不知道大家有沒有在法國買過這樣密封罐包裝的鵝肝?
我想大家很直覺性的就是扳開了右側那個金屬扣環，應該就可以打開，但其實不然!你怎麼用力開，或是拿刀背想撬開，都沒有半點動靜。
其實這種玻璃罐的開法是拉住那圈橘子橡膠，有一個特別做凸出來的舌頭那塊(下圖的話就是那圈橘子的後方那個)，用力的拉開，你會聽到”吸~~”的一聲，空氣進去後，密封罐就可以順利地打開了!
法國小番茄的品種
今天在超市買到形狀極為可愛的小番茄，品種的名稱是”鴿子心”，大概是大小和鴿子的心臟差不多的緣故。查了一下網路上的，發現並不是叫做鴿子心的小番茄， 都和照片這種一樣，中心有像青椒一樣的凹痕 (好啦，我不願意說像屁眼…)
說到歐洲番茄的種植和飲食文化，就免不了要提起15世紀(1492年)時哥倫布發現了南美洲這段歷史，西班牙和義大利拿坡里一帶很快就接受了這個顏色鮮紅的農作物，今天我們看到不論西班牙菜或義大利菜，都已大量的番茄醬汁為基底。
至於法國呢? 我覺得法國人其實蠻不勇於嘗鮮的，如果說西班牙和義大利在16世紀開始就開始種植和食用來自南美洲的番茄，法國卻是要過了200年，才願意接受番茄(在法國第一個接受的也是普羅旺斯人，不難理解普羅旺斯菜，用大量番茄入菜的原因了!) 。
其實不只有番茄，以下這些源自於南美洲的農作物，法國人都等到了18世紀才慢慢開始種植和食用: 豆類、馬鈴薯、
周五夜的開胃菜
有時候晚餐只想要簡單湊湊些finger food、pizza之類的開胃下酒菜，配著紅白酒或是啤酒，就當作一餐。
為了考慮到”攝取多樣蔬菜”的健康考量，開胃菜方面我就選擇了一般法國超市都買得到的，由左而右分別是: salade macedoine, olive manzanilla, salade céleri–rave。 另外，我也查了一下相關的背景知識，放在文章的最後。
照片中上方瓷盤其實是專門考蝸牛用的，我覺得拿來放這種finger food還不錯，這個是酥炸小品是我在Picard買的。它其實是”nacho+ cheddar cheese”的重新詮釋版，法國料理精神中有一點關於創新的思考路徑，就蠻常是這樣: 重新詮釋一道經典作法，重新解構程序、嘗試不一樣的呈現方式。而這裡就是: 把酥脆的Nacho玉米片打碎，包裹巧達起司酥炸。
source: http://www.veggieonapenny.com/vegan-cheese/
我還買了Picard的冷凍披薩，在Picard買的Pizza 我覺得添加物很節制，它這一款的披薩餅皮作的還不錯，比較接近像柴燒那種。為了增加些纖維量，我在上面擺滿了蘑菇，平常會自己做披薩麵皮，但有時真的是不想下廚了! 就偶爾買買冷凍披薩。
記得，蘑菇一定要切的非常非常的薄片，最後是先洗淨切好後，放在室溫讓它更乾燥 (有人會洗淨後，用餐紙巾擦，或是也有人只是用濕的餐紙巾擦拭，其實，蘑菇不像其他珍貴的菇類怕水洗，在流動的清水洗一下，還是比較好的做法)。
為什麼蘑菇要切的很薄呢? 主要是因為蘑菇在烤的時候會出很多水( 蘑菇的組成90%都是水分) 如果沒有切的很薄，整個披薩會像泡在水裡一樣，餅皮變的軟軟，不酥脆了。
鋪好滿滿的蘑菇片的披薩(其實是因為切薄片的關係，這上頭只有約5-6顆蘑菇而已)
烤過之後變這樣，蘑菇全部都縮的小小的:
只要稍微講究一下餐具，善用木製砧板，不要塑膠盒直接上桌，就能看起來十分豐盛”精緻”。在巴黎超市很容易看到下面這個牌子的開胃菜；
Voila 偷懶的周五夜晚餐，就像下圖一樣，這種集聚開胃菜和法國麵包的簡單吃法，真的有一種神奇的效果，特別能讓人感到愉悅，也特別想聊天! 雖然，這些現成的開胃菜不可避免地都有添加物，但至少，我也考量到蔬菜攝取，之後，也會慢慢導向”自己準備這些開胃菜”吧!
