一檸檬一世界
飲食文化、食譜編輯欣賞、食記、健康養生
昨晚老公從布列塔尼回來，帶了當地的麵包回來。外觀看起來很像brioche(奶油甜麵包)，看起來有類似葡萄乾的果乾，用了編織的手法。
切開後，的確很像Brioche，吃起來也很像，上網看了一下食譜，材料也是和奶油甜麵包一樣，只是果乾並不是葡萄乾，而是棗子。
抹上法國東部特有的Mirabelle黃香李果醬，手沖咖啡，經典的法國簡約早餐。
帶了幾次果醬回台灣，第一首選一定是mirabelle果醬，主要是因為這個水果的主要產地就是德法交界的洛琳省一帶(佔了世界產量的80%)。真的要說和比較常見的杏桃(abricot)比起來，它的口味比較清雅，水果的酸甜較為溫和。
<Manger, c’est voter> 中文直譯是”吃，就是投票”，看到我下的標題，大家可能以為是像”觀光旅遊節目一樣的視角來帶大家認識哪裡有好吃的東西，但其實這個節目並不是這樣的觀光性質。
這個由法國參議院在2000年所創立的電視節目，24小時全天候播放和大眾深切相關的議題和報導，公民教育和公民參與的精神很高，而 <Manger, c’est voter>主要的用意是透過介紹法國各地特有的美食，訪問當地的小農還有美食製作者(並非廚師或餐廳，而是特產美食的製作者，例如香腸熟肉、起司、各種醃製產品、酒)，讓消費者可以了解”保存各地特有飲食和支撐這個飲食文化背後的農業鏈結，透過深入的認識，讓我們知道”選擇吃食，也能深深影響整個生態和商業鏈結，當我們不加思索，就在經濟作物和規模經濟的推動下，毫無警覺的讓生物多樣化消失、各地獨特的自然人文特色也隨著式微。
今天我剛好轉到正在介紹阿爾薩斯的甘藍菜，其實我覺得外型真的跟高麗菜十分相似，主持人 Périco Legasse (同時也是記者和美食評論家，他主要關注在飲食和生態政治領域，我覺得是這方面蠻強而有力的捍衛聲音)和菜農站在田中，聊著適合甘藍菜種植的土壤同時，望向不遠處是一大片的玉米田，因為甘藍菜的經濟價值比不上玉米，也因此，阿爾薩斯的甘藍菜田就日漸縮小，Périco 說: |我們對阿爾薩斯的印象，就是這一大片一望無際的甘藍菜田，如果阿爾薩斯到處都是玉米田了，這還是阿爾薩斯嗎?”
我想同樣的感嘆，真的是用在數不盡的地方，遍步世界各個角落，這讓我想到在一本講”義大利慢食”的書籍中，作者提到了在義大利Piemonte有一道用當地的甜椒所作的道地菜，這個當地的甜椒滋味和我們在超市買的無法比擬，有一次他回到了當地，發現餐廳已經不用當地的甜椒了，細究下去才知道，在當地也不種甜椒了，作者問了小農”那大家都在種甚麼了呢?” 小農回答: “種鬱金香球莖，因為經濟價值遠高過當地產的甜椒了!”
回到阿爾薩斯，當地首屈一指，一定不能錯過的就是” Sauerkraut” 這個結合了酸白菜和各種香腸熟肉燉煮的熱菜，在冷冷的冬天就像是我們的酸菜白肉鍋一樣暖胃(影片中的11:15分開始介紹)。
另外值得一提的是，阿爾薩斯白酒有他們獨特的酒杯，圓圓的杯身配上綠色的高腳，放上這張照片還有一個原因是，不要忘了嘗嘗這裡的Pretzel，新鮮出爐的非常的鹹香，嚼勁很夠!
這一系列的影片，在網路上都能找到，想要更深入了解法國特產文化的人，能透過每次約30分鐘的影片，更深度的認識法國。
最近這一兩個禮拜睡眠品質很不好，上個周末都熬夜到三四點，早上可能差不多的時間起床(九點多) ，腸胃覺得很脆弱。這個時候，只想吃點清粥配點小菜。
昨天睡前想到今天中午可以煮粥來吃，就默默覺得開心。
巴黎一般的超市全年都買的到高麗菜，這次買的是葡萄牙產的高麗菜，原本在洗的時候覺得葉子扁扁的，怕口感不好吃，但意外地非常的甜!
