番茄雞蛋麵

番茄雞蛋麵,耳聞過這道湯麵,但從來沒有沒吃過。在台灣,番茄炒蛋很常見,我自己也常吃常做,但是番茄雞蛋麵,我真的沒在台灣看過了。

食材真的太容易取得了,連在歐洲,買到番茄和雞蛋是易如反掌的事情,而單純用這兩樣東西提出來的鮮味做成當湯麵,一吃湯麵便覺得回到亞洲,這道簡單美食真的讓我躍躍欲試了!

看了以下影片的作法,不難想要這道湯麵會多美味了,用了豬油幾乎用油炸的方式煎炒番茄,炒成如番茄醬汁濃稠的質地備用。而煎蛋包,也是用了”油炸”的方式,瞬間讓蛋白焦香美味,外酥內嫩。

一碗番茄麵,若少了個油炸蛋包就像少了個壓軸,難免過於單調,而油炸蛋包,單吃又過於油膩,也需要番茄湯麵的的清淡滋味來相輔相成。

食材簡單越能趁多出對食材的講究: 不是有滋有味的番茄就無法做出美味的番茄煎蛋麵,使用細麵條更能吃出湯頭裡頭的微妙鮮甜。

曾經在詹姆士的料理節目中,無意中聽到他說: 利用煎蛋所釋放出的鮮味,來做簡易湯頭,我想,我也在這道番茄煎蛋麵中的確看到了這樣的應用。

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