對飲食文化有興趣的人，這幾道開胃菜的背景知識如下:
馬其頓沙拉 Salade Macédoine
這個涼拌沙拉，其實就是把切成約0.5公分大小的蔬菜拌上美乃滋，在法國稱作 salade macedoine, 而切成約0.5公分大小的方塊的手法，也稱作了 taille en macédoine，有時在法國的食譜都會這樣稱呼。
法國會這樣稱呼這道沙拉，根據wikipedia的說法是因為馬其頓的地圖看起來像是許多色塊的組合。但真正的起源，的確是一個叫做 Lucien Olivier(比利時人，俄國主廚)所發明的，因此英國叫它 Oliver salad, 另一個名稱也蠻常看到的就是 Russian salad。
安達魯西亞風橄欖 Olives manzanilla à l’andalousea :
除了綠黑橄欖外，裏頭來有些紅椒和羽扇豆(lupin,也就是魯冰花)，我想會叫做安達魯西亞風，也應該是拌了紅椒的關係吧! 在那一帶的料理，真的用了不少紅椒。
另外，我想提一道紅椒開胃菜 piment de piquillo，雖然不是來自西班牙南部的阿達魯西亞，而是北部的 Lodosa，但這種先將紅椒烤過，去掉燒焦外皮，再用橄欖油醃漬的作法，真的對於我們(一般青椒或彩椒的料理方式就是直接清炒煮熟) 是一個全新的料理手法，我很喜歡。
除了冷盤這樣吃:
也可以在裏頭釀肉或是起司:
source: https://www.foodnetwork.com/recipes/goat-cheese-stuffed-piquillo-peppers-3370503
根芹菜沙拉 Salade céleri-rave
我第一次看到根芹菜的時候，真的不知道這個有點像大頭菜的東西到底是甚麼? 上網查了一下，發現我們平常在台灣吃的芹菜，原來它的根長成這樣! 而且在法國變成一道沙拉 (我老公非常愛吃根芹菜)
我在這道沙拉上灑上一點葡萄乾，看起來比較漂亮，同時，增加點酸甜，非常的搭。
布列塔尼的特產麵包pastez
昨晚老公從布列塔尼回來，帶了當地的麵包回來。外觀看起來很像brioche(奶油甜麵包)，看起來有類似葡萄乾的果乾，用了編織的手法。
切開後，的確很像Brioche，吃起來也很像，上網看了一下食譜，材料也是和奶油甜麵包一樣，只是果乾並不是葡萄乾，而是棗子。
抹上法國東部特有的Mirabelle黃香李果醬，手沖咖啡，經典的法國簡約早餐。
帶了幾次果醬回台灣，第一首選一定是mirabelle果醬，主要是因為這個水果的主要產地就是德法交界的洛琳省一帶(佔了世界產量的80%)。真的要說和比較常見的杏桃(abricot)比起來，它的口味比較清雅，水果的酸甜較為溫和。
了解法國特產美食的好節目Manger, c’est voter
<Manger, c’est voter> 中文直譯是”吃，就是投票”，看到我下的標題，大家可能以為是像”觀光旅遊節目一樣的視角來帶大家認識哪裡有好吃的東西，但其實這個節目並不是這樣的觀光性質。
這個由法國參議院在2000年所創立的電視節目，24小時全天候播放和大眾深切相關的議題和報導，公民教育和公民參與的精神很高，而 <Manger, c’est voter>主要的用意是透過介紹法國各地特有的美食，訪問當地的小農還有美食製作者(並非廚師或餐廳，而是特產美食的製作者，例如香腸熟肉、起司、各種醃製產品、酒)，讓消費者可以了解”保存各地特有飲食和支撐這個飲食文化背後的農業鏈結，透過深入的認識，讓我們知道”選擇吃食，也能深深影響整個生態和商業鏈結，當我們不加思索，就在經濟作物和規模經濟的推動下，毫無警覺的讓生物多樣化消失、各地獨特的自然人文特色也隨著式微。
今天我剛好轉到正在介紹阿爾薩斯的甘藍菜，其實我覺得外型真的跟高麗菜十分相似，主持人 Périco Legasse (同時也是記者和美食評論家，他主要關注在飲食和生態政治領域，我覺得是這方面蠻強而有力的捍衛聲音)和菜農站在田中，聊著適合甘藍菜種植的土壤同時，望向不遠處是一大片的玉米田，因為甘藍菜的經濟價值比不上玉米，也因此，阿爾薩斯的甘藍菜田就日漸縮小，Périco 說: |我們對阿爾薩斯的印象，就是這一大片一望無際的甘藍菜田，如果阿爾薩斯到處都是玉米田了，這還是阿爾薩斯嗎?”
我想同樣的感嘆，真的是用在數不盡的地方，遍步世界各個角落，這讓我想到在一本講”義大利慢食”的書籍中，作者提到了在義大利Piemonte有一道用當地的甜椒所作的道地菜，這個當地的甜椒滋味和我們在超市買的無法比擬，有一次他回到了當地，發現餐廳已經不用當地的甜椒了，細究下去才知道，在當地也不種甜椒了，作者問了小農”那大家都在種甚麼了呢?” 小農回答: “種鬱金香球莖，因為經濟價值遠高過當地產的甜椒了!”
回到阿爾薩斯，當地首屈一指，一定不能錯過的就是” Sauerkraut” 這個結合了酸白菜和各種香腸熟肉燉煮的熱菜，在冷冷的冬天就像是我們的酸菜白肉鍋一樣暖胃(影片中的11:15分開始介紹)。
另外值得一提的是，阿爾薩斯白酒有他們獨特的酒杯，圓圓的杯身配上綠色的高腳，放上這張照片還有一個原因是，不要忘了嘗嘗這裡的Pretzel，新鮮出爐的非常的鹹香，嚼勁很夠!
這一系列的影片，在網路上都能找到，想要更深入了解法國特產文化的人，能透過每次約30分鐘的影片，更深度的認識法國。
清粥小菜
最近這一兩個禮拜睡眠品質很不好，上個周末都熬夜到三四點，早上可能差不多的時間起床(九點多) ，腸胃覺得很脆弱。這個時候，只想吃點清粥配點小菜。
昨天睡前想到今天中午可以煮粥來吃，就默默覺得開心。
巴黎一般的超市全年都買的到高麗菜，這次買的是葡萄牙產的高麗菜，原本在洗的時候覺得葉子扁扁的，怕口感不好吃，但意外地非常的甜!
蒜炒高麗菜(加了兩根辣椒)、煎香的荷包蛋淋上醬油膏、一塊大溪的辣豆腐乳，用池上米煮的清粥；清淡卻有滋有味，而這恬淡的滋味，也牽引著許多家鄉的情感，暖飽了肚子，也撫慰了內心。
介紹了台灣美食的法國節目< La Tournée des Popotes >
今天下午在電視France 5看到 < La Tournée des Popotes > 的節目剛好在介紹台灣飲食文化，主廚Grégory Cuilleron 在高雄餐飲學院的飲酒學助理教授陳千浩先生(註)的帶領下，認識了:寧夏夜市的臭豆腐、台灣的早餐燒餅油條(鼎元豆漿)、搭了貓纜，品嘗了貓空的茶也認識了茶園、去了指南宮，更到了台南吃了傳統的豆花，還在阿霞飯店裡吃到了紅蟳米糕。
當然，鼎泰豐的小籠包，他也沒有錯過，我從他吃了這些東西的第一反應來看，他對於小籠包那個讚賞，應該是這些台灣美食中的最受他喜歡的吧!
Grégory 因為先天肢體殘缺，而少了左手，我在他參加Top Chef的節目中認識了他，看他在節目中賣力的發揮廚藝，靠意志力和努力克服了天生的殘缺，真的很令人佩服和印象深刻。
吃完這些美食，他會自己做料理來答謝這些人，其中，他做了一個北法有名起司 maroille (但那臭味真的是…)做的鹹派當前菜，還讓大家生吃這臭起司! (烤過後，其實味道就很香濃了) 大家含蓄，不敢直說難吃的反應，真的好典型啊!!
另外，Popotes 這個字是法文”料理/一餐”的俗稱
影片連結:
https://www.youtube.com/watch?v=VqKIkPwpU4I
註:
關於陳千浩的介紹可以看: http://shm.nkuht.edu.tw/people/bio.php?PID=38
有點離題，但我在搜尋發現下面這個新聞，出現在搜尋第一行，覺得他這個行為”持弓箭射漁民”也太不”文明”了吧! 儘管他在葡萄酒上面的專研講究，出現這種行為，真的令人難以想像。
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20150618002437-260402
手工蘿蔔糕
上次好友來巴黎，託她買了一包在來米粉，打算來試作蘿蔔糕，看了網路上許多食譜，最後選擇了一個最簡單清淡的純蘿蔔糕(註一)，只需把蘿蔔絲和少量的水一起水煮幾分鐘，之後拌上在來米粉漿用蒸籠蒸熟即可(攪拌在來米粉和水沒有甚麼要點，只是在來米粉漿很濃稠時，非常難推開，但加多一點的水就沒問題了)。
原本想到要拿著這麼一大根，有40-50公分長的蘿蔔刨絲，就覺得頭痛! 但想到上次在HOLA買到出清品JOSEPH JOSEPH的刨刀組，其中橘子那隻似乎是可以刨絲的，
果不其然，非常好用，不需要拿著蘿蔔來刨絲，而是把蘿蔔擺平放在桌面，然後一刀順順的刨絲。
最後蘿蔔削成這樣，就無法繼續，直接切片切塊，煮味增湯時可以放進去。
我的問題是找到適合的容器放進IKEA買的蒸籠 (喔這個蒸籠剛好可以放進26吋的Creuset 鑄鐵鍋。最後我想到可以用電子鍋附的耐熱蒸籠來當容器，再鋪上一張烘培紙。
為了讓蒸氣更順利往上竄，我放了兩支”玻璃纖維”作的耐熱筷子(說是耐熱到200度，但蒸了一個小時加上蘿蔔糕的重量，其中一隻筷子也些微歪了….下次墊個兩隻Inox的小湯匙就好了!)