蒜炒高麗菜(加了兩根辣椒)、煎香的荷包蛋淋上醬油膏、一塊大溪的辣豆腐乳，用池上米煮的清粥；清淡卻有滋有味，而這恬淡的滋味，也牽引著許多家鄉的情感，暖飽了肚子，也撫慰了內心。
今天下午在電視France 5看到 < La Tournée des Popotes > 的節目剛好在介紹台灣飲食文化，主廚Grégory Cuilleron 在高雄餐飲學院的飲酒學助理教授陳千浩先生(註)的帶領下，認識了:寧夏夜市的臭豆腐、台灣的早餐燒餅油條(鼎元豆漿)、搭了貓纜，品嘗了貓空的茶也認識了茶園、去了指南宮，更到了台南吃了傳統的豆花，還在阿霞飯店裡吃到了紅蟳米糕。
當然，鼎泰豐的小籠包，他也沒有錯過，我從他吃了這些東西的第一反應來看，他對於小籠包那個讚賞，應該是這些台灣美食中的最受他喜歡的吧!
Grégory 因為先天肢體殘缺，而少了左手，我在他參加Top Chef的節目中認識了他，看他在節目中賣力的發揮廚藝，靠意志力和努力克服了天生的殘缺，真的很令人佩服和印象深刻。
吃完這些美食，他會自己做料理來答謝這些人，其中，他做了一個北法有名起司 maroille (但那臭味真的是…)做的鹹派當前菜，還讓大家生吃這臭起司! (烤過後，其實味道就很香濃了) 大家含蓄，不敢直說難吃的反應，真的好典型啊!!
另外，Popotes 這個字是法文”料理/一餐”的俗稱
影片連結:
https://www.youtube.com/watch?v=VqKIkPwpU4I
註:
關於陳千浩的介紹可以看: http://shm.nkuht.edu.tw/people/bio.php?PID=38
有點離題，但我在搜尋發現下面這個新聞，出現在搜尋第一行，覺得他這個行為”持弓箭射漁民”也太不”文明”了吧! 儘管他在葡萄酒上面的專研講究，出現這種行為，真的令人難以想像。
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20150618002437-260402
上次好友來巴黎，託她買了一包在來米粉，打算來試作蘿蔔糕，看了網路上許多食譜，最後選擇了一個最簡單清淡的純蘿蔔糕(註一)，只需把蘿蔔絲和少量的水一起水煮幾分鐘，之後拌上在來米粉漿用蒸籠蒸熟即可(攪拌在來米粉和水沒有甚麼要點，只是在來米粉漿很濃稠時，非常難推開，但加多一點的水就沒問題了)。
原本想到要拿著這麼一大根，有40-50公分長的蘿蔔刨絲，就覺得頭痛! 但想到上次在HOLA買到出清品JOSEPH JOSEPH的刨刀組，其中橘子那隻似乎是可以刨絲的，
果不其然，非常好用，不需要拿著蘿蔔來刨絲，而是把蘿蔔擺平放在桌面，然後一刀順順的刨絲。
最後蘿蔔削成這樣，就無法繼續，直接切片切塊，煮味增湯時可以放進去。
我的問題是找到適合的容器放進IKEA買的蒸籠 (喔這個蒸籠剛好可以放進26吋的Creuset 鑄鐵鍋。最後我想到可以用電子鍋附的耐熱蒸籠來當容器，再鋪上一張烘培紙。
為了讓蒸氣更順利往上竄，我放了兩支”玻璃纖維”作的耐熱筷子(說是耐熱到200度，但蒸了一個小時加上蘿蔔糕的重量，其中一隻筷子也些微歪了….下次墊個兩隻Inox的小湯匙就好了!)
最後的成果非常滿意! 照片上的是用大碗蒸出來的蘿蔔糕，因為邊邊角角多，所以不容易切成完整的長方形。老公對於這個食物沒有這麼大的興致，吃幾片可以，因此他就吃他最愛的法國麵包和起司，有時候，當我實在是太想吃台灣味的東西了，就會這樣”分成了兩國”。
蒸好放涼後切片冷凍，我不太確定是否切片即裝袋會黏在一塊，所以還是先平舖在瓷盤再冷凍，等冰硬了再裝袋。
煎冷凍的蘿蔔糕：用中小火慢煎，油不要太少，要有油脂才能煎的焦香，放下熱鍋就不要翻動，至少一面慢煎十分鐘。兩面都煎好加顆蛋液，翻面，淋上醬油膏。
註一: Carol的純白蘿蔔糕食譜
https://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_18.html
今天和老公才吃一間黎巴嫩菜，認識一個他們類似”開胃菜”的餐序文化，稱作”Le mezza, mezzé” 由各種不一樣的小菜，有熱菜有冷菜，集聚而成的前菜料理。
所有的開胃菜都可以搭配烤餅來吃，有一兩個開胃菜的做法我特別想學起來，回家試試看。
其中一個就是番茄香菜沙拉，我想如果用兩種食材來代表黎巴嫩菜，那番茄和香菜應該是當之無愧，它們的地位大概是跟我們的”蔥薑蒜”是一樣的。 Continue reading “熱愛香菜的黎巴嫩菜”
今天是 Chandeleur，中文應該是聖燭節，在這一天呢，通常我們都要吃可麗餅，也難怪這一兩個禮拜，超市都是在賣跟可麗餅相關的東西，另外，我看到這個可愛的可麗餅鍋，非常喜歡!
