自從換了義式咖啡機後，摩卡壺就被塵封了將近五年，直到這次去度假時，特地帶了摩卡壺煮咖啡(度假小屋只有美式咖啡機)，意外的發現，同樣的咖啡粉，用摩卡壺煮出來，有股焦糖香氣，尤其對上鮮奶，非常好喝。
此外，用摩卡壺煮咖啡時，總是有種樸質的感覺，聽著蒸氣噗噗噗的聲音，伴著濃郁的咖啡香，特別有情調。
摩卡壺怎麼煮法呢? Wikipedia的動畫圖示清晰易懂:
法國超市的珠蔥
在法國超市買不到台灣的青蔥，倒是”珠蔥”比較常見，而法國人通常也只吃白色的球莖，因此上頭蔥段部分，常常放到枯萎了也繼續放在展示架賣，畢竟對他們而言，蔥段也只是丟棄，所以無所謂。
但我來說就不一樣了! 每當我看到新鮮的珠蔥出來時，就會趕快買個兩把! 回家好好處理，冷凍保存。
法國人常吃的蔥類，其實都是味道溫和的品種，也就是下圖左右兩側: 左側的蝦夷蔥(ciboulette)，還有右側的大蔥(poireau)，大蔥是冬季的菜，盛產時非常的便宜，一大支才一歐元。
小鍋具和感應爐的輕鬆多工
我很喜歡用直徑20cm的小鍋具，另外搭配四口感應爐，對於小家庭和菜色多樣的餐飲模式非常的適合，我常常在煮飯的同時，完成了其他家事，或者趁空檔翻翻雜誌。
這個多工怎麼進行呢?
例如今天中午，我幫老公準備了嫩煎雞胸肉搭配蔬菜(同時明天中午的便當)，而我想吃中菜，就自己煮了麵條，搭配事先滷好的一鍋滷肉拌麵，另外煮碗蛋花湯。
摩斯的法式卡菲雞堡和Sauce cafe de Paris起源
今天看到摩斯漢堡出了新的漢堡，取名做法式卡菲雞堡，而這”卡菲醬”的原文是: sauce cafe de Paris，直譯: 巴黎咖啡館醬。這引起了我的好奇，我怎麼沒聽過巴黎咖啡館醬啊?! (馬上問了法國老公，他說他也不曉得)
上網查了一下，發現這個醬汁的確是在法國餐館菜常見。
夏日炎炎的料理巧思
這一周，法國全面進入熱浪周，有鑑於去年，我家下午有點西曬的問題(客廳陽台面向西南方)，陽台溫度計在烈陽照射下，高達47度! 室內門窗和volets(如下圖)都緊閉，還是高達37度。我已經嚴正以待，中午一過就開始關閉volets，但出乎意料的，比想像中的好，最高溫也大概落在34度，入夜後房間在28度，重點是有徐徐微風! 去年無風熱浪真的很難熬。
<積存時間的生活>英子奶奶的料理
草莓塔試作
法國甜點多如繁星，而我最愛的還是＂草莓塔＂，一直想要做做看草莓塔，但都沒拿出執行的動力。
直到昨晚，偶然看到了一位日本人在比利時所拍攝的食譜頻道，非常喜歡這種風格的食譜頻道，沒有人物解說，只有流暢的步驟說明，影片中還聽得到鳥鳴聲，實在太紓壓了！
另外他還會自己畫上插圖（不太確定是不是他本人畫的），實在太有才華了吧！
阿爾薩斯倉鼠與玉米
今天又在中午的午間新聞看到了穿著黑背心的阿爾薩斯倉鼠，而這次看到的介紹，則是復育中心的樣貌，在這裡的倉鼠吃好住好，生出來的倉鼠寶寶也會被妥善照顧，之後會放養在保護範圍的區域中。
拍到這張倉鼠把手伸出來拿食物的樣子，超逗趣的。
完美可頌的要點-清爽不油膩
在法國麵包店的可頌，做得好吃並不是隨處都有。我說的完美是要可頌吃起來，手指清清爽爽，包裹的餐巾也一點油漬都沒有。
巴黎五區的La Parisienne的可頌就是這樣：
好的可頌一點都不油膩，層次也非常好，冷掉了也一樣好吃。像這樣的好可頌，我可以理解為什麼還會有人抹奶油，因為它真的不油膩！
低碳飲食? 低糖值飲食? 根治飲食?
