Roscoff 洋蔥串

每次看到這樣成串賣的洋蔥,就會覺得很可愛,忍不住會想買回家,目前廚房並沒有可以懸掛又美觀的地方,但是希望可以在之後的廚房設計上,可以把這個小特色彰顯出來,像在歐洲傳統市集看到的,一串串辣椒阿、洋蔥、大蒜的,當然不是這樣”張燈結綵”的熱鬧擺法!只是我希望可以讓食材本身成為廚房的風景。

Roscoff這個小鎮位於法國西邊的布列塔尼,受到墨西哥灣暖流(gulf stream)所賜,布列塔尼一帶的氣溫舒適,即使是冬天也不會太寒冷刺骨,另外,布列塔尼的土壤肥沃又夠厚,因此這兩個美好的條件(溫和的氣候和肥沃的土壤)都極為適合種植洋蔥(除了洋蔥之外,布列塔尼一帶也是生菜種植的要地)。

Roscoff的洋蔥略帶紅色,口感溫和不嗆辣,是很適合生吃,加入沙拉的洋蔥。從Roscoff有種洋蔥的傳統開始,布列塔尼的從事海上活動的航員們,都會帶著一串洋蔥啟航,因為洋蔥富含維他命C可以避免壞血病!

另外,我也覺得法國人的國民味蕾並不習慣辛嗆辣的刺激感,因此溫和且味道層次豐富的特色,總能受到他們的愛戴 (例如另一個有名的例子,巴斯克一帶的辣椒piment d’Espelette,也是具有這樣的特色,微辣但具層次的風味)

這洋蔥串有另一個特色要眼尖才會發現;那就是最末端那顆都會是”最大顆”的,又稱作 penn kapiten,也就是船長的意思!

另外有個Johnnies (petit John)的小典故,也就是來自十九世紀中,一個種洋蔥的農夫名叫Henri Ollivier,在1828夏季時拿著串串的洋蔥,遠渡到英國販賣他的洋蔥,回程洋蔥全數銷售,荷包也滿滿。

至於Petit John的命名由來,則是英國人暱稱從Roscoff遠渡而來販賣洋蔥的小農們。

也因此這些拿著洋蔥到英國去賣的Roscoff村民也就被稱作 little Johnnies,串起來的洋蔥,不但易於保存,也方便攜帶。看看這張可貴的照片,這些小約翰們在英國騎著腳踏車販賣洋蔥。

資料和圖片來源: http://oignonderoscoff.fr/index.php/2017/05/16/histoire-johnnies-roscoff/

在以下的影片中,可以看看關於Roscoff洋蔥的風土文化,另外從3’47”開始,可以看到成串的洋蔥是怎麼綁的!

 

 

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