mozzarella 起司

今天中午看了mozzarella起司的介紹,我必須承認,mozzarella這個單字,我老是拼錯,到底是幾個z 和幾個r,我每次都忘記。

直到看了報導後得知,原來mozzarella起司得名的由來,是來自於製作過程”切開”起司的這個動作,而切開的動詞就是”mozzare“。好了,這樣我應該可以穩當的記住mozzarella的拼法了! (影片中3:16的地方,我們可以看到傳統的mozzarella起司如何分切,一直到現在,真正的mozzarella的分切還是手工的。)

而製作mozzarella中的一部分乳會拿來製作ricota起司(mozzarella則是酪蛋白凝固的部分製程)。

另外,buffalo的mozzarella起司和一般乳牛製成的差別,在蛋白質表現上,buffalo的蛋白質可高達4.8% 然而一般乳牛則是3% ,但有一點需要特別注意的是,市面上的mozzarella製品,buffalo製成的反而蛋白質較低且較多的脂肪;而乳牛製成的則正好相反

Share

Leave a Reply

Your email address will not be published.