【閉關日常】食材準備、蒜頭雞湯茶碗蒸、蔬菜炒飯

兩天前去超市採買,發現下午人還挺多的,主要是因為店內有人數控制,我們必須在外頭等待,一人出一人才能進,在隊伍中,和前後的人隔著一公尺的距離(地上有貼膠帶隔出距離),我已經好幾天沒出來,外頭天氣晴朗舒適,即使是在外頭等待15分鐘,看著行道樹漸漸抽芽,心情也是煥然一新。

有鑑於下午超市人多,今天趁早上去樓下的有機超市,不用排隊、人也不多,回到家後大約12點半,忙東忙西的,連坐下來的時間都沒有,一直到晚上七點! 到底是做了甚麼事?

  1. 買回來的食材歸類、冰箱保存
  2. 準備三種麵團: 免揉麵包、生吐司、拿坡里披薩
  3. 一次採買大量青蔥: 洗淨、晾乾、留下根部作水耕切成蔥末冷凍(其他明後天打算作成蔥油、蔥油餅)
  4. 低溫烘烤生腰果(140度烤20分鐘)、烤十分鐘後放杏仁一起烤、冷卻、分裝
  5. 白花菜的葉子切小丁、鹽漬、擠出水分、用水清洗、備用(蔬菜炒飯)
  6. 紅蘿蔔和洋蔥切丁(蔬菜炒飯)
  7. 紅蔥頭和大蒜剝皮洗淨、備用(紅蔥頭明天要作手切肉燥)
  8. 準備水煮蛋
  9. 洗切菠菜(晚餐)
  10. 洗糙米、放進冰箱浸泡2小時(今天氣溫比較高,不適合放在室溫)
  11. 切雞腿肉、腿排稍微醃過裝袋、冷凍;雞腿用小鑷子拔除剩餘的雞毛
  12. 蒜頭雞湯: 香油煸薑片、雞腿加點醬油微煎上色;加水和蒜頭,中火煮滾、瀝掉浮沫,小火蓋鍋蓋煮約一小時。

有機的蔥蠻貴的,我買了四把,一把要三歐。

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【法國冠狀病毒日常】有編號的蛋和法式歐姆蛋

過去作歐姆蛋通常是將蛋皮大致煎到半熟,再把事先炒好的料放到一半邊,然後對折成半月形,但最近一次在餐廳點了歐姆蛋,發現其實可以將事先炒好的材料拌進蛋液中,然後再下鍋煎,這個方法又更簡單了。

此外,我在餐廳學到半熟的歐姆蛋法文會說成:流口水的歐姆蛋(omelette baveuse),覺得實在可愛!

材料隨興,主要要事先炒熟,這次我加了一顆洋蔥和蘑菇。

炒好的料拌進蛋汁,對22cm煎鍋而言,我放了四顆蛋(這次蛋比較小顆,大顆蛋三顆就好)

起油鍋,我用了沙拉油+奶油,記得,油鍋一定要熱。

蛋汁+預炒食材一股氣到進油鍋後,一直維持中火,把外緣的蛋汁往中心推,搖動煎鍋,讓中心的蛋汁流到外緣,直到蛋汁像照片這樣。

接著用鍋鏟將蛋對折,如果有圖中寬版的鍋鏟最好,翻面的時候,記得提起煎鍋,讓煎鍋斜斜的,如此一來,翻的時候角度比較好控制,煎鍋選擇小(22cm),這樣鍋緣剛剛好,可以煎出一到兩人份的歐姆蛋。

另外,我們還有火腿片扮上蔥蒜味的奶油起司 (boursin)

為了讓奶油起司可以固定在火腿上,可以在火腿上畫幾道痕跡:  

法國的雞蛋編號

在法國,雞蛋是有編號的,我剛好有0號和1號。

0 有機草地放養

1 草地放養

2 雞舍,但是在開放地面

3 雞籠

【愛的迫降】剪接效果帶來的明快感

說實在的,當我在看【愛的迫降】時,劇情上,我特別被綠葉給吸引:尤其是北韓阿兵哥、還有竊聽的那位先生。"友情"這個主題,在這部偶像劇意外成為最讓我心動的刻劃(如果他們為阿兵哥他們出外傳,我會願意看XD)而男女主角的愛情片段,我倒是沒有甚麼刻骨銘心的感覺。

