禮拜三晚上撥出的”Le Meilleur Patissiere” (法國專業甜點師的比賽)中，有一組是日本背景的吉田守秀Mori Yoshida。
你無法不注意這個外型出色的甜點師(以及他每個都看起來相當美味的甜點)。據好友說，她去了少數幾次中，就遇到他兩次，看來命中率頗高，想要一睹本人風采，可以快點前往。
話說當天他們得到四個甜點大師的大大讚賞，我老公說”好了，他們今年的營業額可以達標了”，我正想說法國人不會出現像”台灣的蛋塔效應:隔天店外就一窩蜂排隊人潮，但很快退燒。”(至少法國不會有新聞不斷的推波助瀾)，但當天晚上節目尾聲，他們的官網的確癱瘓了，想必有非常多法國人同時上網搜尋這位日本甜點師。
在數組專業甜點師團隊的競賽中，吉田守秀這一組完完全全展現了日本職人的精準和效率，我一開始看的時候，有注意到為什麼鏡頭很少帶到日本這一組，心裡想，大概是他們的製作過程精確謹慎，沒有像其他組”亂成一團”(好啦，沒有那麼誇裝，但就是慌張失誤的表現頻傳)，少了節目效果，自然畫面就少了很多。
果不其然，兩次的評比中，吉田守秀這一組，都得到極高的評價，連Piere Herme這個”吹毛求疵'(我是說要求完美XD)的甜點大師都對於吉田這一組所展現的精準效率大大讚賞。
我邊看電視拍了以下這一張，覺得吉田的坐姿，實在太像日本武士了，就差背後沒插把武士刀吧!
想進一步看這次比賽的相關，還有他笑起來露出虎牙的反差萌，可以看一下吉田的twitter連結。
另外，我找到一篇來自悅時中國所寫的，關於吉田的敬業精神，他每天工作15個小時，超過一般10-12小時(已經都是超時工作)的甜點師。
其中，他所詮釋的栗子泥白朗峰，像一顆松果一樣可愛，以下的影片可以看到他如何精準的完成這個甜點:
在一個非正式法國甜點評比網站 (Le Tribunal des Gâteaux)，網站上都是巴黎的甜點店，評語都非常鉅細靡遺，而關於吉田的白朗峰蛋糕。看了評比才知道(我還沒吃過)，原來中間那顆栗子並不是marron glacé，而是糖漬的，這一點我和評比一樣，偏向投給marron glacé。
另外評語中有提到，真正的白朗峰是會用蛋白霜來增加來自脆度的口感，也能和鮮奶油做完美的結合，然而吉田的白朗峰是沒有蛋白霜的。
“Toujours est-il que ce gâteau ne respecte pas les fondamentaux du Mont-Blanc qui nécessite la présence d’une meringue, ici absente. Une meringue aurait apporté un côté friable et craquant qui se serait marié à merveille avec les crèmes”
而他在巴黎七區所開的這間甜點店(2013年開業)，是我在2013年某次散步時，無意間發現的，店面極簡的日式風格，非常有鑑別度。
全面性的玻璃，如果不是中間兩根柱子，應該會一頭撞上吧!…. 值得注意的是左手邊的小巧展示區，只是單純利用柱子支撐，無意間走過去，被這麼一小桌的小巧美好給吸引住目光，引人入勝。
兩排展示櫃的極簡更是做到極致，右邊的木板桌，完全沒有桌腳(用了鋼索)，像懸浮在空中一樣，而左邊的櫃體，基於重量限制，不得不做了桌腳，但也非常節制的，只置入兩個銀色金屬的桌腳，洗鍊而簡約。
而燈光更是遁入於無形，我們幾乎感覺不到燈光的存在，在這個空間上，完全沒有份量，一道道白光，像極了窗外反射進來的剪影。
幫Mori 設計店面的設計師團隊是一對日法的建築師夫妻所設立的Moreau Kusunoki ( Hiroko Kusunoki 和 Nicolas Moreau)，從他們官網的建築作品看來，的確是一貫的極簡洗鍊，白色為基調。值得一提的是，他們在2015年獲得了Guggenheim Helsinki 的建築大獎。
店面的位置就是在巴黎傷兵院正後方的Breteuil 大道 (65 avenue de Breteuil) ，離四個地鐵站都相當的近( Sèvres – Lecourbe, Duroc, Saint-François-Xavier 還有Ségur.) 坐落在6、10、13號地鐵線上，交通相當便利。
Breteuil這條大道其實是一條長形公園，而甜點店就在65號的位置，非常好認，買了甜點如果想馬上享用，也可以在公園找張長凳悠閒地吃著甜點。
把店面放在這麼典型又高貴的巴黎宅邸一區，可以想見吉田想融入老巴黎人圈子中，又希望獨樹一格的用心。
摘錄日文訪談:
お店があるエリアは、パリでも瀟洒な住宅街ですが、プレッシャーは感じませんか？
「僕はフランス人の食べ物を作らせてもらっているというスタンス。この辺りは、“まさにフランス人”という感じの保守的な人が多いので、むしろ自分の作ったチョコレートを食べてもらうのは面白いんじゃないかなと思って。ワクワクはするけど、重荷には感じていないです。フランスだとチョコレートを日常的に食べる文化もあるから、その中でどんな提案できるのかという面白さがあると思います」