信念: 多吃食物的原形、少糖、少精緻澱粉、食材多樣化。
現在全世界過重和肥胖的人口，高達20億人，如果成長的曲線沒有改變，到了2030年，全世界一半的人口都會是過重/肥胖人口。
影片中指出了肥胖的問題其實與大型食品工業，不斷的追求更高的市占率、獲利率所造成的影響，有相當大的關連。這少屬幾間大型食品業者(Nestle、Coca-Cola、Unilever、Kelloggs、Mondelez、Danone、Mars、Associated British Food)幾乎掌握了所有的食品品牌，他們的年營業額高達500 billions USD。
此外，讓我感到相當驚訝的是美國的實境節目 The biggest loser(讓極度肥胖的參賽者，接受嚴格的體能和飲食考驗，比賽誰能減下最多的體重)，而其中的第八季的參賽者，被美國的國家研究院做了六年的後續追蹤: 這14位參賽者，共有13位後來都回到原本的體重。
我們不能單純將肥胖當作是個人的意志問題，或是只要運動就能消耗掉攝取的卡路里(影片中提到，在物理法則上，攝取的卡路里和消耗的卡路里相抵，非常合理，但是人體而言，大多數的人是有限制的: 一個披薩需要跑2小時15分鐘、如果你再加上一杯可樂，難道每天都要跑馬拉松才能消耗嗎?! )， 消耗卡路里的思維或許該轉變，而是想我們的餐盤上，是不是被大量的醣類給佔據? 我們到底吃了甚麼東西? 都是空熱量的東西嗎?
先來一點肥胖和時事的關聯: 冠狀病毒得病的高危險群中，除了老年和抵抗力弱的長期病者外，肥胖者也是其中顯著的族群。
為什麼如此? 我連結了報導中，由史丹佛大學所做的實驗，他們發現: 餵食白老鼠吃精緻的食物加工品(也就是簡單的醣類: 精緻麵粉、白糖)，每一代的白老鼠的腸道益菌就會減少，到了第四代的白老鼠，腸道益菌減少了1/2。
https://www.youtube.com/watch?v=O_BaYW7lLfU
【閉關日常】食材準備、蒜頭雞湯茶碗蒸、蔬菜炒飯
兩天前去超市採買，發現下午人還挺多的，主要是因為店內有人數控制，我們必須在外頭等待，一人出一人才能進，在隊伍中，和前後的人隔著一公尺的距離(地上有貼膠帶隔出距離)，我已經好幾天沒出來，外頭天氣晴朗舒適，即使是在外頭等待15分鐘，看著行道樹漸漸抽芽，心情也是煥然一新。
有鑑於下午超市人多，今天趁早上去樓下的有機超市，不用排隊、人也不多，回到家後大約12點半，忙東忙西的，連坐下來的時間都沒有，一直到晚上七點! 到底是做了甚麼事?
- 買回來的食材歸類、冰箱保存
- 準備三種麵團: 免揉麵包、生吐司、拿坡里披薩
- 一次採買大量青蔥: 洗淨、晾乾、留下根部作水耕、切成蔥末冷凍(其他明後天打算作成蔥油、蔥油餅)
- 低溫烘烤生腰果(140度烤20分鐘)、烤十分鐘後放杏仁一起烤、冷卻、分裝
- 白花菜的葉子切小丁、鹽漬、擠出水分、用水清洗、備用(蔬菜炒飯)
- 紅蘿蔔和洋蔥切丁(蔬菜炒飯)
- 紅蔥頭和大蒜剝皮洗淨、備用(紅蔥頭明天要作手切肉燥)
- 準備水煮蛋
- 洗切菠菜(晚餐)
- 洗糙米、放進冰箱浸泡2小時(今天氣溫比較高，不適合放在室溫)
- 切雞腿肉、腿排稍微醃過裝袋、冷凍；雞腿用小鑷子拔除剩餘的雞毛
- 蒜頭雞湯: 香油煸薑片、雞腿加點醬油微煎上色；加水和蒜頭，中火煮滾、瀝掉浮沫，小火蓋鍋蓋煮約一小時。
有機的蔥蠻貴的，我買了四把，一把要三歐。
【閉關三周日常】免揉麵包、水波蛋、鹽酥雞
和老公閉關的日子已經滿了三周，第一次兩人朝夕相處了整整三周，放長假最多也才二周而已，雖然出入有所限制，但我們倆還蠻能在閉關生活中自得其樂。閉關期間的飲食，除了每次料理可能預留一兩餐分量冷凍來吃，另外，當我想煮碗麵解饞時，老公多半就是鄉村麵包搭配乳酪。雖然如此，我也給了自己不少烹飪任務，希望趁這段期間，好好複習一下廚藝，今天列舉三個: 免揉麵包、水波蛋、鹽酥雞。
