Author: Erin

今天把Périco Légasse 的訪談認真地看完，標題是”Malbouffe et Mondialistaion Malbouffe個字讓我不知道該怎麼翻地巧妙，Bouffer這個”吃東西”的動詞是比較通俗(不夠文雅)的說法，也通常指的是隨便吃一吃，不講究，也不去在意營養價值。Malbouffe也因此就是”吃得很不好”。

我很認同Perico為整個失控的食物供應鏈所下的觀察結論，也就是”我們在金融化食物/食材”；只考慮規模經濟、生產力、成本、毛利，而完全忽略了土地所能負擔的產量和生態多樣性。

“一個鼓勵大量消費的量販型市場，也就是不斷地要求供應的農產量不斷地提升，”我們犧牲了品質，而是一面倒的期待低價再低價。我們總有一個很大的迷思；認為吃得好(健康/好品質的食材)成本很高，但其實，完全不加思索的接受量販型的再製品，大量地吃進”高度金融化考量”的食物，才真的讓我們付出最大的代價。

從他的節目，也就是<Manger, c’est voter> 可以看得出來，他總是不遺餘力地為各地的農業工作者發聲，在法國有不少例子，農夫因為無法負擔日益嚴重的低價購買而選擇在自己的糧倉上吊自殺(例如法國當地的畜牧業者被當地的量販超市拒絕供貨，就是因為”當地的牛肉比東歐國家或是美州國家來的貴”)。

訪談在15:00提到，他自己是身體力行的，在家不但是他負責採買，負責煮飯，準備小孩的餐點，而他的採買也絕對是落實”和這塊土地有深深鏈結的農家、農產品製作的手工坊。

另外，我也非常非常認同在訪談最後那一段，重視準備餐點、重視家人聚餐，我們在這個家人同聚，享用一樣的餐點的氛圍下，分享、交流；交織社會最重要的核心凝聚，而這個凝聚帶給社會和諧安定的基底。

當我們只求吃飽以維生，對整個食材、食品、烹飪的從無到有的過程置身事外，我們是不是就偏離了人本文化中美好的價值: 活著，是為了能夠和人一同分享美食。

影片的連結如下:

訪談中提到了一些資訊:

1. 大型量販店的起源來是法國布列塔尼，也就是現在還是法國重要的量販店Leclerc，一開始的主張其實是非常”社會主義”的，主要是希望透過聚集大量的採買來降低售價，讓更多經濟能力有限的人可以受惠。
2. L214 ；成立於2008年法國阿爾薩斯一帶省區的動物人道組織，他們主張素食和動物生存權利。
3. Perico在提到西班牙鬥牛這項文化時，鬥牛這個品種的牛是非常尊貴的動物，甚至字母的A其實就是鬥牛角反過來符號。

今天在ARTE看到這個影片時，就忍不住耐心地看完了。原本以為紀錄片只是插花性質介紹主角 Franz -Christoph Gierke體驗蒙古一帶的游牧生活，來當作他販賣當地產的喀什米爾圍巾的宣傳 (他的克什米爾圍巾供應給愛馬仕等精品品牌)。

但其實不然。他不但是住在尼泊爾數十年，對於Altai-Himalaya region一帶，維繫著長達三十年以上的情誼。

另外，影片中也會讓我們更加深入的認識喀什米爾羊毛的可貴之處，在身處於寒冬冷冽寒風可低達零下40-50度地方，當地的克什米爾羊為了生存，會在冬季長出一層極為纖細的絨毛，而這層絨毛，是全世界最為纖細的有機纖維。絨毛大約在入春後開始脫落，因此，必須用細梳爬梳這層細毛，仔細蒐集以用來製作織品。

影片連結如下:

https://www.arte.tv/fr/videos/058359-001-F/au-fil-du-monde/

為了進一步認識 Franz -Christoph Gierke，我看了以下這篇文章:

http://ecs.com.np/features/passionate-visions

尤其是他對於佛教在心靈層面的探索，關於”認知”的哲學特別關注這一點。佛教對於空性的解釋，我們所有的感知，其實沒有絕對的，完全取決於我們當下的心境立場，也因為有無數的詮釋，所以”事實”其實是空的。

“In my films, I am less interested in Buddhist history and religious practice and more interested in the philosophy of perception, the history of the mind. Buddhism asks key questions that continue to be extremely relevant today on these ideas.”

當他漸漸從影片製作轉向Cashmere工坊的創立，他對於喀什米爾織品背後深厚的人文歷史有很深的感受，過去30年來不曾間斷與當地的友誼，每年從不缺席的聚會，以及他工坊裡幾近理想國的互助和諧氣氛，他的每條織品，交織的都是對這片土地和文化的認識和敬意，以及與這群生活其中的人民深深的情感。

“Natural fibers provide inspiration, they are a legacy of our human history. While cheap synthesized goods can help the masses, there is a price we pay for industrialized synthetics. We have no connection to that fiber from inside, as we have with wool. I have great respect for the history and story of textiles. They have to be spun, woven, and treated. You can keep them or throw them away but they keep telling a tale. “

不知道大家有沒有在法國買過這樣密封罐包裝的鵝肝?