一直知道辛拉麵加起司片這個吃法，但都沒試過，這次剛好有買，試吃後覺得還不錯。
只是，這起司片其實不健康！是組合的假起司，也有添加了對身體有害的添加物喔！
Picard今年的國王派是動物的fève。我最喜歡的是小狐狸，但要蒐集到心儀的，只能說一切憑運氣了。
很有可能我吃了十幾個，一隻狐狸都沒有。
今天吃了一個單人的，正在想說兩個單人國王派包裝的，很有可能只有其中一個有fève，就這樣吃到一半，看到了fève底部，是橘色的，有兩個可能，可能是狐狸，有可能是兔子。
結果，是狐狸！超幸運的！
晚上吃的另一個，也是我喜歡的，是北極熊！
每次經過休息站，都會注意一下有沒有特價的食譜書，我老公都說會在休息站買書的，大概只有我吧！
但有一次看了電視報導，才知道的確有不少人和我一樣，而這些硬皮精裝書也只有在休息站才有如此的價格。
這次買的這兩本，內容都非常實用，而且排版很美。
在超市看到了用鷹嘴豆作的螺旋麵，還沒煮來吃，如果好吃，可以多買來存放，和一般義大利麵交替煮！
粉紅佳人的蘋果是我們家蠻喜歡的蘋果，酸甜脆微妙的平衡是我們很喜歡的一個特點。最近買了一個六個包裝的蘋果，意外發現裏頭附了一個蘋果的毛衣!
覺得可惜的(個人偏見)是只有這種桃紅色的毛衣，畢竟蘋果本身的叫做粉紅佳人，所以只有桃紅色似乎也是合情合理。
細節處還有一個小小的鈕扣，但令我不解的是，那個洞洞到底是甚麼用途呢?
每到了冬天，家中常常出現的就是這種小巧迷人的蜜橘，大多數買到的都是來自西班牙，但今年買了不少來自法屬科西嘉島，買的同時內心多少閃過西班牙畢竟是大規模農作，為了達到規模經濟，用藥應該是比小島來的多…
一開始，我對於賣”帶葉子”的水果感到不解，後來老公跟我解釋才了解原來這是新鮮的保證。
像這籃蜜橘好了，帶葉子買回來第三天，葉子就開始變乾變皺，但橘子本身放了一兩個禮拜表面還是非常完好。如果沒了葉子，我們實在無法從外表得知橘子是不是已經放在架上好些日子了。
當冰箱裡有一些”都只剩一點點”的食材，最適合的就是做成歐姆蛋!
今天下午離晚餐時間還有幾個小時，又不想吃甜的東西時，有時候自己弄個歐姆蛋吃，今天冰箱剩了以下的食材 (都只剩下一大湯匙的量吧):
1.(也是昨天晚餐做歐姆蛋剩的) 奶油炒洋蔥末加蘑菇和一點點櫻桃番茄 (另外加一點點巴薩米克醋提味)
2. 兩片煎培根
3. 馬鈴薯泥
4. Mozzarella 起司
我用的鍋子是Le creuset les forges 20cm的平底鍋，這個鍋子非常好用，導熱和保溫效果極佳 (鍋子本身很厚，但拿起來卻不會很重) 整個炒鍋可以送進烤箱，到攝氏260度都沒有問題 。
今天從公婆家回巴黎的路上，經過了一間高速公路上的休息站，因為現在正值南瓜的旺季，萬聖節也即將到來，因此這間休息站擺了應景的造景，有各式各樣的南瓜，而且都是真的!
其中一顆特別引人注目，那就是”藍色的南瓜”，這個品種是來自匈牙利，外觀雖然是奇特的藍灰色，但裏頭還是跟一般的南瓜差不多。