老公的減肥食譜實行到今天正好滿兩個月，成果是減重了六公斤，腰圍小了7 公分，體脂肪從33降到26。整個過程都沒有挨餓到，吃的也很豐盛多樣，除了飲食控制外，一個月前，老公也開始固定一周運動2-3次(划船機) 。
一開始兩個禮拜體重掉得很明顯，幾乎每天都減少個500g，也讓我老公信心大增，兩個禮拜後(慢慢加入穀物類)，體重下降的幅度變緩，但我不介意，尤其老公搭配上運動後，我相信我們是在對的方向(雖然他每天量體重，從一開始，跟我說”沒必要每天量吧!”到後來自己早晚量一次…)
我們所採用的飲食方針，有低碳飲食(低碳水化合物)or低糖值飲食(算攝食後的血糖值，一天糖值控制在70-100g)、也有賴宇帆所倡導的根治飲食的精神，我想這三個的最大共同點，就是強調蛋白質，也肯定了油質的角色。
阿爾卑斯山谷的法國劉德華大廚Jean Sulpice
容我下這個標題，因為他的神韻實在太像劉德華了(該不會只有我覺得像？)，我已經在電視上看過他數次，每次都覺得他長的好熟悉，最近一次再看到他，介紹阿爾卑斯山上的風土和食材，怎麼可能不提到他。
我最嚮往的旅遊也就是山谷湖泊，而他在湖泊旁的餐廳兼旅館 Auberge du Pere Bise，我一定要找機會去一次，實在是太美了，然後一定要親眼看看劉德華本人（？）
當季的白花菜
法國的晚冬早春是吃白花菜的季節，白花菜又大又白，而且非常便宜！今天買了一顆巨大的白花菜，才一歐元！
正心想著，這顆白花菜大概跟我的頭一樣大，中午看了新聞，就看到了關於＂顧腦＂的系列報導，主要是告訴大家，所有打著顧腦的營養補給品，都沒有醫學的認證，真的要對大腦有益的，還是要在均衡飲食中攝取。
而長得像腦袋的食物，也通常對大腦有益，例如：核桃、白花菜、綠花椰菜。
古老的乳酸飲料Kefir
今天在超市發現了新出的酸奶，看了一下說明，這種酸奶帶了點氣泡感，實在是太好奇喝起來的口感，買回來試喝後，非常的喜歡！
在法國，優酪乳的選擇少，而我可以接受無糖的優酪乳，也因此，我蠻常買無糖酸奶來喝（其實，我是在某次做漢堡麵包時，食譜中的buttermilk，原來就是酸奶）
而氣泡酸奶，就更好喝了！帶點氣泡的口感，和緩了酸味，另外，它的氣泡是細緻隱微的，蠻像香檳那種細小氣泡，但密度低非常多。
至於Kefir，克菲爾粒，根據維基百科：是由蛋白質、脂質和糖組成的基質上細菌和酵母菌的複合體。我們一般的優酪乳是用嗜酸乳桿菌，而利用克菲爾菌種的，會另外註明，也因此我買的酸奶就是克菲爾酸奶，這種乳酸飲料是非常古老的飲品，起源自北高加索山一帶。
但我必須說，並不是所有人都會喜歡．．我老公喝了一口，覺得怎麼有這麼噁心的東西！又酸又帶了氣泡，但我真的愛不釋手阿。
多吃鮭魚真的健康嗎?
我們常看到多吃鮭魚的健康資訊，但市面上所見的多半是養殖鮭魚，而養殖鮭魚的弊端新聞也不少，一般我們吃的鮭魚，只要是油紋明顯的，大概都是養殖鮭魚，我還記得買過一次野生煙燻鮭魚，說真的，還吃得有點不習慣! 油紋非常不明顯，而且吃起來”非常有嚼勁”。
一般養殖鮭魚的橘色其實是讓鮭魚吃食用色素(蝦青素)，而野生鮭魚的天然鮮橘色，則是來自牠們所攝取的”蝦紅素”(構成牠們主要飲食的小蝦)。
原本以為養殖鮭魚不好，大概就是牠們茶來伸手飯來張口，不需要自力更生去補食，所以我們可能攝取過多的油質，當然牠們所吃的東西也未必天然，可能是像魚飼料這樣的東西。
養殖鮭魚吃那些東西呢: 油質、小魚、基改酵母、黃豆製品、雞肉肥油、製造雞肉所產的副產品(利用雞毛所製成的飼料之類的)
野生鮭魚吃: 小蝦和磷蝦(krill)
但今晚看了新聞，得知密集養殖鮭魚還有身上布滿”海蝨” sea lice，影片中的鮭魚”體無完膚”的，看了真的觸目驚心!
周到細心的日本餐具
剛從東京旅遊回來沒多久，儘管去了兩趟合羽橋道具街，還是覺得自己沒有買好買齊。日本餐廚具的周到細心，真的是介紹不完(也買不完)，極簡的念頭在這個領域下，基本上是消音的，完全聽不到XD
今早意外看到了M.MAG裏頭的專欄作家Dato 所寫的一系列_ 知る人ぞ知る，關於日本各地小文青風的內行人景點( 咖啡店、旅館等)，隨便看到一篇 北鎌倉古民宅咖啡店，照片中就出現了我兩個想要買的小餐具用品。
(照片都出至於這篇文章中喔)
一個是裝楓糖漿(或是蜂蜜)用的小巧容器，加蓋的設計很貼心。
第二個是布丁湯匙，前頭的扁平設計，吃布丁超理想。
