法國超市的珠蔥

在法國超市買不到台灣的青蔥,倒是”珠蔥”比較常見,而法國人通常也只吃白色的球莖,因此上頭蔥段部分,常常放到枯萎了也繼續放在展示架賣,畢竟對他們而言,蔥段也只是丟棄,所以無所謂。

但我來說就不一樣了! 每當我看到新鮮的珠蔥出來時,就會趕快買個兩把! 回家好好處理,冷凍保存。

法國人常吃的蔥類,其實都是味道溫和的品種,也就是下圖左右兩側: 左側的蝦夷蔥(ciboulette),還有右側的大蔥(poireau),大蔥是冬季的菜,盛產時非常的便宜,一大支才一歐元。

 

另外一種蔥類,法國人也不陌生,那就是紅蔥頭( échalote),只是他們沒有發展出油蔥酥,比較是用來製作濃郁的醬汁。

而台灣常吃的青蔥,法文則是ciboule,反倒是珠蔥的法文,直譯的話是青(洋)蔥 onion vert喔!

légumes bulbes image

而台灣珠蔥和青蔥的差別寫到,珠蔥其實是紅蔥頭,只是我怎麼看都覺得是不同種類啊?! 至少在法文也是分開的兩種。

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“蔥花”是我冰箱常備的菜,通常是煮味噌湯時需要。一次買一大把,回來洗淨、放乾、切末、放在濾網,繼續放到乾燥一點,再裝袋冷凍。

如果要達到完全不結塊,最好的做法是放在一個導熱快的鋁盤上(可以使用小烤箱的烤盤),平鋪後放進冷凍,等到蔥末略為冷凍後(兩小時),就可以裝袋,這樣的做法可以確保冷凍後的蔥花,不會結成一大塊

利用珠蔥,一次就有三種不同的蔥料理: 珠蔥(可以直接奶油煎香,當作一個配菜),蔥花(味噌湯)、蔥段(炒肉類或是做韓式煎餅可用)。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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