周五夜的開胃菜

有時候晚餐只想要簡單湊湊些finger food、pizza之類的開胃下酒菜,配著紅白酒或是啤酒,就當作一餐。

為了考慮到”攝取多樣蔬菜”的健康考量,開胃菜方面我就選擇了一般法國超市都買得到的,由左而右分別是: salade macedoine, olive manzanilla, salade célerirave。 另外,我也查了一下相關的背景知識,放在文章的最後。

照片中上方瓷盤其實是專門考蝸牛用的,我覺得拿來放這種finger food還不錯,這個是酥炸小品是我在Picard買的。它其實是”nacho+ cheddar cheese”的重新詮釋版,法國料理精神中有一點關於創新的思考路徑,就蠻常是這樣: 重新詮釋一道經典作法,重新解構程序、嘗試不一樣的呈現方式。而這裡就是: 把酥脆的Nacho玉米片打碎,包裹巧達起司酥炸。

vegan cheese 1

source: http://www.veggieonapenny.com/vegan-cheese/

我還買了Picard的冷凍披薩,在Picard買的Pizza 我覺得添加物很節制,它這一款的披薩餅皮作的還不錯,比較接近像柴燒那種。為了增加些纖維量,我在上面擺滿了蘑菇,平常會自己做披薩麵皮,但有時真的是不想下廚了! 就偶爾買買冷凍披薩。

記得,蘑菇一定要切的非常非常的薄片,最後是先洗淨切好後,放在室溫讓它更乾燥 (有人會洗淨後,用餐紙巾擦,或是也有人只是用濕的餐紙巾擦拭,其實,蘑菇不像其他珍貴的菇類怕水洗,在流動的清水洗一下,還是比較好的做法)。

為什麼蘑菇要切的很薄呢? 主要是因為蘑菇在烤的時候會出很多水( 蘑菇的組成90%都是水分) 如果沒有切的很薄,整個披薩會像泡在水裡一樣,餅皮變的軟軟,不酥脆了。

鋪好滿滿的蘑菇片的披薩(其實是因為切薄片的關係,這上頭只有約5-6顆蘑菇而已)

烤過之後變這樣,蘑菇全部都縮的小小的:

只要稍微講究一下餐具,善用木製砧板,不要塑膠盒直接上桌,就能看起來十分豐盛”精緻”。在巴黎超市很容易看到下面這個牌子的開胃菜;

Voila 偷懶的周五夜晚餐,就像下圖一樣,這種集聚開胃菜和法國麵包的簡單吃法,真的有一種神奇的效果,特別能讓人感到愉悅,也特別想聊天! 雖然,這些現成的開胃菜不可避免地都有添加物,但至少,我也考量到蔬菜攝取,之後,也會慢慢導向”自己準備這些開胃菜”吧!

 

對飲食文化有興趣的人,這幾道開胃菜的背景知識如下:

馬其頓沙拉 Salade Macédoine 

這個涼拌沙拉,其實就是把切成約0.5公分大小的蔬菜拌上美乃滋,在法國稱作 salade macedoine,  而切成約0.5公分大小的方塊的手法,也稱作了 taille en macédoine,有時在法國的食譜都會這樣稱呼。

法國會這樣稱呼這道沙拉,根據wikipedia的說法是因為馬其頓的地圖看起來像是許多色塊的組合。但真正的起源,的確是一個叫做 Lucien Olivier(比利時人,俄國主廚)所發明的,因此英國叫它 Oliver salad, 另一個名稱也蠻常看到的就是 Russian salad。

安達魯西亞風橄欖 Olives manzanilla à l’andalousea :

除了綠黑橄欖外,裏頭來有些紅椒和羽扇豆(lupin,也就是魯冰花),我想會叫做安達魯西亞風,也應該是拌了紅椒的關係吧! 在那一帶的料理,真的用了不少紅椒。

另外,我想提一道紅椒開胃菜 piment de piquillo,雖然不是來自西班牙南部的阿達魯西亞,而是北部的 Lodosa,但這種先將紅椒烤過,去掉燒焦外皮,再用橄欖油醃漬的作法,真的對於我們(一般青椒或彩椒的料理方式就是直接清炒煮熟) 是一個全新的料理手法,我很喜歡。

除了冷盤這樣吃:

「piquillo」的圖片搜尋結果

也可以在裏頭釀肉或是起司:

「piquillo」的圖片搜尋結果

source: https://www.foodnetwork.com/recipes/goat-cheese-stuffed-piquillo-peppers-3370503

根芹菜沙拉 Salade céleri-rave 

我第一次看到根芹菜的時候,真的不知道這個有點像大頭菜的東西到底是甚麼? 上網查了一下,發現我們平常在台灣吃的芹菜,原來它的根長成這樣! 而且在法國變成一道沙拉 (我老公非常愛吃根芹菜)

我在這道沙拉上灑上一點葡萄乾,看起來比較漂亮,同時,增加點酸甜,非常的搭。

「celeri rave」的圖片搜尋結果

 

 

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