試作葡式蛋塔和夏威夷堅果塔

某晚睡前的Youtube時間,隨機出現了一個韓國食譜影片,內容是葡式蛋塔的製作,好奇心驅使下,認真看了一遍,覺得步驟雖然多了一點,但一點也不繁雜,只是需要耐心: 三次摺疊、放置冰箱(1小時、30分鐘、30分鐘),除了這個步驟比較費時外,基本上,算是一個簡單的甜點。

我覺得這個甜點值得自己做的原因,還有一點(相當重要),那就是一次可以作多一點酥皮(最後成品是一條像大蛋捲),多作幾個”酥皮捲”,冰在冷凍庫裡頭,想吃的時候,預先放到冷藏解凍。至於中間餡料可以烤之前在做就好。

這次算是第二次作,第一次的塔皮整型時整的太薄,酥皮的層次沒有跑出來,而這次就非常明顯了!

此外,我也參考以下網站,作了夏威夷堅果塔: https://cooking23s.blogspot.com/2019/05/mixed-nut-tarts.html

只是我沒有作成小小的堅果塔,反倒是作了一個長方形的,方便攜帶。

葡式蛋塔原食譜中的内餡:

  • 6顆蛋黃
  • 135克白糖
  • 25克玉米粉(或是太白粉)
  • 370克鮮奶油
  • 250克鮮奶
  • 6克香草精

其實鮮奶油和鮮奶的比例,我並沒有精準的照實作,第二次作的時候,有將近100克的鮮奶油,我是直接用鮮奶替代。此外,食譜的糖分非常高! 我第一次作12顆時,有自行減量成115克,還是非常甜。

而第二次,我一口氣做了18個,全部的糖分只放了110克! 我覺得這個甜份就剛好了!

其實食譜的內餡量,絕對是不只做12顆蛋塔,我最後剩了將近一半的蛋黃奶餡,直接裝在可放烤箱的小容器中,做成烤布丁!

那剩下的六顆蛋白怎麼辦? 我第一次是隔天做成天使蛋糕,第二次就是分批加在炒飯、歐姆蛋、或是紫菜蛋花湯中使用。

我的烤模是矽膠的,感覺邊緣不太能夠上色,因此,我等放稍微涼後(剛烤好的矽膠模也是相當燙手,另外內餡還不夠穩固,不容易脫模),再直接放在烤盤上,加烤15分鐘。

以下是加烤過的色澤 (旁邊兩個是單純烤蛋黃奶醬,冷卻就是布丁了)

側邊也有上色:

關於葡式蛋塔,剛出爐後,熱熱的吃好吃,但冰涼的蛋塔,也別具一番風味! (我們甚至覺得冰涼的蛋塔更好吃)

 

 

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