今天晚上八點，聚精會神地聽了總統宣布了只少兩周的限制外出，總統總共說了六次”我們正在戰爭中” (Nous sommes en guerre)， 真的是要對法國人用重話，而且還要強調說六次，他們才聽得進去。
說真的，才幾天前的總統宣布: 請國人避免外出，除非非常必要。 這句話聽在腦子還在放空的法國人，大概是左耳進右耳出，所以周末天氣一好，就肩並肩、走走一同去郊遊!
昨天晚上準備了湯種，打算作湯種吐司。我參考了這個日本youtuber:
關於湯種麵團: (準備好需要冰在冰箱至少12小時)
55g 麵粉/ 5g 鹽/ 5g糖
110 g熱水
–>不知道是麵粉的差異性，這個比例下我的麵糰稠度根本和影片中的不同，我的像麵茶一樣，為了達到影片中如同麻糬般的程度，我有多加麵粉。
今天午餐是上周預留的: 一份菠菜雞肉鹹派、一份蔬菜千層 (老公在家上班是週日知道的，所以原本這兩份分別是他的午餐)
主麵團成分:
215 g麵粉/17g 糖/3g 速發酵母/17g室溫奶油(麵團稍微揉出筋後再加)
145g 牛奶
稍微拌勻後，加上昨夜的湯種，麵團非常非常的濕，我覺得不要輕易用手去揉，盡量用矽膠成分的刮刀。要不然，你的手指會像被糨糊黏住一樣，要清洗也花費一番心力。
一開始麵團會長這副爛泥狀，但別擔心，經過揉和，麵團就會神奇的變光滑緊緻。
要注意這是一個含水分極高的麵團，它要靠著手揉到出筋(讓麵糰中的gluten 的鏈結手牽手)。
影片是用手慢慢揉，我則選擇用攪拌機，大概中速程度，至少要10分鐘吧! 用刮刀試拉，恩，感覺麵團有比較團結了。
接著要加上17g室溫奶油，繼續打。
麵團要確定打到可以拉出一層薄膜，這樣才算完成。接著蓋上保鮮膜，等發酵膨脹兩倍，影片中說這個過程約1 小時，但我的情況(放在淋浴間，燒了熱水鍋放置旁邊，浴室門關起來)大概發了兩小時以上。
這時候麵團要脫離鋼盆，還是要輔助以圓弧狀的矽膠刮刀，比較簡易(麵團還是很黏喔):
像這種含水量極高的麵團，我覺得一定要具備照片中這兩種刮刀，一種是圓弧的，主要用在攪拌盆或鋼盆上刮取使用，另一種切面平的，你在桌面上整團時，利用它取代手來拿取麵團(請看影片)
照著影片中的整型，我分成兩個(後來覺得這個應該是個錯誤)。
放進烤箱中，旁邊放熱水，繼續發酵，讓麵糰成長兩倍大，我有種感覺我這個步驟的發酵溫度太高了…
為了這麵團，做到都天黑了，光線都由自然光轉成昏黃的燈光了…
麵團放進烤箱，照影片建議的220度烤30分(?) 我覺得有點烤太久，也太高溫了，因此自己調整到180度。
烤完後放涼切片，覺得失敗了! 這根本不是我想像中那種可以拉出絲的湯種吐司。土司彈性很好，像顆抱枕般，而口感偏有嚼勁，食譜要求的奶油成分很少，總覺得柔軟香濃這一點沒有很彰顯(不知道是不是我作失敗的關係?)
自我檢討:
我覺得我最後整型放入土司盒，這個步驟有點草率，沒有確實的消氣、折疊、整型(例如折疊後捲起來，沒有確實的捏緊邊緣)
加上麵團還分出一部分放在小容器中，有沒有烤過頭的可能?(還有最後一個發酵，為了加快，而讓發酵溫度過高?)
沒關係，我還可以再嘗試看看，等吃完這條土司，打算來試作生土司!
晚餐: 香煎豬排//配菜:紅蘿蔔+球芽甘藍choux de bruxelles
球芽甘藍choux de bruxelles
把底部切掉一點，還有外層受損的葉子撥開。
先煮沸一鍋鹽水，把球芽甘藍放進去煮個一兩分鐘即可瀝乾。 加點奶油拌炒即可。
有密集恐怖症的人，應該覺得它長得有點討厭XD
豬排昨晚先用鹽水浸漬，放在這種有烤架的烤盤上，撒上黑胡椒粉和麵粉備用。極為推薦日本專門用來灑麵粉的湯匙(右上)
