過去作歐姆蛋通常是將蛋皮大致煎到半熟，再把事先炒好的料放到一半邊，然後對折成半月形，但最近一次在餐廳點了歐姆蛋，發現其實可以將事先炒好的材料拌進蛋液中，然後再下鍋煎，這個方法又更簡單了。
此外，我在餐廳學到半熟的歐姆蛋法文會說成：流口水的歐姆蛋(omelette baveuse)，覺得實在可愛！
材料隨興，主要要事先炒熟，這次我加了一顆洋蔥和蘑菇。
炒好的料拌進蛋汁，對22cm煎鍋而言，我放了四顆蛋(這次蛋比較小顆，大顆蛋三顆就好)
起油鍋，我用了沙拉油＋奶油，記得，油鍋一定要熱。
蛋汁＋預炒食材一股氣到進油鍋後，一直維持中火，把外緣的蛋汁往中心推，搖動煎鍋，讓中心的蛋汁流到外緣，直到蛋汁像照片這樣。
接著用鍋鏟將蛋對折，如果有圖中寬版的鍋鏟最好，翻面的時候，記得提起煎鍋，讓煎鍋斜斜的，如此一來，翻的時候角度比較好控制，煎鍋選擇小(22cm)，這樣鍋緣剛剛好，可以煎出一到兩人份的歐姆蛋。
另外，我們還有火腿片扮上蔥蒜味的奶油起司 (boursin)
為了讓奶油起司可以固定在火腿上，可以在火腿上畫幾道痕跡：
法國的雞蛋編號
在法國，雞蛋是有編號的，我剛好有0號和1號。
0 有機草地放養
1 草地放養
2 雞舍，但是在開放地面
3 雞籠
