熱愛香菜的黎巴嫩菜

今天和老公才吃一間黎巴嫩菜,認識一個他們類似”開胃菜”的餐序文化,稱作”Le mezza, mezzé” 由各種不一樣的小菜,有熱菜有冷菜,集聚而成的前菜料理。

所有的開胃菜都可以搭配烤餅來吃,有一兩個開胃菜的做法我特別想學起來,回家試試看。

其中一個就是番茄香菜沙拉,我想如果用兩種食材來代表黎巴嫩菜,那番茄和香菜應該是當之無愧,它們的地位大概是跟我們的”蔥薑蒜”是一樣的。

曾經看過一篇報導提到香菜葉的維他命C含量極高,但我對於香菜的認識和應用,大抵就是熱湯或肉圓上頭撒上些香菜而已(或是可以包進潤餅中),心想,加上高溫,維他命C應該很容易流失吧!? 對於怎麼好好”吃”香菜這個疑問,我終於在黎巴嫩菜中找到了解答。

這道番茄丁搭配上香菜的沙拉,還放了些鷹嘴豆,真的非常的特別,味道我也很喜歡(當然討厭香菜的人勿近),調味上,就是淋上橄欖油,少許的鹽花,以及新鮮的檸檬汁,我在餐廳吃的,檸檬汁的量應該是不少,酸氣很明顯,但真的非常適合炎熱的夏天,因為燥熱而沒胃口時的開胃小菜。

另一個則是熱菜,運用了我們也很熟悉,煸香的紅蔥頭(這裡我用了煸香,並不是像台灣常見那種油炸的紅蔥頭,紅蔥頭因為夠甜,所以在這個煸香的過程中,會產生橡焦糖般的香氣),拌入煮熟的綠扁豆,真的很提味。

喔我也很愛鷹嘴豆泥(照片左邊數來第二盤,像馬鈴薯泥般的就是) 口感細滑香濃。現在很紅的鷹嘴豆,在黎巴嫩菜中,真的是極為常用的食材。營養價值極高: 人體需要的八種胺基酸,鷹嘴豆全部具備,純蛋白質含量極高28%以上 (註)

每道菜都運用了不同的蔬菜(燉茄子、加點辣的炒馬鈴薯塊、拌了優格的鷹嘴豆丸”撒上番茄和香菜”),另外,簡單的鹹的炸點,也非常可口。非常推薦給素食人士另一個口感和食材搭配體驗!

(註) https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%B9%B0%E5%98%B4%E8%B1%86

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