以前每次出差西班牙都蠻期待的，因為肚子餓時，總是可以走進隨便一間酒吧，點個吧檯透明櫥窗裡的西班牙烘蛋來吃，連早餐時段也可以吃到，歐陸早餐老是只有麵包，沒有蛋餅可以吃，至少吃吃西班牙烘蛋聊以慰藉阿。
自己試著做過幾次，總覺得沒有在西班牙吃到的好吃，偶然之間看到了”道地”的西班牙烘蛋作法，關鍵就是馬鈴薯片必須”泡在油裏頭”泡熟。
我這裡用泡熟，而不用炸熟，主要是因為這個步驟，並不要求要金黃酥脆，而是讓馬鈴薯慢慢在油中熟透後，帶來綿密油香的口感。
以下的影片介紹得很詳細，先放500cc的油，加入切細的洋蔥絲，產生”焦糖化”的香氣後，加入馬鈴薯片，大約油煎15分鐘後瀝起來。
接下來這個步驟也非常關鍵，將”馬鈴薯混著洋蔥”倒進去蛋液中，”不需要打蛋”喔! 只需輕輕拌一下(我在作日式嫩嫩蛋包的食譜中也有學到，要作出很嫩的蛋，千萬不要打過頭，盡量用”拌”的方式才能保持蛋的軟嫩口感。)
靜置15分鐘後，就可以放入熱鍋裡煎，細節的部份可以參考影片。
今天照著影片的方式作了兩個烘蛋，多做一個冷藏是為了隨時餓了，可以切一塊，用小烤箱或是微波爐加熱，麵包吃膩的時候，想吃點鹹的東西，西班牙烘蛋真的非常方便!
我做好的成品:
切面長這樣:
