在法文食譜中，有一個很可愛的專用詞是”穿著襯衫的大蒜”ail en chemise，也就是還留著薄膜的蒜頭，把外頭的白色薄膜形容成白色襯衫實在是有點可愛。
一般我們的台式料理，大蒜的處理方式就是去掉薄膜切碎爆香使用(用刀面拍扁後剁碎，就能輕鬆取下外層白色的薄膜)，但法式燉菜中蠻常用一整顆大蒜，非常瀟灑的直接擺進去。
像我做綠扁豆香腸時，也是這樣放了一整顆:
燉了約30分鐘後，在鍋內賣像不是很美，但燉菜的香氣已經充滿了整間廚房，morteau香腸的煙燻味也讓整鍋扁豆非常入味:
盛盤後就比較好了，可以拌一點芥末醬，蒜頭燉的很軟爛，只需要用刀叉輕輕擠出來，拌著豆子一起吃，完全沒有辛辣味，非常香滑好吃:
綠扁豆香腸堪稱是懶人料理之一了，全部都食材都是預先切好分裝冷凍，熱點油拌炒紅蘿蔔和洋蔥(不加蓋炒至軟)，綠扁豆可以直接放進去，水蓋滿至食材上頭(即可也可以先滾水水煮一下綠扁豆)。
加蓋小火慢燉30分鐘，就可以放著不管了。
另外，值得一提的是Morteau香腸，它的一大特點是封口留了一小段木棒:
