發酵牛乳

昨天,照著一本食譜做了漢堡麵包,缺了一項發酵牛乳,特地去了趟超市購買。若不是這個漢堡食譜,我可能沒有機會在買鮮奶時,順手看了這個罐寫著許多阿拉伯文的發酵牛乳。

回來時,試喝了一下很像是未加糖的稀釋優酪乳,看了一下成分很簡單,就是低脂的牛奶和發酵菌,心想,這個很適合拿來打果汁!

在法國一般超市,我買不到原味未加糖的優酪乳,市面上我買到的都是加了香精漢糖,甚至為了更加濃稠,加了鮮奶油,如此的成分,和發酵牛乳比起來,糖量就是三倍,飽和脂肪也有四倍!

發酵牛乳在中亞、中東、印度一帶是很普遍的飲品,在我買的這罐發酵乳上面就寫著:可以搭配中東椰棗一起食用,在印度稱為lassi,在北非稱為leben,在高加索一代則稱作kefir。

我們熟悉的日本可爾必思,也是來自創辦人造訪內蒙古時嘗到當地的發酵牛奶所得到的靈感。

在法國有一位很活躍在電視上的醫生名叫Michel Cymes,他非常的幽默風趣,他的電視節目Les Pouvoirs extraordinaires du corps humain,非常的寓教於樂。他曾鼓勵大家多喝發酵牛奶來改善腸道健康,除了當作飲料喝之外,也可以取代鮮奶油入菜,但要記得適用於冷食,以免高溫破壞了好菌。參考自:

http://www.leparisien.fr/espace-premium/air-du-temps/osez-le-lait-fermente-les-conseils-du-docteur-cymes-27-07-2016-5996927.php

補充說明:

大家熟悉的肯德基比斯吉也需要用到發酵牛乳,英文是buttermilk。

 

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