Mori Yoshida吉田守秀的巴黎甜點店

禮拜三晚上撥出的”Le Meilleur Patissiere” (法國專業甜點師的比賽)中,有一組是日本背景的吉田守秀Mori Yoshida

你無法不注意這個外型出色的甜點師(以及他每個都看起來相當美味的甜點)。據好友說,她去了少數幾次中,就遇到他兩次,看來命中率頗高,想要一睹本人風采,可以快點前往。

話說當天他們得到四個甜點大師的大大讚賞,我老公說”好了,他們今年的營業額可以達標了”,我正想說法國人不會出現像”台灣的蛋塔效應:隔天店外就一窩蜂排隊人潮,但很快退燒。”(至少法國不會有新聞不斷的推波助瀾),但當天晚上節目尾聲,他們的官網的確癱瘓了,想必有非常多法國人同時上網搜尋這位日本甜點師。

「吉田守秀」的圖片搜尋結果

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在數組專業甜點師團隊的競賽中,吉田守秀這一組完完全全展現了日本職人的精準和效率,我一開始看的時候,有注意到為什麼鏡頭很少帶到日本這一組,心裡想,大概是他們的製作過程精確謹慎,沒有像其他組”亂成一團”(好啦,沒有那麼誇裝,但就是慌張失誤的表現頻傳),少了節目效果,自然畫面就少了很多。

果不其然,兩次的評比中,吉田守秀這一組,都得到極高的評價,連Piere Herme這個”吹毛求疵'(我是說要求完美XD)的甜點大師都對於吉田這一組所展現的精準效率大大讚賞。

我邊看電視拍了以下這一張,覺得吉田的坐姿,實在太像日本武士了,就差背後沒插把武士刀吧!

想進一步看這次比賽的相關,還有他笑起來露出虎牙的反差萌,可以看一下吉田的twitter連結

另外,我找到一篇來自悅時中國所寫的,關於吉田的敬業精神,他每天工作15個小時,超過一般10-12小時(已經都是超時工作)的甜點師。

其中,他所詮釋的栗子泥白朗峰,像一顆松果一樣可愛,以下的影片可以看到他如何精準的完成這個甜點:

在一個非正式法國甜點評比網站 (Le Tribunal des Gâteaux),網站上都是巴黎的甜點店,評語都非常鉅細靡遺,而關於吉田的白朗峰蛋糕。看了評比才知道(我還沒吃過),原來中間那顆栗子並不是marron glacé,而是糖漬的,這一點我和評比一樣,偏向投給marron glacé。

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另外評語中有提到,真正的白朗峰是會用蛋白霜來增加來自脆度的口感,也能和鮮奶油做完美的結合,然而吉田的白朗峰是沒有蛋白霜的。

“Toujours est-il que ce gâteau ne respecte pas les fondamentaux du Mont-Blanc qui nécessite la présence d’une meringue, ici absente. Une meringue aurait apporté un côté friable et craquant qui se serait marié à merveille avec les crèmes”

而他在巴黎七區所開的這間甜點店(2013年開業),是我在2013年某次散步時,無意間發現的,店面極簡的日式風格,非常有鑑別度。

全面性的玻璃,如果不是中間兩根柱子,應該會一頭撞上吧!…. 值得注意的是左手邊的小巧展示區,只是單純利用柱子支撐,無意間走過去,被這麼一小桌的小巧美好給吸引住目光,引人入勝。

「mori yoshida」的圖片搜尋結果

兩排展示櫃的極簡更是做到極致,右邊的木板桌,完全沒有桌腳(用了鋼索),像懸浮在空中一樣,而左邊的櫃體,基於重量限制,不得不做了桌腳,但也非常節制的,只置入兩個銀色金屬的桌腳,洗鍊而簡約。

而燈光更是遁入於無形,我們幾乎感覺不到燈光的存在,在這個空間上,完全沒有份量,一道道白光,像極了窗外反射進來的剪影。

 

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幫Mori 設計店面的設計師團隊是一對日法的建築師夫妻所設立的Moreau Kusunoki ( Hiroko Kusunoki 和 Nicolas Moreau),從他們官網的建築作品看來,的確是一貫的極簡洗鍊,白色為基調。值得一提的是,他們在2015年獲得了Guggenheim Helsinki 的建築大獎

店面的位置就是在巴黎傷兵院正後方的Breteuil 大道 (65 avenue de Breteuil) ,離四個地鐵站都相當的近( Sèvres – Lecourbe, Duroc, Saint-François-Xavier 還有Ségur.) 坐落在6、10、13號地鐵線上,交通相當便利。

Breteuil這條大道其實是一條長形公園,而甜點店就在65號的位置,非常好認,買了甜點如果想馬上享用,也可以在公園找張長凳悠閒地吃著甜點。

把店面放在這麼典型又高貴的巴黎宅邸一區,可以想見吉田想融入老巴黎人圈子中,又希望獨樹一格的用心。

摘錄日文訪談:

お店があるエリアは、パリでも瀟洒な住宅街ですが、プレッシャーは感じませんか?

「僕はフランス人の食べ物を作らせてもらっているというスタンス。この辺りは、“まさにフランス人”という感じの保守的な人が多いので、むしろ自分の作ったチョコレートを食べてもらうのは面白いんじゃないかなと思って。ワクワクはするけど、重荷には感じていないです。フランスだとチョコレートを日常的に食べる文化もあるから、その中でどんな提案できるのかという面白さがあると思います」

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