手工蘿蔔糕

上次好友來巴黎,託她買了一包在來米粉,打算來試作蘿蔔糕,看了網路上許多食譜,最後選擇了一個最簡單清淡的純蘿蔔糕(註一),只需把蘿蔔絲和少量的水一起水煮幾分鐘,之後拌上在來米粉漿用蒸籠蒸熟即可(攪拌在來米粉和水沒有甚麼要點,只是在來米粉漿很濃稠時,非常難推開,但加多一點的水就沒問題了)。

原本想到要拿著這麼一大根,有40-50公分長的蘿蔔刨絲,就覺得頭痛! 但想到上次在HOLA買到出清品JOSEPH JOSEPH的刨刀組,其中橘子那隻似乎是可以刨絲的,

「eplucheur joseph joseph」的圖片搜尋結果

果不其然,非常好用,不需要拿著蘿蔔來刨絲,而是把蘿蔔擺平放在桌面,然後一刀順順的刨絲。

最後蘿蔔削成這樣,就無法繼續,直接切片切塊,煮味增湯時可以放進去。

我的問題是找到適合的容器放進IKEA買的蒸籠 (喔這個蒸籠剛好可以放進26吋的Creuset 鑄鐵鍋。最後我想到可以用電子鍋附的耐熱蒸籠來當容器,再鋪上一張烘培紙。

為了讓蒸氣更順利往上竄,我放了兩支”玻璃纖維”作的耐熱筷子(說是耐熱到200度,但蒸了一個小時加上蘿蔔糕的重量,其中一隻筷子也些微歪了….下次墊個兩隻Inox的小湯匙就好了!)

最後的成果非常滿意! 照片上的是用大碗蒸出來的蘿蔔糕,因為邊邊角角多,所以不容易切成完整的長方形。老公對於這個食物沒有這麼大的興致,吃幾片可以,因此他就吃他最愛的法國麵包和起司,有時候,當我實在是太想吃台灣味的東西了,就會這樣”分成了兩國”。

蒸好放涼後切片冷凍,我不太確定是否切片即裝袋會黏在一塊,所以還是先平舖在瓷盤再冷凍,等冰硬了再裝袋。

煎冷凍的蘿蔔糕:用中小火慢煎,油不要太少,要有油脂才能煎的焦香,放下熱鍋就不要翻動,至少一面慢煎十分鐘。兩面都煎好加顆蛋液,翻面,淋上醬油膏。

註一: Carol的純白蘿蔔糕食譜

https://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_18.html

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