今天中午看了mozzarella起司的介紹，我必須承認，mozzarella這個單字，我老是拼錯，到底是幾個z 和幾個r，我每次都忘記。
直到看了報導後得知，原來mozzarella起司得名的由來，是來自於製作過程”切開”起司的這個動作，而切開的動詞就是”mozzare“。好了，這樣我應該可以穩當的記住mozzarella的拼法了! (影片中3:16的地方，我們可以看到傳統的mozzarella起司如何分切，一直到現在，真正的mozzarella的分切還是手工的。)
而製作mozzarella中的一部分乳會拿來製作ricota起司(mozzarella則是酪蛋白凝固的部分製程)。
另外，buffalo的mozzarella起司和一般乳牛製成的差別，在蛋白質表現上，buffalo的蛋白質可高達4.8% 然而一般乳牛則是3% ，但有一點需要特別注意的是，市面上的mozzarella製品，buffalo製成的反而蛋白質較低且較多的脂肪；而乳牛製成的則正好相反。