【法國冠狀病毒日常】自製法式美乃滋和蔬菜濃湯

從今天中午開始,全法國進入反社會化的自我閉關兩周。我們仍可外出,但必須隨身帶著一張自我聲明,上頭註明地址、名字、外出動機(四個動機: 上班、採買必需品、離婚分家的小孩照顧接送、居家附近散步、遛狗),就算是散步運動,都只能單獨行動。

我趁早上去了一趟超市,居家對面幼兒園的梅花開的好美。

冷凍超市一景,可愛又忠心的狗狗在外頭耐心地等著主人出來。我家附近的超市並沒有可怕的人潮,超市的確有限制入內人數,但我並沒有在外頭等太久,不到一分鐘就能入內。

在超市結帳排隊時,大家都很自制的,前後隔出至少一公尺的距離,零星的人戴了口罩,也有不少人用圍巾遮住口鼻。昨天我的確對於法國人周末還在外頭郊遊踏青,感到不悅(覺得他們太不自制了),但今天看著大家保持距離,同時也不太交談,人人自危,想到平時很愛聊天和同樂同歡的法國人,現在內心一定特別不好受,這麼一想,就覺得有點點難過,希望疫情能快點控制下來,讓法國重回歡聚的日常。

下午氣候溫和,17度的溫度剛剛好,還好社區有個很大的中庭,有大樹、遠眺還能看到森林或是教堂。

我在陽台看了一兩小時的報紙,同時有一兩個家庭的爸爸帶著小孩在中庭運動: 踢足球、滑板車、打羽球。

早餐: 昨天作的土司,黑咖啡:

午餐: 自製法式美乃滋+ 水煮蛋、花椰菜、嫩煎雞胸肉(都是放冷著吃)

需要的材料:

一顆新鮮雞蛋: 分蛋

一茶匙的法式芥末醬、一咪咪的鹽巴和胡椒粉、一小茶匙的酒醋

沙拉油 (150g) —> 我沒有照這個量,純粹是靠自己目測和嚐試。

我的雞蛋太新鮮了(新鮮的雞蛋,蛋白非常團結),用圖下的分蛋器根本分不開。我後來是用湯匙把蛋黃分開。

先將蛋黃和調味攪拌一下。美乃滋的重點是讓沙拉油充分乳化(才能讓沙拉油+蛋黃能夠轉成白色的美乃滋),不一定需要電動攪拌器,但有攪拌器省力許多。

一定要一絲絲的油慢慢加。

我覺得這樣的味道和口感差不多了。(另外,蛋白要打成蛋白霜),我的美乃滋很明顯的,不夠濃稠,主要原因是沙拉油(刻意)放得不夠多,我不想要一餐我不想要一餐兩人就吃掉150g的沙拉油,因此減油了不少。

真正的美乃滋要更加的濃稠,你在使用攪拌器時,稻作後可以很明顯地看得出紋路(像圖下)

Résultat de recherche d'images pour "mayonnaise mousseline"

將蛋白霜倒進上頭的蛋黃醬裏頭,法式美乃滋就完成,更正確地說,加了蛋白的mayonnaise mousseline (找張比較漂亮的成品圖)

 

Résultat de recherche d'images pour "mayonnaise mousseline"

晚餐: 蔬菜濃湯 (老公)、蔥花雙蛋粥(皮蛋、蛋花)

我想吃點中式料理了! 正想說可以煮泡麵時,想到冰箱還有剩一碗的白飯(紅藜麥、燕麥、白米),加上一顆朋友送的珍貴皮蛋,乾脆來煮皮蛋蔥花粥吧!

至於老公,就打個蔬菜濃湯給他,讓他可以配點全麥麵包(冷凍)+起司

蔬菜濃湯的材料隨意,我這次準備了五種: 馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔、蘑菇、大蔥。而其中,讓濃湯增加香稠度的是馬鈴薯和蘑菇。

香料: 薑粉、薑黃粉、胡椒粉

蔬菜們洗洗切切,分批放進鍋中炒軟,加水加到蓋住食材(水位一定要高過均質棒的刀片)。

用均質棒打濃湯時,要特別注意,抬出湯面時,要先暫停,不然會噴的到處都是。因為食材很多,所以勢必要抬出水面換其他地方打,所以要特別注意。

透過均質棒將蔬菜打成極細小的分子,整個鮮甜味都出來,因此只需加入少許的鹽巴,就非常美味。

濃湯和白粥都有剩,可以當作下一餐。

把食物(尤其是湯類的)放冷時,最好能夠找個架子墊高,這樣讓冷空氣可以從下頭流通,效果會比較好。

今天還買了帶葉的小橘子(帶葉的用意在於證明水果相當新鮮),將它們擺整齊,總覺得廚房如果擺了柑橘類的水果,看起來就是特別有朝氣。

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