甜點沒出甚麼功課，一樣用鮮奶油司康舊瓶新裝XD 冷凍庫有之前剩的卡士達醬，手打了點鮮奶油，加上新鮮草莓，就變成一道美麗又好吃的甜點。
陽台的新朋友- 岩鷚科的Accenteur mouchet
近半年來，常來陽台覓食的山雀們都不來了，倒是照片這隻花生米，我都這麼叫牠，因為牠的名字實在是太複雜了，法文是Accenteur mouchet。
中文只能找到牠屬於岩鷚(讀音是聊)科，一開始我以為牠是麻雀，但牠的嘴巴特別尖。
查了我家的鳥類圖鑑，感覺應該就是花生米沒錯。
【法國冠狀病毒日常】鮮奶油焦糖蘋果
今天看著冰箱三顆放了許久的蘋果(大概兩三個月)，其中一顆都皺皺的了，想想不要再放了! 就把它做成焦糖蘋果，打個鮮奶油，放幾球香草冰淇淋吃掉。
奶油、糖、蘋果切小塊，慢慢用中小火炒軟，至少25分鐘。
【法國冠狀病毒日常】有編號的蛋和法式歐姆蛋
過去作歐姆蛋通常是將蛋皮大致煎到半熟，再把事先炒好的料放到一半邊，然後對折成半月形，但最近一次在餐廳點了歐姆蛋，發現其實可以將事先炒好的材料拌進蛋液中，然後再下鍋煎，這個方法又更簡單了。
此外，我在餐廳學到半熟的歐姆蛋法文會說成：流口水的歐姆蛋(omelette baveuse)，覺得實在可愛！
材料隨興，主要要事先炒熟，這次我加了一顆洋蔥和蘑菇。
炒好的料拌進蛋汁，對22cm煎鍋而言，我放了四顆蛋(這次蛋比較小顆，大顆蛋三顆就好)
起油鍋，我用了沙拉油＋奶油，記得，油鍋一定要熱。
蛋汁＋預炒食材一股氣到進油鍋後，一直維持中火，把外緣的蛋汁往中心推，搖動煎鍋，讓中心的蛋汁流到外緣，直到蛋汁像照片這樣。
接著用鍋鏟將蛋對折，如果有圖中寬版的鍋鏟最好，翻面的時候，記得提起煎鍋，讓煎鍋斜斜的，如此一來，翻的時候角度比較好控制，煎鍋選擇小(22cm)，這樣鍋緣剛剛好，可以煎出一到兩人份的歐姆蛋。
另外，我們還有火腿片扮上蔥蒜味的奶油起司 (boursin)
為了讓奶油起司可以固定在火腿上，可以在火腿上畫幾道痕跡：
法國的雞蛋編號
在法國，雞蛋是有編號的，我剛好有0號和1號。
0 有機草地放養
1 草地放養
2 雞舍，但是在開放地面
3 雞籠
【刺激1995】的電影學習
今年是【刺激1995】的25周年，然而我卻是去年才知道這部片子，看完電影當下有很多想法，卻沒有把握機會寫下心得，一放再放也就漸漸淡忘，而今年再度放映的相關新聞一出來，我決定把握住機會。
我在Frank Darabont on The Shawshank Redemption這篇訪問中學習到很多：更認識這部電影、也更認識導演，透過導演的感性和理性，我更懂得如何呈現一個故事，也更進一步理解劇本面對原著時會有怎樣的取捨和編排。
我學習到思考劇本創作需要的框架：你如何去找emotional through-line，何謂是Setups and Payoffs？
Setups and Payoffs
關於電影的主旨－希望和救贖，對導演而言，希望和救贖是緊密交織的，他覺得希望就是一種救贖(saving someone from evil, suffering..)，而這也是人類最美好的部分。
其實電影到後頭出現Andy撥放莫札特歌劇的一幕，並沒有出現在原著中，這一幕是導演自己在聆聽歌劇時，內心感到的悸動和靈感。這一幕同時也強化了電影的前提，無論你再多麼絕望沮喪的情況，有時你是有意識地去追尋希望，但大部分的時候這是潛意識下的追尋，而這正是原著作者Stephen King想傳達的強烈訊息。
