越是接觸飲食健康相關的知識，越是覺得要平常心一點看待，過去覺得健康的吃法，可能最近又被新的研究給推翻，例如每天只能吃一顆蛋的說法，最近被推翻了：蛋黃裏頭的膽固醇並沒有直接造成膽固醇過高的可能，一天就算吃上個三四顆蛋也沒有問題。
抑或是牛奶，大概高中時期看了相關的飲食知識書籍，提到牛奶補鈣其實沒有豆漿來的優質，但我又在法國的節目中看到了黃豆製品應該要限量吃才好。
最近看了林修的節目，正面肯定了牛奶的營養價值，影片中訪問了許多長壽的人，經過調查，當中有80%的人每天都有喝牛奶的習慣，他自己本身，過了50歲後每天飲用的1L牛奶！大概一早就喝了大部分的量。
影片中請來的專家是日本獸醫生命學的教授，主要研究食品與營養，也可以說是牛奶的專家。
我覺得影片中有提到的一點非常重要的是＂人體吸收率＂，像是鈣質，我大概知道小魚乾阿海帶類的鈣質高過了牛奶，但牛奶的鈣質吸收率卻比前者高：牛奶44%吸收率，而小魚乾33%。
主要的原因是牛奶中含有的酪蛋白(cassein)，另外影片中提到，牛奶之所以是白色的原因是酪蛋白的光反射。
13:16開始有用可愛的動畫解釋了酪蛋白的角色：鈣質如果和磷結合，就會變得比較難吸收，然而有了酪蛋白後，就可以幫助身體吸收鈣質(然後動畫就是藍色的泡泡球把鈣質分子寶寶給推進去身體組織裏頭。)
另外，牛奶如果能空腹喝會更好，因為空腹時的胃酸環境能讓鈣質的吸收率更好。
https://www.youtube.com/watch?v=uJ9yja_l2n4