我想大家很直覺性的就是扳開了右側那個金屬扣環，應該就可以打開，但其實不然!你怎麼用力開，或是拿刀背想撬開，都沒有半點動靜。

其實這種玻璃罐的開法是拉住那圈橘子橡膠，有一個特別做凸出來的舌頭那塊(下圖的話就是那圈橘子的後方那個)，用力的拉開，你會聽到”吸~~”的一聲，空氣進去後，密封罐就可以順利地打開了!

今天在超市買到形狀極為可愛的小番茄，品種的名稱是”鴿子心”，大概是大小和鴿子的心臟差不多的緣故。查了一下網路上的，發現並不是叫做鴿子心的小番茄， 都和照片這種一樣，中心有像青椒一樣的凹痕 (好啦，我不願意說像屁眼…)

說到歐洲番茄的種植和飲食文化，就免不了要提起15世紀(1492年)時哥倫布發現了南美洲這段歷史，西班牙和義大利拿坡里一帶很快就接受了這個顏色鮮紅的農作物，今天我們看到不論西班牙菜或義大利菜，都已大量的番茄醬汁為基底。

至於法國呢? 我覺得法國人其實蠻不勇於嘗鮮的，如果說西班牙和義大利在16世紀開始就開始種植和食用來自南美洲的番茄，法國卻是要過了200年，才願意接受番茄(在法國第一個接受的也是普羅旺斯人，不難理解普羅旺斯菜，用大量番茄入菜的原因了!) 。

其實不只有番茄，以下這些源自於南美洲的農作物，法國人都等到了18世紀才慢慢開始種植和食用: 豆類、馬鈴薯、

昨晚老公從布列塔尼回來，帶了當地的麵包回來。外觀看起來很像brioche(奶油甜麵包)，看起來有類似葡萄乾的果乾，用了編織的手法。

切開後，的確很像Brioche，吃起來也很像，上網看了一下食譜，材料也是和奶油甜麵包一樣，只是果乾並不是葡萄乾，而是棗子。

抹上法國東部特有的Mirabelle黃香李果醬，手沖咖啡，經典的法國簡約早餐。

帶了幾次果醬回台灣，第一首選一定是mirabelle果醬，主要是因為這個水果的主要產地就是德法交界的洛琳省一帶(佔了世界產量的80%)。真的要說和比較常見的杏桃(abricot)比起來，它的口味比較清雅，水果的酸甜較為溫和。

<Manger, c’est voter> 中文直譯是”吃，就是投票”，看到我下的標題，大家可能以為是像”觀光旅遊節目一樣的視角來帶大家認識哪裡有好吃的東西，但其實這個節目並不是這樣的觀光性質。

這個由法國參議院在2000年所創立的電視節目，24小時全天候播放和大眾深切相關的議題和報導，公民教育和公民參與的精神很高，而 <Manger, c’est voter>主要的用意是透過介紹法國各地特有的美食，訪問當地的小農還有美食製作者(並非廚師或餐廳，而是特產美食的製作者，例如香腸熟肉、起司、各種醃製產品、酒)，讓消費者可以了解”保存各地特有飲食和支撐這個飲食文化背後的農業鏈結，透過深入的認識，讓我們知道”選擇吃食，也能深深影響整個生態和商業鏈結，當我們不加思索，就在經濟作物和規模經濟的推動下，毫無警覺的讓生物多樣化消失、各地獨特的自然人文特色也隨著式微。

今天我剛好轉到正在介紹阿爾薩斯的甘藍菜，其實我覺得外型真的跟高麗菜十分相似，主持人 Périco Legasse (同時也是記者和美食評論家，他主要關注在飲食和生態政治領域，我覺得是這方面蠻強而有力的捍衛聲音)和菜農站在田中，聊著適合甘藍菜種植的土壤同時，望向不遠處是一大片的玉米田，因為甘藍菜的經濟價值比不上玉米，也因此，阿爾薩斯的甘藍菜田就日漸縮小，Périco 說: |我們對阿爾薩斯的印象，就是這一大片一望無際的甘藍菜田，如果阿爾薩斯到處都是玉米田了，這還是阿爾薩斯嗎?”

我想同樣的感嘆，真的是用在數不盡的地方，遍步世界各個角落，這讓我想到在一本講”義大利慢食”的書籍中，作者提到了在義大利Piemonte有一道用當地的甜椒所作的道地菜，這個當地的甜椒滋味和我們在超市買的無法比擬，有一次他回到了當地，發現餐廳已經不用當地的甜椒了，細究下去才知道，在當地也不種甜椒了，作者問了小農”那大家都在種甚麼了呢?” 小農回答: “種鬱金香球莖，因為經濟價值遠高過當地產的甜椒了!”

回到阿爾薩斯，當地首屈一指，一定不能錯過的就是” Sauerkraut” 這個結合了酸白菜和各種香腸熟肉燉煮的熱菜，在冷冷的冬天就像是我們的酸菜白肉鍋一樣暖胃(影片中的11:15分開始介紹)。

另外值得一提的是，阿爾薩斯白酒有他們獨特的酒杯，圓圓的杯身配上綠色的高腳，放上這張照片還有一個原因是，不要忘了嘗嘗這裡的Pretzel，新鮮出爐的非常的鹹香，嚼勁很夠!

這一系列的影片，在網路上都能找到，想要更深入了解法國特產文化的人，能透過每次約30分鐘的影片，更深度的認識法國。