影集中太過偶像劇的安排,包括為了滿足偶像劇各種幻想,都無法吸引我,說真的,我寧願他們刪去瑞士這段的安排,把這筆大預算好好用在:

  • 男女主角試圖搭漁船逃到公海一幕的景,不要用那麼粗糙的假布景,而是真實上了漁船,把整個緊張不安的氣氛好好帶出來。
  • 大反派怎麼逃出北韓
  • 男主角到了南韓怎麼在茫茫人海中找到女主角,這個劇情的交代就很隨意,突然在路上遇到,用一句話交代,這裡沒有推陳,突然天外飛來一筆的感覺,實在可惜。

除了上述之外,最令我耳目一新的,應該是影集的剪接效果

#倒述

影集時常利用倒述的方式,補充說明現在的劇情,這讓影集避免了直線敘述需要的邏輯和鋪成,電影的節奏更輕快。

#交叉剪接(cross-cutting)

的方式造成好笑的效果:例如場景是女主角在意氣風發的女企業家橋段"她自述自己很有商業眼光,都能做出最佳的決定",畫面馬上帶到她意外在北韓試圖逃出邊境,回到南韓(最後完全選擇錯誤那個方向)

#分割畫面應用

第一集一開始吸引我的是利用分割畫面,對比男女主角分別在北南韓的生活樣貌,接著巧妙安排分割畫面中人物的走位,讓兩個不同場景的人物似乎有了奇妙的互動,這個安排,頓時讓我有【穿著Prada的惡魔】中,最令我喜歡的剪接橋段:

【法國冠狀病毒】辣味義大利麵

又是一個天氣晴朗舒適的好天,氣溫約在20度,像極了夏天度假的時光! 一整天待在陽台都沒問題。

午餐: 水煮蛋、雞胸肉、塩可頌和吐司、奇亞子藍莓優格、小橘子

今天的午餐不想煮,都是之前做好的東西,水煮蛋有一顆特別難撥,拍照的時候當然可以特地轉到完美的那面,但我覺得這樣才是真正的日常: 有時出槌、有時幸運XD

晚餐: 辣味義大利麵(arrabiata)

看到架子上的番茄有幾顆壓在底部,有點過熟了,因此臨時起意作辣味義大利麵。我這罐披薩辣油放了有點久,就直接用它來炒番茄醬吧!

材料: 番茄、洋蔥、大蒜、培根丁(特別買沒加硝酸鹽的)

聽說蒜末要事先切好,讓它接觸空氣,抗氧化力會更高

大蒜的保健功效主要來自於含硫化合物中的蒜素,若想攝取到最多蒜素,應先將大蒜切碎,並至少靜置10分鐘,待大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變合成蒜素再食用,保健效果最好。

【法國冠狀病毒日常】咖哩歐姆蛋飯、鮮奶油司康、炸魚塔塔醬

閉關進入第三天,氣溫和依舊溫和,早上都在陽台度過閱讀時間,也許是這個半室外的氛圍,即使沒有出門走走,也沒有關在家中的感覺。

早上看到入春以來第一隻熊蜂!! 在我家陽台植物叢中飛來飛去” 巡水田”,實在是太可愛了! (關於蜜蜂的書寫: 關於蜂類的小知識 天涯孤獨蜂-黑色的木蜂)

午餐: 咖哩歐姆蛋飯

午餐只有煮了飯(池上米、紅藜麥、燕麥片)、熱了上週作的咖哩,另外,打了三顆蛋作歐姆蛋。

歐姆蛋的秘訣: 油鍋要夠熱才下蛋汁,等周圍蛋汁形成一圈”裙襬”(因煎熟而反白),用筷子將裙擺往中心推。

重點就是產生如圖下的皺褶,等到皺褶幾乎無法再製造,蛋汁成半固體,就可以熄火,注意餘熱會讓蛋汁更加熟,因此千萬不要等到完全固體才熄火喔。

下午茶: 鮮奶油司康

這個鮮奶油司康食材實在太簡單了: 等量的麵粉和鮮奶油 (各150克)、糖一大匙、泡打粉1又1/2小匙。

就這樣! 輕輕拌合,不要揉合,只需稍微壓平、壓出圓餅狀即可! (此時我們對面團的要求就是不要出筋,因此不能過度揉合它,如此一來,司康才會鬆軟)

