關於蛋餅，我屬於脆皮蛋餅這一派的，比起軟趴趴的蛋餅皮，我更愛煎得香脆的蛋餅。
原本打算作蛋餅皮和蔥油餅，但發現麵粉不夠，就只作了脆皮蛋餅皮，感覺做好了煎的過程中，實在也太像抓餅了，因為食譜是加上油酥層(我用鵝油來取代豬油)，透過三折三桿，作出了像可頌千層的感覺。
參考的食譜是這個:
https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/2716871-%E8%84%86%E7%9A%AE%E8%9B%8B%E9%A4%85
煎好後，塗上”日式炸豬排醬”，意外的非常搭!!
多作的蛋餅皮，用烘培紙隔層，直接冷凍，想吃時就可以直接煎。
麵團用了燙麵的手法，有些食譜，例如周老師食譜(還有這個食譜)就是直接用熱開水燙。
周老師解釋＂冷水麵團和燙麵糰＂很詳細。節錄一小段：
冷水麵和燙麵的差別在於：
一、麵粉的吸水率不同
二、麵粉的性質改變麵粉可以吸收的沸水，比冷水多一倍以上。在純燙麵麵團中，100克麵粉可加100克沸水，仍然是固體的麵團。純冷水麵團，100克麵粉只能加40-50克冷水，如果加100克冷水，它會變成麵糊。
就因冷水麵含水量少，若用蒸、煎、烙的，就不能讓麵團吸到水，所以會很硬。冷水麵最好的料理方式就是煮，可以吸收到充足的水份。冷水麵也可以炸，乾脆把水份炸乾，讓麵團變成焦脆，也別有風味。
但楊桃文化的食譜卻說用65度的溫熱水來作，連結：一種麵糰做7種餅!
下次我會想試試看65度溫熱水的做法，另外，也就不做油酥層了。
不知道是不是我的桿麵棒太過細，或單純是欠缺練習，桿成圓餅皮竟然如此困難！每次都是拉成了長橢圓！更不用說，我根本無法用小圓球桿成水餃皮，只能桿成一長片，然後用模具割劃出圓形水餃皮．．