穿著襯衫的大蒜

在法文食譜中,有一個很可愛的專用詞是”穿著襯衫的大蒜”ail en chemise,也就是還留著薄膜的蒜頭,把外頭的白色薄膜形容成白色襯衫實在是有點可愛。

一般我們的台式料理,大蒜的處理方式就是去掉薄膜切碎爆香使用(用刀面拍扁後剁碎,就能輕鬆取下外層白色的薄膜),但法式燉菜中蠻常用一整顆大蒜,非常瀟灑的直接擺進去。

像我做綠扁豆香腸時,也是這樣放了一整顆:

燉了約30分鐘後,在鍋內賣像不是很美,但燉菜的香氣已經充滿了整間廚房,morteau香腸的煙燻味也讓整鍋扁豆非常入味:

盛盤後就比較好了,可以拌一點芥末醬,蒜頭燉的很軟爛,只需要用刀叉輕輕擠出來,拌著豆子一起吃,完全沒有辛辣味,非常香滑好吃:

綠扁豆香腸堪稱是懶人料理之一了,全部都食材都是預先切好分裝冷凍,熱點油拌炒紅蘿蔔和洋蔥(不加蓋炒至軟),綠扁豆可以直接放進去,水蓋滿至食材上頭(即可也可以先滾水水煮一下綠扁豆)。

加蓋小火慢燉30分鐘,就可以放著不管了。

另外,值得一提的是Morteau香腸,它的一大特點是封口留了一小段木棒:

 

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