在法國超市買不到台灣的青蔥，倒是”珠蔥”比較常見，而法國人通常也只吃白色的球莖，因此上頭蔥段部分，常常放到枯萎了也繼續放在展示架賣，畢竟對他們而言，蔥段也只是丟棄，所以無所謂。
但我來說就不一樣了! 每當我看到新鮮的珠蔥出來時，就會趕快買個兩把! 回家好好處理，冷凍保存。
法國人常吃的蔥類，其實都是味道溫和的品種，也就是下圖左右兩側: 左側的蝦夷蔥(ciboulette)，還有右側的大蔥(poireau)，大蔥是冬季的菜，盛產時非常的便宜，一大支才一歐元。
另外一種蔥類，法國人也不陌生，那就是紅蔥頭( échalote)，只是他們沒有發展出油蔥酥，比較是用來製作濃郁的醬汁。
而台灣常吃的青蔥，法文則是ciboule，反倒是珠蔥的法文，直譯的話是青(洋)蔥 onion vert喔!
而台灣珠蔥和青蔥的差別寫到，珠蔥其實是紅蔥頭，只是我怎麼看都覺得是不同種類啊?! 至少在法文也是分開的兩種。
“蔥花”是我冰箱常備的菜，通常是煮味噌湯時需要。一次買一大把，回來洗淨、放乾、切末、放在濾網，繼續放到乾燥一點，再裝袋冷凍。
如果要達到完全不結塊，最好的做法是放在一個導熱快的鋁盤上(可以使用小烤箱的烤盤)，平鋪後放進冷凍，等到蔥末略為冷凍後(兩小時)，就可以裝袋，這樣的做法可以確保冷凍後的蔥花，不會結成一大塊。
利用珠蔥，一次就有三種不同的蔥料理: 珠蔥(可以直接奶油煎香，當作一個配菜)，蔥花(味噌湯)、蔥段(炒肉類或是做韓式煎餅可用)。