【愛的迫降】剪接效果帶來的明快感
說實在的，當我在看【愛的迫降】時，劇情上，我特別被綠葉給吸引：尤其是北韓阿兵哥、還有竊聽的那位先生。＂友情＂這個主題，在這部偶像劇意外成為最讓我心動的刻劃（如果他們為阿兵哥他們出外傳，我會願意看ＸＤ）而男女主角的愛情片段，我倒是沒有甚麼刻骨銘心的感覺。
影集中太過偶像劇的安排，包括為了滿足偶像劇各種幻想，都無法吸引我，說真的，我寧願他們刪去瑞士這段的安排，把這筆大預算好好用在：
- 男女主角試圖搭漁船逃到公海一幕的景，不要用那麼粗糙的假布景，而是真實上了漁船，把整個緊張不安的氣氛好好帶出來。
- 大反派怎麼逃出北韓
- 男主角到了南韓怎麼在茫茫人海中找到女主角，這個劇情的交代就很隨意，突然在路上遇到，用一句話交代，這裡沒有推陳，突然天外飛來一筆的感覺，實在可惜。
除了上述之外，最令我耳目一新的，應該是影集的剪接效果：
＃倒述
影集時常利用倒述的方式，補充說明現在的劇情，這讓影集避免了直線敘述需要的邏輯和鋪成，電影的節奏更輕快。
＃交叉剪接(cross-cutting)
的方式造成好笑的效果：例如場景是女主角在意氣風發的女企業家橋段＂她自述自己很有商業眼光，都能做出最佳的決定＂，畫面馬上帶到她意外在北韓試圖逃出邊境，回到南韓（最後完全選擇錯誤那個方向）
＃分割畫面應用
第一集一開始吸引我的是利用分割畫面，對比男女主角分別在北南韓的生活樣貌，接著巧妙安排分割畫面中人物的走位，讓兩個不同場景的人物似乎有了奇妙的互動，這個安排，頓時讓我有【穿著Prada的惡魔】中，最令我喜歡的剪接橋段：
【法國冠狀病毒】辣味義大利麵
又是一個天氣晴朗舒適的好天，氣溫約在20度，像極了夏天度假的時光! 一整天待在陽台都沒問題。
午餐: 水煮蛋、雞胸肉、塩可頌和吐司、奇亞子藍莓優格、小橘子
今天的午餐不想煮，都是之前做好的東西，水煮蛋有一顆特別難撥，拍照的時候當然可以特地轉到完美的那面，但我覺得這樣才是真正的日常: 有時出槌、有時幸運XD
晚餐: 辣味義大利麵(arrabiata)
看到架子上的番茄有幾顆壓在底部，有點過熟了，因此臨時起意作辣味義大利麵。我這罐披薩辣油放了有點久，就直接用它來炒番茄醬吧!
材料: 番茄、洋蔥、大蒜、培根丁(特別買沒加硝酸鹽的)
聽說蒜末要事先切好，讓它接觸空氣，抗氧化力會更高
大蒜的保健功效主要來自於含硫化合物中的蒜素，若想攝取到最多蒜素，應先將大蒜切碎，並至少靜置10分鐘，待大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變合成蒜素再食用，保健效果最好。
【法國冠狀病毒】德國的低死亡率
直至今晚，全世界確診人數超過萬人的國家，分別依排名: 中國、義大利、伊朗、西班牙、德國、美國、法國
而其中德國的死亡數字卻是令人驚訝的低:
德國: 15,309 人確診；死亡人數: 44
法國: 10,995 確診; 死亡人數: 372
數據來源: https://www.worldometers.info/coronavirus/#countries
德國的醫療系統和法國、北義都在差不多的層級上，為什麼德國的死亡人數如此的少? 上網看了幾篇文章(德國鏡報、Euronews)，德國的回答是:
# 迅速、大規模系統的檢驗
從一開始(一月) 德國就採取非常有系統的檢驗機制: 呼籲醫生要檢驗病人，也因此他們能夠輕易地檢視疫情的啟端。
# 80% 感染冠狀病毒的人都只有輕微的症狀; 每100人之中，只有15人會嚴重生病。另外，值得注意的是，這群輕症感染族群中有許多年輕族群: 度假回德國的或是上班族。
【法國冠狀病毒日常】咖哩歐姆蛋飯、鮮奶油司康、炸魚塔塔醬
