關於喝牛奶補鈣的說法

越是接觸飲食健康相關的知識,越是覺得要平常心一點看待,過去覺得健康的吃法,可能最近又被新的研究給推翻,例如每天只能吃一顆蛋的說法,最近被推翻了:蛋黃裏頭的膽固醇並沒有直接造成膽固醇過高的可能,一天就算吃上個三四顆蛋也沒有問題。

抑或是牛奶,大概高中時期看了相關的飲食知識書籍,提到牛奶補鈣其實沒有豆漿來的優質,但我又在法國的節目中看到了黃豆製品應該要限量吃才好。

最近看了林修的節目,正面肯定了牛奶的營養價值,影片中訪問了許多長壽的人,經過調查,當中有80%的人每天都有喝牛奶的習慣,他自己本身,過了50歲後每天飲用的1L牛奶!大概一早就喝了大部分的量。

影片中請來的專家是日本獸醫生命學的教授,主要研究食品與營養,也可以說是牛奶的專家。

我覺得影片中有提到的一點非常重要的是"人體吸收率",像是鈣質,我大概知道小魚乾阿海帶類的鈣質高過了牛奶,但牛奶的鈣質吸收率卻比前者高:牛奶44%吸收率,而小魚乾33%。

主要的原因是牛奶中含有的酪蛋白(cassein),另外影片中提到,牛奶之所以是白色的原因是酪蛋白的光反射

13:16開始有用可愛的動畫解釋了酪蛋白的角色:鈣質如果和磷結合,就會變得比較難吸收,然而有了酪蛋白後,就可以幫助身體吸收鈣質(然後動畫就是藍色的泡泡球把鈣質分子寶寶給推進去身體組織裏頭。)

另外,牛奶如果能空腹喝會更好,因為空腹時的胃酸環境能讓鈣質的吸收率更好。

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