烤箱:200度,烤15分鐘! 加上奶油起司和果醬,喔真的是美味無比。

下午四點半坐在陽台吃司康。

大多數法國人小時候就是被教育”下午四點吃點心” ,因此當法國人說”是四點了喔!” ,很有可能是暗指吃點心時間到了。

晚餐:  炸鮭魚+塔塔醬

塔塔醬食譜是參考MASA!  材料是: 洋蔥切末(泡水去嗆辣味)、水煮蛋、日本現成美乃滋。

我另外切了點pickles (醃漬小黃瓜)、還加了一湯匙的優格。

這個炸魚是鮭魚, 來自法國品質很好的Picard冷凍生鮮。晚上就吃這個,蔬菜就只有生洋蔥和醃漬小黃瓜。

【法國冠狀病毒日常】自製法式美乃滋和蔬菜濃湯

從今天中午開始,全法國進入反社會化的自我閉關兩周。我們仍可外出,但必須隨身帶著一張自我聲明,上頭註明地址、名字、外出動機(四個動機: 上班、採買必需品、離婚分家的小孩照顧接送、居家附近散步、遛狗),就算是散步運動,都只能單獨行動。

我趁早上去了一趟超市,居家對面幼兒園的梅花開的好美。

冷凍超市一景,可愛又忠心的狗狗在外頭耐心地等著主人出來。我家附近的超市並沒有可怕的人潮,超市的確有限制入內人數,但我並沒有在外頭等太久,不到一分鐘就能入內。

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【法國冠狀病毒日常】試作湯種吐司

今天晚上八點,聚精會神地聽了總統宣布了只少兩周的限制外出,總統總共說了六次”我們正在戰爭中” (Nous sommes en guerre), 真的是要對法國人用重話,而且還要強調說六次,他們才聽得進去。

說真的,才幾天前的總統宣布: 請國人避免外出,除非非常必要。 這句話聽在腦子還在放空的法國人,大概是左耳進右耳出,所以周末天氣一好,就肩並肩、走走一同去郊遊!

昨天晚上準備了湯種,打算作湯種吐司。我參考了這個日本youtuber:

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巴黎的日清杯麵

某天在超市興致來潮,順手買了一個日清海鮮杯麵,想要享受這樣難得的率性,只需加熱水,等待三分鐘,就能吃一碗麵的快感!

外觀上,跟印象中的日清杯麵相同,保麗龍的防熱材質,沒有經典的”蛋塊”,反倒是用了玉米粒取代,興高采烈地吃了第一口,竟然發現這碗杯麵怎麼淡而無味?!

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入秋的金黃色行道樹

救生梯工程繼續把宅女逼著早餐完出門,最常去的地點一點都不浪漫,純粹要找一間還不算太差的星巴克耗時間,為何巴黎咖啡館那麼多,偏偏選星巴克? 主要是因為,巴黎的咖啡館沒有”使用電腦”的風氣,如果想使用電腦待上個好幾個小時,在法國也是只能去星巴克而已…

沒有特別記得商圈外頭的行道樹入秋會轉黃,今天注意到,覺得好美! 儘管行道樹還算年輕,因此樹幹和樹冠都不夠有份量,但遠觀還是挺美的。

回家想查一下這到底是甚麼樹種,入秋後會轉呈金黃色?

