蔬菜千層麵作法

在法國冠狀病毒疫情不斷增溫的情勢下,好好增加自己免疫能力是目前唯一能自己控制的範圍。

吃多樣的彩虹蔬果,也就成了我最近努力的重點。但又要考量到不需要每天到超市買一籃菜,有沒有甚麼食譜最適合可以一次大量的準備,加熱來吃又不失美味呢?

想了想,覺得還是蔬菜千層麵真的是個好選擇! 我打算每周都會吃個一到兩次,因此每隔兩周要煮一次。

這次的蔬菜千層麵所使用的蔬菜總類總共七種: 茄子、櫛瓜、紅蘿蔔、番茄泥、洋蔥、大蒜、蘑菇。我能選有機就選有機,蘑菇選了法國種植的,真的蘑菇香氣很顯著。

其實之前寫過一篇關於千層麵的作法“茄子千層麵”,茄子切片後,用適量的油煎,以取代麵皮。

這次我的版本是有千層麵皮,要記得千層麵皮不用事先煮過,直接乾乾的和蔬菜醬料層層疊加即可。

蔬菜千層麵的重點就是: 蔬菜要切細並且適當油炒至水分減少。我在網路上看到了一些食譜,有些甚至沒有事先油炒過蔬菜,直接放進烤箱,最後成品也的確看的出來千層麵裡頭,有1/3都泡在湯汁裡頭了蔬菜非常非常容易出水,要切記。

另外,為什麼要油炒呢,因為適當的油脂才能讓蔬菜好吃,另外,有油脂才比較有飽足感,不然這道千層麵,你會覺得自己吃了好大一塊,但兩個小時就餓了。

 蔬菜細切

所有的蔬菜依照燉煮難易程度細切,紅蘿蔔最難燉爛,一定要切的極小,想像台灣的冷凍三色蔬菜中的紅蘿蔔丁,必須在細切成三等份。

茄子、節瓜、蘑菇都算中度易軟,而且含水量高,炒熟後體積會明顯縮小,因此可以切得比紅蘿蔔大一點。

洋蔥是最不耐燉的,以這個食譜如果切得太小,洋蔥應該會完全消失,因此洋蔥是這三類中,可以切的大一點的: 切半洋蔥,大概切個九宮格即可。

把第一張照片所有的食材都切完後(蘑菇只有用半盒250g),一個小時也過了……還好我邊帶藍芽耳機,聽了一下podcast,大概聽了四場Ted Talk吧!

預炒蔬菜類

我的作法是先將紅蘿蔔切細後,就先在鍋子加適當的油,小火、不加蓋慢炒,加點鹽巴,台灣如果是瓦斯爐的話,底部受熱會集中在中間,因此翻動的次數要比較頻繁,而我是利用感應爐,因此放著慢炒,過個10分鐘在翻動一下,都沒有關係。

紅蘿蔔在減小體積、和透過慢油煎炒(體積縮小點後,可以加奶油增加香氣)散發出香氣的同時,我繼續將其他的蔬菜切小丁。

依序,將其他蔬菜都用同等作法預炒。

此時的鹽巴主要是幫助體積減小,把水分慢慢炒乾,不需要加太多。

我這次的準備量很大,因此蔬菜炒完後放進鑄鐵鍋,加上番茄泥,適當調味(撒鹽、喜歡香辛料可以加辣椒粉、紅椒粉)必須分成兩鍋才能裝完。

這時候妳會發現的番茄蔬菜醬汁極為濃稠,這是正常的,因為你還必須加蓋燉煮,蔬菜還是會釋放出些水分,燉煮時間我大概抓個20-30分鐘。

燉煮好後,可以加點鮮奶油,讓醬汁更溫和,但這不一定需要。

接著開始疊加,我沒有先上一層油脂,直接先鋪一層蔬菜、千層麵皮、蔬菜、千層麵皮、蔬菜,最後上頭放上起司。

進烤箱 180度,20-30分鐘

成品就像下圖這樣,蔬菜們彼此融合,單純是蔬菜、油脂、鹽巴的交融的美味,部會出水,切塊的千層麵很挺。

兩人吃完後,還可以分裝成五個便當,加上一個兩人份的烤盤量(沒出現在照片)。一部分冷凍起來,想吃的時候就可以吃。

 

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