挑戰成功的生乳蛋糕捲

從去年大概是十月,從台灣帶了專門做蛋糕捲的模型回法國,嘗試做了兩三次蛋糕捲,第一次是整個大裂痕,後來選擇把淺色那面往外捲,似乎成功了。但我還是很想挑戰把上色較深的這面的往外捲的方式。

我選擇了燙麵粉的食譜,要把沙拉油加熱後,再拌入麵粉,吃起來的蛋糕真的很濕潤很好吃。烤好的蛋糕體,比較上色的這面:

淺色的那面:

但捲起來後,阿阿,海溝就出現了…

雖然切成片狀後,比較不明顯:

甚至包裝捲得密實一點,放到隔天,海溝還會合起來不少:

淺色這面往外捲,成功:

切片面:

過了快五個月又來挑戰一次,果然作出了深色面在外,完全沒裂痕的蛋糕捲! 自己覺得是蛋白霜一定不能打到硬式發泡(也就是不能出現立起來的尖角)。

這次的沙拉油感覺是加熱超過食譜說的85度,原本以為又要完蛋了,又犯了家庭主婦用煮飯的心態”差不多就好”來做甜點..但意外的蛋糕捲沒有裂痕。

只是,這一次的鮮奶油(我是加了馬斯卡彭起司的),就沒上次打的好,有一點點液狀了。好喜歡這種蛋糕,清清爽爽的,另外,攜帶方便的特性,很適合帶去親朋好友家或是野餐,我公婆也非常喜歡吃喔!

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