蘑菇和巴黎的一段歷史

菇類的法文是champignon , 而如果要特別說是磨菇,則會說”巴黎的蘑菇” (champignon de Paris)。

為什麼會是巴黎的蘑菇? 這的確是一段有趣的歷史。在1880年巴黎地區總共有300個蘑菇”農場”,而至2012卻只有5個”農場”。而從事蘑菇種植行業,在過去主要是義大利移民。

蘑菇種在巴黎哪裡呢? 就在巴黎地底下的: 採礦場和巴黎地下墓穴!

SAINT-DENIS - CULTURE DE CHAMPIGNONS PARIS

Culture de champignons de couche. Carrières de Saint-Denis (Seine-Saint-Denis). 1900. © Jacques Boyer / Roger-Viollet

 

巴黎報的這篇報導介紹的 Grégory Spinelli 所從事的蘑菇種植,供應給 三星主廚Yannick Alléno,已經是三代相傳的家族企業,Spinelli這個名字,怎麼看都像是義大利人姓氏 🙂

種植蘑菇的歷史非常久遠,據說在西元前1450年的埃及壁畫中,就有看到蘑菇的紀載。

蘑菇的種植都不需要光照(不像我們常吃的香菇,一天需要八小時的日照),所以全程都在地底下種植是沒問題的。

另外蘑菇的種植一定要有”有機”介質,最古老傳統(西元前200年的希臘人所發明的)種植方式就是:在”馬糞混和了麥梗發酵並分解”的有機介質下生長。

 

 

Share

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *