草莓塔試作

法國甜點多如繁星,而我最愛的還是"草莓塔",一直想要做做看草莓塔,但都沒拿出執行的動力。

直到昨晚,偶然看到了一位日本人在比利時所拍攝的食譜頻道,非常喜歡這種風格的食譜頻道,沒有人物解說,只有流暢的步驟說明,影片中還聽得到鳥鳴聲,實在太紓壓了!

另外他還會自己畫上插圖(不太確定是不是他本人畫的),實在太有才華了吧!

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脆皮蛋餅試作

關於蛋餅,我屬於脆皮蛋餅這一派的,比起軟趴趴的蛋餅皮,我更愛煎得香脆的蛋餅。

原本打算作蛋餅皮和蔥油餅,但發現麵粉不夠,就只作了脆皮蛋餅皮,感覺做好了煎的過程中,實在也太像抓餅了,因為食譜是加上油酥層(我用鵝油來取代豬油),透過三折三桿,作出了像可頌千層的感覺。

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包水餃

在法國想吃煎餃只能去日本料理店吃到,而且價格不便宜,通常是一顆煎餃約一歐元的價錢,和台灣八方雲集之類的相比,一歐元可以點八顆煎餃了!

考完駕照當天就衝去韓國超市買了水餃皮和豬絞肉,另外,原本要在我家附近的法國超市買一顆高麗菜,但當天沒在賣,選擇了這種切成絲的法國高麗菜沙拉,效果很好! 省時(免洗,只需再切成小丁)另外,我也選了法國超市春天會開始賣的義大利珠蔥,法國人通常只用下面的白洋蔥,但我是連蔥綠的部分都一起使用。

我也加了蘑菇,雖然這種棕色蘑菇和白色蘑菇吃起來一樣,但我覺得切起來的質地比較扎實,也比白蘑菇耐放。

我還從台灣特地買了這種日本包水餃用的小工具,是蠻好用的,但餡不能放太多,也沒有手包得漂亮。倒是這小湯匙非常好用,前頭平面的設計,可以順利地刮取裝碗邊的水餃餡。

左邊一盤全是手包的,右邊有一大半是模型包的。日式煎餃的包法: 只用半邊的水餃皮打折,先折中間一折,之後再左右折兩折,就能摺出漂亮的煎餃。

作”雪花煎餃” 要訣就是”麵粉水”和不沾鍋,開中火倒入沙拉油,放入水餃,加入麵粉水後蓋上鍋蓋,聞到水餃香就差不多了,開蓋看看水分收汁的狀況,完全乾燥後就可以起鍋啦!

作煎餃時,我還可以同時吸一下地板,完全不用注意火侯,真是懶人料理之一!

注: 圖片不算煎得太漂亮(因為這個鍋子中間比較高,因此,受熱面積不太均勻 ,很明顯中間兩顆比較焦!

挑戰成功的生乳蛋糕捲

從去年大概是十月,從台灣帶了專門做蛋糕捲的模型回法國,嘗試做了兩三次蛋糕捲,第一次是整個大裂痕,後來選擇把淺色那面往外捲,似乎成功了。但我還是很想挑戰把上色較深的這面的往外捲的方式。

我選擇了燙麵粉的食譜,要把沙拉油加熱後,再拌入麵粉,吃起來的蛋糕真的很濕潤很好吃。烤好的蛋糕體,比較上色的這面:

淺色的那面:

但捲起來後,阿阿,海溝就出現了…

雖然切成片狀後,比較不明顯:

甚至包裝捲得密實一點,放到隔天,海溝還會合起來不少:

淺色這面往外捲,成功:

切片面:

過了快五個月又來挑戰一次,果然作出了深色面在外,完全沒裂痕的蛋糕捲! 自己覺得是蛋白霜一定不能打到硬式發泡(也就是不能出現立起來的尖角)。

這次的沙拉油感覺是加熱超過食譜說的85度,原本以為又要完蛋了,又犯了家庭主婦用煮飯的心態”差不多就好”來做甜點..但意外的蛋糕捲沒有裂痕。

只是,這一次的鮮奶油(我是加了馬斯卡彭起司的),就沒上次打的好,有一點點液狀了。好喜歡這種蛋糕,清清爽爽的,另外,攜帶方便的特性,很適合帶去親朋好友家或是野餐,我公婆也非常喜歡吃喔!

周五夜的開胃菜

有時候晚餐只想要簡單湊湊些finger food、pizza之類的開胃下酒菜,配著紅白酒或是啤酒,就當作一餐。

為了考慮到”攝取多樣蔬菜”的健康考量,開胃菜方面我就選擇了一般法國超市都買得到的,由左而右分別是: salade macedoine, olive manzanilla, salade célerirave。 另外,我也查了一下相關的背景知識,放在文章的最後。

照片中上方瓷盤其實是專門考蝸牛用的,我覺得拿來放這種finger food還不錯,這個是酥炸小品是我在Picard買的。它其實是”nacho+ cheddar cheese”的重新詮釋版,法國料理精神中有一點關於創新的思考路徑,就蠻常是這樣: 重新詮釋一道經典作法,重新解構程序、嘗試不一樣的呈現方式。而這裡就是: 把酥脆的Nacho玉米片打碎,包裹巧達起司酥炸。

vegan cheese 1

source: http://www.veggieonapenny.com/vegan-cheese/

我還買了Picard的冷凍披薩,在Picard買的Pizza 我覺得添加物很節制,它這一款的披薩餅皮作的還不錯,比較接近像柴燒那種。為了增加些纖維量,我在上面擺滿了蘑菇,平常會自己做披薩麵皮,但有時真的是不想下廚了! 就偶爾買買冷凍披薩。

記得,蘑菇一定要切的非常非常的薄片,最後是先洗淨切好後,放在室溫讓它更乾燥 (有人會洗淨後,用餐紙巾擦,或是也有人只是用濕的餐紙巾擦拭,其實,蘑菇不像其他珍貴的菇類怕水洗,在流動的清水洗一下,還是比較好的做法)。

為什麼蘑菇要切的很薄呢? 主要是因為蘑菇在烤的時候會出很多水( 蘑菇的組成90%都是水分) 如果沒有切的很薄,整個披薩會像泡在水裡一樣,餅皮變的軟軟,不酥脆了。

鋪好滿滿的蘑菇片的披薩(其實是因為切薄片的關係,這上頭只有約5-6顆蘑菇而已)

烤過之後變這樣,蘑菇全部都縮的小小的:

只要稍微講究一下餐具,善用木製砧板,不要塑膠盒直接上桌,就能看起來十分豐盛”精緻”。在巴黎超市很容易看到下面這個牌子的開胃菜;

Voila 偷懶的周五夜晚餐,就像下圖一樣,這種集聚開胃菜和法國麵包的簡單吃法,真的有一種神奇的效果,特別能讓人感到愉悅,也特別想聊天! 雖然,這些現成的開胃菜不可避免地都有添加物,但至少,我也考量到蔬菜攝取,之後,也會慢慢導向”自己準備這些開胃菜”吧!

 

對飲食文化有興趣的人,這幾道開胃菜的背景知識如下:

馬其頓沙拉 Salade Macédoine 

這個涼拌沙拉,其實就是把切成約0.5公分大小的蔬菜拌上美乃滋,在法國稱作 salade macedoine,  而切成約0.5公分大小的方塊的手法,也稱作了 taille en macédoine,有時在法國的食譜都會這樣稱呼。

法國會這樣稱呼這道沙拉,根據wikipedia的說法是因為馬其頓的地圖看起來像是許多色塊的組合。但真正的起源,的確是一個叫做 Lucien Olivier(比利時人,俄國主廚)所發明的,因此英國叫它 Oliver salad, 另一個名稱也蠻常看到的就是 Russian salad。

安達魯西亞風橄欖 Olives manzanilla à l’andalousea :

除了綠黑橄欖外,裏頭來有些紅椒和羽扇豆(lupin,也就是魯冰花),我想會叫做安達魯西亞風,也應該是拌了紅椒的關係吧! 在那一帶的料理,真的用了不少紅椒。

另外,我想提一道紅椒開胃菜 piment de piquillo,雖然不是來自西班牙南部的阿達魯西亞,而是北部的 Lodosa,但這種先將紅椒烤過,去掉燒焦外皮,再用橄欖油醃漬的作法,真的對於我們(一般青椒或彩椒的料理方式就是直接清炒煮熟) 是一個全新的料理手法,我很喜歡。

除了冷盤這樣吃:

