平安夜的晚餐

在法國準備平安夜晚餐,其實比台灣的年夜飯簡單許多!  一來冷盤形式不少,加上前菜主菜甜點的上菜方式,說真的”菜色”並沒有很多。

另外,現成品選擇應有盡有,例如法國精緻的冷凍食品店Picard,每到了聖誕節前夕,都會有非常新穎的選擇,更不用說許多精緻的traiteurs,有點像台灣的自助餐形式,但是法國版高級的自助餐價位通常不低(而且只供外帶),我們有一年在這樣的店面買了平安夜晚餐(前菜、主餐、甜點),兩個人也是需要100歐(折合台幣3300多)。

另外甜點店的聖誕蛋糕” Bûche de Noël”,選擇更是驚人,創意十足,每年都是話題性十足的焦點。

我唯一自己煮的,就只有主餐的牛排,其他的食材都是現成的。

通常冷凍的聖誕蛋糕都是8 人份,因此,我要避免選擇冰淇淋形式的聖誕蛋糕,因為一旦解凍後,就不能再冰回冷凍庫。

我今年選了北極冰山造型的聖誕蛋糕: 白色的部分是西洋梨奶油香堤,中間像河泊的是覆盆莓果醬,中間夾層: 覆盆莓果醬、焦糖、底部的是帶點脆度的杏仁奶油塔皮。

我也買了開胃小點verrines: 總共有三個口味組合,除了每個味覺堆疊充滿巧思(食材如下),而三個整體呈現也像三重奏一般,彼此相得益彰,第一個提供了海味的輕快快板、接著鵝肝加上糖燉水果的柔版、最後由蔬菜的清脆悠揚行板作為結尾。

  1. 辣根白乳酪香堤、煙燻鮭魚、芒果藜麥
  2. 鵝肝香堤、糖燉蘋果加西洋梨丁、底部像是起司蛋糕的crumbles(香料麵包作)
  3. 一種橘紅色的豆類加上紅蘿蔔,作成像”肉凍”一樣的底座、甜豆仁的中東豆泥houmous、提供脆度的毛豆

而其他經典的蝸牛和鵝肝,當然也少不了。這次我買了比較特別的鵝肝: 喜馬拉雅玫瑰鹽加上四川花椒,我還吃到花椒,因為是順應法國人的口味,所以沒有太過辛辣,一點也不麻,真的是達到提味但不搶味,非常好吃!

另外,我也買了一個Frédéric Lalos 的核桃和榛果鄉村麵包(得過MOF的麵包師,MOF: Meilleur Ouvrier de France,是法國職人最高榮譽終身獎,得了這個獎項的廚師們,領口都會有一圈法國國旗,非常大的光榮)

關於Frédéric Lalos ,查了資料,發現他在台北也開了幾間麵包店。

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接下來的照片,純粹是擺盤的巧思,本人是沒有甚麼太大的貢獻XD

蝸牛只要用蝸牛盤呈現,質感就大大加分了!

每年拿出來的聖誕裝飾都大同小異,但還是有新朋友! 感謝好友從北歐帶回來的魯魯咪燭台,隨著燃燒蠟燭往上帶的氣流,上頭的嚕嚕米家族會跟著旋轉(一直盯著看,頭會暈,因為他們轉太快了XD)

今年聖誕節興致來潮買了新的香水: 愛馬仕的Twilly (第二代的粉紅胡椒),是在Sephora拿到香水試用瓶,一噴就愛上的香氣。

關於煎牛排,我通常先熱油鍋(鐵鍋效果非常好,很快可以達到外表焦香,但熱度尚未達到中心),下鍋各煎個40秒,起鍋”休息20-30分鐘”,這個休息非常重要,它讓三分熟五分熟的牛排切開後,不會滲出”肌紅蛋白”(不是血喔)。休息透徹後,再度熱鍋,這時候看牛排厚度,我大概再每面煎個一分鐘就可以起鍋了。

通常我會把主菜的盤子事先放在烤箱中”熱盤” (大概100度)。

配菜方面的偷吃步就是把整串的番茄慢慢油煎,蘑菇也是洗好、對半切、小火慢煎,好看又兼具營養。

最後醬汁怎麼來的? 其實就是煎完牛排的油脂,倒到油煎番茄蘑菇那鍋(會殘留蔬菜的原汁),如此趁肉汁油脂還熱熱的、加上蔬菜原汁、一點鮮奶油,微微加熱攪拌,就能呈現很溫和鮮甜的醬汁,這是我自己對法式醬汁” Glaçage”做法的簡單採用。

在買餐盤的經驗中,我發現長方形的瓷盤,在擺盤上非常的實用。

在家吃燭光晚餐的好處就是隨興,我們吃完前菜一輪,我就說我想休息(到底是多累?!) 所以大概一個小時後才準備了主菜。

喜歡這樣隨興、充滿生活感的用餐氛圍!

 

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