閉關進入第三天，氣溫和依舊溫和，早上都在陽台度過閱讀時間，也許是這個半室外的氛圍，即使沒有出門走走，也沒有關在家中的感覺。
早上看到入春以來第一隻熊蜂!! 在我家陽台植物叢中飛來飛去” 巡水田”，實在是太可愛了! (關於蜜蜂的書寫: 關於蜂類的小知識 、天涯孤獨蜂-黑色的木蜂)
午餐: 咖哩歐姆蛋飯
午餐只有煮了飯(池上米、紅藜麥、燕麥片)、熱了上週作的咖哩，另外，打了三顆蛋作歐姆蛋。
歐姆蛋的秘訣: 油鍋要夠熱才下蛋汁，等周圍蛋汁形成一圈”裙襬”(因煎熟而反白)，用筷子將裙擺往中心推。
重點就是產生如圖下的皺褶，等到皺褶幾乎無法再製造，蛋汁成半固體，就可以熄火，注意餘熱會讓蛋汁更加熟，因此千萬不要等到完全固體才熄火喔。
下午茶: 鮮奶油司康
這個鮮奶油司康食材實在太簡單了: 等量的麵粉和鮮奶油 (各150克)、糖一大匙、泡打粉1又1/2小匙。
就這樣! 輕輕拌合，不要揉合，只需稍微壓平、壓出圓餅狀即可! (此時我們對面團的要求就是不要出筋，因此不能過度揉合它，如此一來，司康才會鬆軟)
烤箱:200度，烤15分鐘! 加上奶油起司和果醬，喔真的是美味無比。
下午四點半坐在陽台吃司康。
大多數法國人小時候就是被教育”下午四點吃點心” ，因此當法國人說”是四點了喔!” ，很有可能是暗指吃點心時間到了。
晚餐: 炸鮭魚+塔塔醬
塔塔醬食譜是參考MASA! 材料是: 洋蔥切末(泡水去嗆辣味)、水煮蛋、日本現成美乃滋。
我另外切了點pickles (醃漬小黃瓜)、還加了一湯匙的優格。
這個炸魚是鮭魚， 來自法國品質很好的Picard冷凍生鮮。晚上就吃這個，蔬菜就只有生洋蔥和醃漬小黃瓜。
【法國冠狀病毒日常】晚上八點的拍手致敬
今天晚上八點，我正在廚房，突然老公叫我快來陽台，原來外頭傳來陣陣拍手的聲音，我回頭拿了手機，只短暫拍到三秒鐘。
其實持續了幾分鐘之久，老公也開心的跟著拍手。這個拍手並不是娛樂，而是大家向正在和冠狀病毒奮鬥的第一線醫護人員致敬。
據說這樣的晚間儀式來自義大利，法國今天也開始加入了(西班牙也有)。可愛外放的拉丁民族，在這樣人心惶惶的時刻，能如此的真性情，我真心欣賞。
自我關閉這兩周，並非百業待興，我的日常舒適豐足，都還是許多人正努力在工作崗位上，一杯鮮奶沒有斷貨，就代表至少15個職業在後頭支撐著運作。
他們在這個時節，可能跟我們一樣擔憂，但他們仍在工作崗位上，默默撐起社會各個環節的運作，我心中深深感謝著他們。
【法國冠狀病毒日常】自製法式美乃滋和蔬菜濃湯
從今天中午開始，全法國進入反社會化的自我閉關兩周。我們仍可外出，但必須隨身帶著一張自我聲明，上頭註明地址、名字、外出動機(四個動機: 上班、採買必需品、離婚分家的小孩照顧接送、居家附近散步、遛狗)，就算是散步運動，都只能單獨行動。
我趁早上去了一趟超市，居家對面幼兒園的梅花開的好美。
冷凍超市一景，可愛又忠心的狗狗在外頭耐心地等著主人出來。我家附近的超市並沒有可怕的人潮，超市的確有限制入內人數，但我並沒有在外頭等太久，不到一分鐘就能入內。
【法國冠狀病毒日常】試作湯種吐司
今天晚上八點，聚精會神地聽了總統宣布了只少兩周的限制外出，總統總共說了六次”我們正在戰爭中” (Nous sommes en guerre)， 真的是要對法國人用重話，而且還要強調說六次，他們才聽得進去。
說真的，才幾天前的總統宣布: 請國人避免外出，除非非常必要。 這句話聽在腦子還在放空的法國人，大概是左耳進右耳出，所以周末天氣一好，就肩並肩、走走一同去郊遊!
昨天晚上準備了湯種，打算作湯種吐司。我參考了這個日本youtuber: