飽和脂肪的飲食傳統

最近這幾個禮拜,我家附近的超市的奶油區塊,常常是長這個樣子的,一直缺貨。另外,對於生在台灣的我們,奶油在超市的選擇屈指可數,在法國則是玲瑯滿目的百花齊放阿!

自從法國的”發酵奶油”的營養價值被國際肯定後,來自國際的需求就一直源源不斷(不同於美國的奶油,法國的奶油製造延續冷藏倉儲尚未發達時的傳統,加了乳酸菌發酵以延長保存,因此法國的奶油,不論香氣或口感,都帶有著微微優酪乳的感覺)

2014年的時代雜誌,早已為奶油的營養價值平反長久以來的誤解。

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而2016年六月,時代雜誌另一篇關於奶油的文章,更是符合我內心對於飲食健康的觀念”吃的天然,不要過度,避免加工食品,避免攝取過多的精製糖“。

 

“蔬菜油、水果、堅果比奶油來的營養,但比起”低脂的火雞肉、玉米片、精緻的貝果或是汽水”,奶油絕對是好過這些東西。from Dr. Dariush Mozaffarian, dean of the Friedman School of Nutrition Science and Policy at Tufts in Boston

http://time.com/4386248/fat-butter-nutrition-health/

天然的奶油,絕對好過精緻的碳水化合物(白吐司之類的)和加工的肉類(過度的鈉和防腐劑才是真正影響中風和心血管疾病的原因,並不是天然奶油所代表的飽和脂肪)。

法國的傳統飲食就是奶油,除了抹麵包外,烹飪也大大重用奶油, 這樣的飲食傳統並沒有讓法國人成為過胖的民族。

各國的炸豬皮點心

匈牙利Tepertő

另外,我想到有一次看了日本綜藝節目”日本太太好吃驚”,介紹了匈牙利傳統飲食中大量使用了豬油,甚至有一個傳統零嘴是把豬皮、鵝皮之類的放在大量的豬油中油炸,另外,早餐也是麵包抹上厚厚的豬油。這種油炸點心,在匈牙利文裡稱作”  Tepertő

參考資料: https://dailymagyar.wordpress.com/2014/09/04/teperto/

如此的傳統飲食也沒有讓匈牙利人成為世界上最胖的民族,看來飽和油脂的確不是肥胖的唯一罪人。(但他們攝取了非常多的甜椒湯,我們都知道甜椒的維他命C和抗氧化程度非常的高,我想,這也”中和”了一下過量的飽和脂肪吧!)

我相信各地的飲食文化傳統,都有著他們獨有的飲食健康智慧和平衡,真正造成肥胖的問題,絕對是現今速食文化和加工食品的後果。

英國Pork scratchings

其實,這種和台灣的”膨皮”豬皮泡雷同的零嘴,出現在世界各地的飲食傳統中。 在英國稱作 Pork scratchings :

「Pork scratchings」的圖片搜尋結果

Mr Trotters Pork Scratchings

泰國 Khaep mu

下方照片是泰國北方的清邁的炸豬皮小點 Khaep mu (from wikipedia): 

荷蘭和比利時Knabbelspek

在荷蘭和比利時則稱作Knabbelspek,也是一種炸豬皮塊的零嘴。

Vijf coole weetjes over Zeeuws knabbelspek

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