最後的成果非常滿意! 照片上的是用大碗蒸出來的蘿蔔糕，因為邊邊角角多，所以不容易切成完整的長方形。老公對於這個食物沒有這麼大的興致，吃幾片可以，因此他就吃他最愛的法國麵包和起司，有時候，當我實在是太想吃台灣味的東西了，就會這樣”分成了兩國”。
蒸好放涼後切片冷凍，我不太確定是否切片即裝袋會黏在一塊，所以還是先平舖在瓷盤再冷凍，等冰硬了再裝袋。
煎冷凍的蘿蔔糕：用中小火慢煎，油不要太少，要有油脂才能煎的焦香，放下熱鍋就不要翻動，至少一面慢煎十分鐘。兩面都煎好加顆蛋液，翻面，淋上醬油膏。
註一: Carol的純白蘿蔔糕食譜
https://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_18.html
熱愛香菜的黎巴嫩菜
今天和老公才吃一間黎巴嫩菜，認識一個他們類似”開胃菜”的餐序文化，稱作”Le mezza, mezzé” 由各種不一樣的小菜，有熱菜有冷菜，集聚而成的前菜料理。
所有的開胃菜都可以搭配烤餅來吃，有一兩個開胃菜的做法我特別想學起來，回家試試看。
其中一個就是番茄香菜沙拉，我想如果用兩種食材來代表黎巴嫩菜，那番茄和香菜應該是當之無愧，它們的地位大概是跟我們的”蔥薑蒜”是一樣的。 Continue reading “熱愛香菜的黎巴嫩菜”
可麗餅節
今天是 Chandeleur，中文應該是聖燭節，在這一天呢，通常我們都要吃可麗餅，也難怪這一兩個禮拜，超市都是在賣跟可麗餅相關的東西，另外，我看到這個可愛的可麗餅鍋，非常喜歡!
辛拉麵
一直知道辛拉麵加起司片這個吃法，但都沒試過，這次剛好有買，試吃後覺得還不錯。
只是，這起司片其實不健康！是組合的假起司，也有添加了對身體有害的添加物喔！
國王派
Picard今年的國王派是動物的fève。我最喜歡的是小狐狸，但要蒐集到心儀的，只能說一切憑運氣了。
很有可能我吃了十幾個，一隻狐狸都沒有。
今天吃了一個單人的，正在想說兩個單人國王派包裝的，很有可能只有其中一個有fève，就這樣吃到一半，看到了fève底部，是橘色的，有兩個可能，可能是狐狸，有可能是兔子。
結果，是狐狸！超幸運的！
晚上吃的另一個，也是我喜歡的，是北極熊！
法國休息站的特價食譜
每次經過休息站，都會注意一下有沒有特價的食譜書，我老公都說會在休息站買書的，大概只有我吧！
但有一次看了電視報導，才知道的確有不少人和我一樣，而這些硬皮精裝書也只有在休息站才有如此的價格。
這次買的這兩本，內容都非常實用，而且排版很美。
鷹嘴豆義大利麵
在超市看到了用鷹嘴豆作的螺旋麵，還沒煮來吃，如果好吃，可以多買來存放，和一般義大利麵交替煮！
Pink Lady 蘋果
粉紅佳人的蘋果是我們家蠻喜歡的蘋果，酸甜脆微妙的平衡是我們很喜歡的一個特點。最近買了一個六個包裝的蘋果，意外發現裏頭附了一個蘋果的毛衣!
覺得可惜的(個人偏見)是只有這種桃紅色的毛衣，畢竟蘋果本身的叫做粉紅佳人，所以只有桃紅色似乎也是合情合理。
細節處還有一個小小的鈕扣，但令我不解的是，那個洞洞到底是甚麼用途呢?