「piquillo」的圖片搜尋結果

也可以在裏頭釀肉或是起司:

「piquillo」的圖片搜尋結果

source: https://www.foodnetwork.com/recipes/goat-cheese-stuffed-piquillo-peppers-3370503

根芹菜沙拉 Salade céleri-rave 

我第一次看到根芹菜的時候,真的不知道這個有點像大頭菜的東西到底是甚麼? 上網查了一下,發現我們平常在台灣吃的芹菜,原來它的根長成這樣! 而且在法國變成一道沙拉 (我老公非常愛吃根芹菜)

我在這道沙拉上灑上一點葡萄乾,看起來比較漂亮,同時,增加點酸甜,非常的搭。

「celeri rave」的圖片搜尋結果

 

 

清粥小菜

最近這一兩個禮拜睡眠品質很不好,上個周末都熬夜到三四點,早上可能差不多的時間起床(九點多) ,腸胃覺得很脆弱。這個時候,只想吃點清粥配點小菜。

昨天睡前想到今天中午可以煮粥來吃,就默默覺得開心。

巴黎一般的超市全年都買的到高麗菜,這次買的是葡萄牙產的高麗菜,原本在洗的時候覺得葉子扁扁的,怕口感不好吃,但意外地非常的甜!

蒜炒高麗菜(加了兩根辣椒)、煎香的荷包蛋淋上醬油膏、一塊大溪的辣豆腐乳,用池上米煮的清粥;清淡卻有滋有味,而這恬淡的滋味,也牽引著許多家鄉的情感,暖飽了肚子,也撫慰了內心。

手工蘿蔔糕

上次好友來巴黎,託她買了一包在來米粉,打算來試作蘿蔔糕,看了網路上許多食譜,最後選擇了一個最簡單清淡的純蘿蔔糕(註一),只需把蘿蔔絲和少量的水一起水煮幾分鐘,之後拌上在來米粉漿用蒸籠蒸熟即可(攪拌在來米粉和水沒有甚麼要點,只是在來米粉漿很濃稠時,非常難推開,但加多一點的水就沒問題了)。

原本想到要拿著這麼一大根,有40-50公分長的蘿蔔刨絲,就覺得頭痛! 但想到上次在HOLA買到出清品JOSEPH JOSEPH的刨刀組,其中橘子那隻似乎是可以刨絲的,

「eplucheur joseph joseph」的圖片搜尋結果

果不其然,非常好用,不需要拿著蘿蔔來刨絲,而是把蘿蔔擺平放在桌面,然後一刀順順的刨絲。

最後蘿蔔削成這樣,就無法繼續,直接切片切塊,煮味增湯時可以放進去。

我的問題是找到適合的容器放進IKEA買的蒸籠 (喔這個蒸籠剛好可以放進26吋的Creuset 鑄鐵鍋。最後我想到可以用電子鍋附的耐熱蒸籠來當容器,再鋪上一張烘培紙。

為了讓蒸氣更順利往上竄,我放了兩支”玻璃纖維”作的耐熱筷子(說是耐熱到200度,但蒸了一個小時加上蘿蔔糕的重量,其中一隻筷子也些微歪了….下次墊個兩隻Inox的小湯匙就好了!)

最後的成果非常滿意! 照片上的是用大碗蒸出來的蘿蔔糕,因為邊邊角角多,所以不容易切成完整的長方形。老公對於這個食物沒有這麼大的興致,吃幾片可以,因此他就吃他最愛的法國麵包和起司,有時候,當我實在是太想吃台灣味的東西了,就會這樣”分成了兩國”。

蒸好放涼後切片冷凍,我不太確定是否切片即裝袋會黏在一塊,所以還是先平舖在瓷盤再冷凍,等冰硬了再裝袋。

煎冷凍的蘿蔔糕:用中小火慢煎,油不要太少,要有油脂才能煎的焦香,放下熱鍋就不要翻動,至少一面慢煎十分鐘。兩面都煎好加顆蛋液,翻面,淋上醬油膏。

註一: Carol的純白蘿蔔糕食譜

https://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_18.html

辛拉麵

一直知道辛拉麵加起司片這個吃法,但都沒試過,這次剛好有買,試吃後覺得還不錯。

只是,這起司片其實不健康!是組合的假起司,也有添加了對身體有害的添加物喔!