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多肉植物的新選擇-Sansevieria系列

對於“想要室內有些綠意,只想要偶爾澆水,一兩周沒澆水,也活得很好”的人,除了仙人掌外,大部分好下手的就是多肉植物,只是”一般的多肉植物”,視覺上是平坦的,很難在小盆上,呈現往上抽高的份量。

在這樣的考量下,我覺得有另一個選擇非常適合,那就是來自非洲的Sansevieria系列,他們屬於多肉中的多年草本植物,葉片大的情況下,通常都帶有蠟質光感(避免水分蒸發)。

另外Sansevieria是強大的空氣清淨機, 一個100m2的室內面積(約30坪)只需要9盆就能更淨化全部的空氣,另外,它會在夜晚釋出氧氣,所以對於放在臥房中,也是理想的選擇。

Sansevieria 的是由義大利植物學家Vincenzo Petagna,以Sanseviero王子而命名(現在則是Sanse Vero城市) 這位Raimondo di Sangro王子,他同時也是個”科學家”,他所發明的彩色煙火,尤其是”綠色”煙火的不同色調: 深海般的綠、綠寶石emerald、到青草綠。

下圖的植物都是Sansevieria家族,怎麼這麼壯觀!

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參考內容: https://houseraccoon.com/sanseveria-the-ultimate-guide/

https://www.museosansevero.it/invenzioni-pirotecniche/?lang=en

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法國熱浪來襲

這一周的法國熱浪來的態勢洶洶,明天氣溫上看到40度!陸續傳出法國各地城市的氣溫已經高到破紀錄。儘管是乾燥,但是體感溫度37-39度,沒有冷氣的房間,還是很難受的。

原本十分擔心這樣的高溫,但還好我們家外頭是木頭的拉簾,現在大部分都是作成金屬鐵件了,木頭的持溫性真的很好,昨天外頭氣溫高達38度,但室內卻能維持在28度果然是乾熱地方(濕度不到30%)的避暑方法,台灣濕熱的環境,根本無法比照辦理。

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野人獻曝

還記得第一次聽到"野人獻曝"這個典故時,我內心第一個想法是"這真是把一個生活美好的細節,描寫的活靈活現的"好故事啊!

我一直覺得這個野人很浪漫,很懂得享受生活。事隔多年再看一次,還是將冬日暖陽感受在心裏。

野人獻曝

春秋時候的宋國,有一個窮困的農夫,吃的是粗淡的食物,穿的是破舊的衣服,住的是簡陋的房屋,但是他一點也不在意,對於自己的生活覺得很滿意。

日子一天一天地過去,又是一個冬天來到了。雖然天氣很冷,但是他沒有別的衣服可以穿,依舊穿著那件補了又補的破麻衣。就這樣,他又過了一個冬天。

春天到了,他下田去耕作,單薄的衣服實在擋不住那刺骨的春寒。還好那天陽光普照,他就在陽光下取暖,覺得曬太陽的滋味真是舒服極了。他不知道天下還有深廣的大廈可以擋風,棉衣狐裘可以禦寒。他認為曬太陽是最好的取暖方法,不禁有點責怪起自己,為什麼到今天才發現呢!他興沖沖地跑回家,告訴他的妻子說:「讓背曬太陽的溫暖,沒有人知道。我要把這個方法獻給我們的國君,國君知道了,一定很高興,一定會重重的賞賜我。」

他的妻子一聽,滿有道理的,也同意他進城去見國君。

這件事被鄉里的人知道了,覺得農夫的行為太可笑了。有一天,有錢的鄰居就勸他不要去,並且說了一個故事給他聽:「從前有個人,把豌豆、卷耳、水芹、萍實當作美味,並且對鄉里的富豪稱讚這些食物。鄉里的富豪拿來吃了,嘴唇被刺破了,肚子中了毒。大家譏笑他,埋怨他。那個人這才知道自己孤陋寡聞,覺得很慚愧。」

農夫聽不懂鄰居話裡的意思,就問他說:「你說這個故事給我聽的用意是什麼?」

鄰居笑了笑說:「你想,我們的國君住的是富麗的宮室,穿的是昂貴的狐裘,他還用得著曬太陽來取暖嗎?你就像我講的故事中的那個人啊!」

農夫聽了,恍然大悟,覺得很不好意思,就打消了到國君面前去獻曝的主意。

「野人獻曝」這個故事,後來成為一句成語,用以比喻微薄的貢獻。是自謙之詞。

原文:愧物致敬,曰敢效獻曝之忱。
譯文:贈送禮物給人表示敬意,就說這是聊表獻曝的誠意。

★本文轉載自國語日報社出版李炳傑編著「幼學瓊林的故事」