在法國準備平安夜晚餐，其實比台灣的年夜飯簡單許多! 一來冷盤形式不少，加上前菜主菜甜點的上菜方式，說真的”菜色”並沒有很多。
另外，現成品選擇應有盡有，例如法國精緻的冷凍食品店Picard，每到了聖誕節前夕，都會有非常新穎的選擇，更不用說許多精緻的traiteurs，有點像台灣的自助餐形式，但是法國版高級的自助餐價位通常不低(而且只供外帶)，我們有一年在這樣的店面買了平安夜晚餐(前菜、主餐、甜點)，兩個人也是需要100歐(折合台幣3300多)。
另外甜點店的聖誕蛋糕” Bûche de Noël”，選擇更是驚人，創意十足，每年都是話題性十足的焦點。
我唯一自己煮的，就只有主餐的牛排，其他的食材都是現成的。
通常冷凍的聖誕蛋糕都是8 人份，因此，我要避免選擇冰淇淋形式的聖誕蛋糕，因為一旦解凍後，就不能再冰回冷凍庫。
我今年選了北極冰山造型的聖誕蛋糕: 白色的部分是西洋梨奶油香堤，中間像河泊的是覆盆莓果醬，中間夾層: 覆盆莓果醬、焦糖、底部的是帶點脆度的杏仁奶油塔皮。
我也買了開胃小點verrines: 總共有三個口味組合，除了每個味覺堆疊充滿巧思(食材如下)，而三個整體呈現也像三重奏一般，彼此相得益彰，第一個提供了海味的輕快快板、接著鵝肝加上糖燉水果的柔版、最後由蔬菜的清脆悠揚行板作為結尾。
- 辣根白乳酪香堤、煙燻鮭魚、芒果藜麥
- 鵝肝香堤、糖燉蘋果加西洋梨丁、底部像是起司蛋糕的crumbles(香料麵包作)
- 一種橘紅色的豆類加上紅蘿蔔，作成像”肉凍”一樣的底座、甜豆仁的中東豆泥houmous、提供脆度的毛豆
而其他經典的蝸牛和鵝肝，當然也少不了。這次我買了比較特別的鵝肝: 喜馬拉雅玫瑰鹽加上四川花椒，我還吃到花椒，因為是順應法國人的口味，所以沒有太過辛辣，一點也不麻，真的是達到提味但不搶味，非常好吃!
另外，我也買了一個Frédéric Lalos 的核桃和榛果鄉村麵包(得過MOF的麵包師，MOF: Meilleur Ouvrier de France，是法國職人最高榮譽終身獎，得了這個獎項的廚師們，領口都會有一圈法國國旗，非常大的光榮)
關於Frédéric Lalos ，查了資料，發現他在台北也開了幾間麵包店。
接下來的照片，純粹是擺盤的巧思，本人是沒有甚麼太大的貢獻XD
蝸牛只要用蝸牛盤呈現，質感就大大加分了!
每年拿出來的聖誕裝飾都大同小異，但還是有新朋友! 感謝好友從北歐帶回來的魯魯咪燭台，隨著燃燒蠟燭往上帶的氣流，上頭的嚕嚕米家族會跟著旋轉(一直盯著看，頭會暈，因為他們轉太快了XD)
今年聖誕節興致來潮買了新的香水: 愛馬仕的Twilly (第二代的粉紅胡椒)，是在Sephora拿到香水試用瓶，一噴就愛上的香氣。
關於煎牛排，我通常先熱油鍋(鐵鍋效果非常好，很快可以達到外表焦香，但熱度尚未達到中心)，下鍋各煎個40秒，起鍋”休息20-30分鐘”，這個休息非常重要，它讓三分熟五分熟的牛排切開後，不會滲出”肌紅蛋白”(不是血喔)。休息透徹後，再度熱鍋，這時候看牛排厚度，我大概再每面煎個一分鐘就可以起鍋了。
通常我會把主菜的盤子事先放在烤箱中”熱盤” (大概100度)。
配菜方面的偷吃步就是把整串的番茄慢慢油煎，蘑菇也是洗好、對半切、小火慢煎，好看又兼具營養。
最後醬汁怎麼來的? 其實就是煎完牛排的油脂，倒到油煎番茄蘑菇那鍋(會殘留蔬菜的原汁)，如此趁肉汁油脂還熱熱的、加上蔬菜原汁、一點鮮奶油，微微加熱攪拌，就能呈現很溫和鮮甜的醬汁，這是我自己對法式醬汁” Glaçage”做法的簡單採用。
在買餐盤的經驗中，我發現長方形的瓷盤，在擺盤上非常的實用。
在家吃燭光晚餐的好處就是隨興，我們吃完前菜一輪，我就說我想休息(到底是多累?!) 所以大概一個小時後才準備了主菜。
喜歡這樣隨興、充滿生活感的用餐氛圍!