西班牙烘蛋作法

以前每次出差西班牙都蠻期待的,因為肚子餓時,總是可以走進隨便一間酒吧,點個吧檯透明櫥窗裡的西班牙烘蛋來吃,連早餐時段也可以吃到,歐陸早餐老是只有麵包,沒有蛋餅可以吃,至少吃吃西班牙烘蛋聊以慰藉阿。

自己試著做過幾次,總覺得沒有在西班牙吃到的好吃,偶然之間看到了”道地”的西班牙烘蛋作法,關鍵就是馬鈴薯片必須”泡在油裏頭”泡熟。

我這裡用泡熟,而不用炸熟,主要是因為這個步驟,並不要求要金黃酥脆,而是讓馬鈴薯慢慢在油中熟透後,帶來綿密油香的口感。

以下的影片介紹得很詳細,先放500cc的油,加入切細的洋蔥絲,產生”焦糖化”的香氣後,加入馬鈴薯片,大約油煎15分鐘後瀝起來。

接下來這個步驟也非常關鍵,將”馬鈴薯混著洋蔥”倒進去蛋液中,”不需要打蛋”喔! 只需輕輕拌一下(我在作日式嫩嫩蛋包的食譜中也有學到,要作出很嫩的蛋,千萬不要打過頭,盡量用”拌”的方式才能保持蛋的軟嫩口感。)

靜置15分鐘後,就可以放入熱鍋裡煎,細節的部份可以參考影片。

今天照著影片的方式作了兩個烘蛋,多做一個冷藏是為了隨時餓了,可以切一塊,用小烤箱或是微波爐加熱,麵包吃膩的時候,想吃點鹹的東西,西班牙烘蛋真的非常方便!

我做好的成品:

切面長這樣:

 

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