小胖麵包-好吃的鹽可頌 (塩パン)

在老公所學的有限的中文中,其中有一個是”小胖”,我跟他解釋說: 加上小胖是暱稱的說法(其實只是我自己而已吧)。上個禮拜意外接觸了日本的”塩麵包(塩パン)”(台灣稱作鹽可頌),突然想起來這個麵包就是之前在東京旅遊時,老公愛買的那個麵包!

先說一下關於麵包控老公的事好了,關於他愛吃麵包這一點,其實一直很清楚,但他到了台灣或是日本,也常常”吵著”要吃麵包,而且不要吃那些加了甚麼蔥花、玉米、火腿肉鬆之類的花式麵包,還曾經用手指頭戳台式的法國麵包(我看到了,大聲驚呼,不准用手戳!),因為他要確定它是硬的才要買。

也因此在東京旅遊時,他過了一兩天還是忍不住想要吃麵包(其實早餐我們都是吃日本西式早點,也就是一片厚片吐司了! 但他還是想要正餐吃麵包,寧願吃麵包也不要吃其他日本食物了…),某天我們走進去上野車站附近的一間麵包店,他挑選麵包的原則就是”甚麼都沒有”,很單純的麵包,也因此鹽麵包雀屏中選,他吃了一個後,欲罷不能,不只回頭再買一個,幾乎後來每天都吵著要吃一個。

我會對這個麵包有印象,大概是因為中間有個洞這個特徵吧! 回到巴黎後,其實忘了這個麵包,直到上禮拜發現了這個風靡日本的麵包食譜後,才想起來”就是它”啊!

發明這個麵包的元祖麵包店是一間名作”pain maison” (直譯是麵包家,大概是想簡說自家製的麵包吧),每天可以賣到6000個鹽麵包,每個人限購五個而已,一個鹽麵包是100元日幣(資料來源)

看麵包店官網,總共有兩間店。點圖的連結是各式各樣鹽麵包的變化版本!

日本��ブーム��付�役��愛媛県��るスペイン石窯工房「パンメゾン�。特注�石窯を使��焼���パンを販売���る�地元�方を���県内外�多��方�ら愛�れるカジュアル�ベーカリー��。

我會稱它是”小胖”是老公聽到日文的鹽麵包(塩パン),就說”咦?小胖(中文)?” 覺得很可愛,也因此我們就稱它是小胖了。

中間會有一個洞的原因是因為包了鹽奶油條的關係。

網路上的食譜很多(日文的食譜非常多),最後選了以下的版本(點圖),但還是自己做了變化(例如我沒有放奶粉,其他食譜有人純放鮮奶,冰箱也剛好沒有了牛奶,因此我只加了水)

塩ロール8.jpg

材料如下:

麵粉200g (原食譜其中有40g是全麥粉)

砂糖20g

鹽 3.6g

脫脂奶粉 6g (我沒放)

速發酵母粉 3g

全蛋 25g (就是半顆蛋的量,但我做了食譜的double版本,因此用了一顆蛋)

水105g

無鹽奶油20g

加鹽奶油 5g x6

做法:

全部的材料(蛋液先和水混和過),除了無鹽奶油外,放進攪拌缸混合,大致成團後,加入奶油(可以事先切成幾個小塊)繼續攪拌,要選擇這一個攪拌器喔:

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食譜並沒有特別寫說要把麵糰打到怎樣的程度(打約10分鐘),我就結合了之前做綿軟土司的食譜(打到麵團幾乎可以拉出一層薄膜)。

接著第一次發酵,蓋上沾濕的棉布。發酵時間只少兩個小時,作的當天,巴黎的室溫大概才23-24度(並不夠理想,理想發酵溫度大概落在28度吧!),因此我放到了浴室的淋浴間,並放了一大鍋熱水,浴室門關上,有時候乾脆就把麵團放到毛巾架的平台,然後自己進去洗個澡,加上吹頭髮,裏頭溫度就溫溫熱熱了,哈哈。

要發到2.5倍大,看麵團發酵,每次看每次都覺得很療癒,而且每次都會拍照…

麵團變得圓嘟嘟的,照片旁邊看的到加鹽奶油條(切好後事先冷凍)。

接著開始整型做成可頌樣,這個食譜所教的整型方法,我覺得我不是很上手,大概也欠缺練習,先做成像小條胡蘿蔔的樣子,一點也不簡單!

塩ロール3.jpg

我有看到另一個食譜的方法是把一大團麵團球桿成像披薩後,在等切成披薩片後,所呈現的尖角披薩片剛好可以捲成可頌樣,下次應該會嘗試這個做法。

蓋上濕布後,第二次發酵。

烤箱預熱至200度,麵包烤之前塗上一層蛋液,灑點海鹽(我也剛好用完了,就沒放,非常的隨興)。

烤完之後:

多做了六個直接冰冷凍,要吃的時候用小烤箱烤來吃。

喔對了,以下的食譜我下次會考慮做,因為它的砂糖量少很多(上述食譜放了20克的糖,而這個食譜只放了5g,只是水的部分就改成牛奶!)

另外食譜還畫了可愛的小插畫解說! (連結)

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