水果塔製作錦集

自從學會製作草莓塔的塔皮和卡士達醬後,我如法炮製在許多可以獻上甜點的場合,除了使用不同的水果,同時也嘗試了保存塔皮,過些時日在放上水果,結果吃起來效果一樣好。

  1. 草莓塔的幾何圖形

自從第一次被老公嫌棄草莓塔擺得很隨便,我就在第二次製作草莓塔時,對他下了戰帖,兩人分別擺放草莓,比賽誰擺得最美,但我輸了! 雖然大家都猜左邊是我擺的,但其實是我老公(另外,我要為自己辯白,他把漂亮的草莓都挑走了! 另外所剩的草莓並不夠我擺放)。

我為了雪恥,之後又陸續做了兩個,也因此抓到了幾何圖形的訣竅:

  • 草莓要選擇切面面積比較大的那面縱切
  • 從外層開始擺放
  • 第一圈先讓草莓內部朝上,第二圈則是草莓外部朝上,如此交錯
  • 中心比較隨意,可選擇三顆小巧的草莓,整顆粒著擺,或者是最中心放一顆完整的(還帶葉)。

2. 水蜜桃塔

這個水蜜桃是罐頭水蜜桃,用意是冬天如果想吃吃清涼感的水果塔,那麼也就只能取材於罐頭。

比起新鮮草莓,擺放水蜜桃的工時就少了許多。

3. 黃香李塔(mirabelle)

黃香李果醬絕對是我帶回台灣的伴手禮第一選擇,因為黃香李的產量80%都是來自東法的洛琳省區,我覺得非常具有代表性。

她吃起來的酸度很清亮,香氣近似杏桃(abricot),但又更加顯著,使用黃香李做得派,我個人覺得是更有”個性”,因為酸度明顯,和奶油塔皮/杏仁堅果香氣的對比更強烈,如果加上一球香草冰淇淋或是鮮奶油,那就更完美了。

上次老公下班帶回來了一大袋黃香李,是他同事不知道去哪個森林裡採收的,每次老公這樣帶回來一帶水果,我就覺得特別親切,讓我想起台灣鄉下的人情味,以前回爸媽家,有時家裡外頭機車上,也會有一大袋蔬菜水果的,都是熟識的親朋好友家裡種的,拿來送我們,發現家裡沒人就隨興掛在外頭的機車上。

分類黃香李時,偶爾會出現雙胞胎,看起好像蛋黃哥的屁屁,有夠可愛。

我這次的水果塔並沒有製作卡士達醬,只是烤杏仁餡塔皮時,把黃香李一同擺上去烤,成品就像下圖這樣。 

這次的塔皮是我最得最成功的一次,其實塔皮做好後,放進冰箱冷藏一小時後取出,因為塔皮裡頭的高含量奶油遇冷又凝固,一開始真的很難桿,面對一塊像個扁扁長方盒子的塔皮,一開始會納悶這真的桿的開嗎?! 但放心,隨著物理性動作,前後桿會產生摩擦熱能,塔皮會慢慢地桿平,變成很大一張。

除了右下角那邊有一點點失敗,用像黏土補牆的方式填上去… 整體上來講,塔皮還算平整!

4. 覆盆莓塔

做了上面的黃香李塔當天,塔皮有剩,也因此拿了新買的小模型,分別做了三個塔皮(如上圖的塔皮一樣)放在冷凍庫。

另外,杏仁醬也有剩,冷藏放了一個禮拜後才使用,直接擠進去冷凍的塔皮上,烤溫160-180之間,烤個25-30分鐘,放冷。

放上新鮮的覆盆莓,中間放一球香草冰淇淋(取代卡士達醬),上頭擠了新鮮的鮮奶油,並敲碎幾顆開心果。

唯一的缺點大概就是鮮奶油擠得太醜(不是我擠的,哈哈)。但除此之外,覆盆莓塔實在太美味了!!

浮誇系老公說”人生最大的幸福,莫過於吃著老婆自己做的鮮奶油莓果塔”,為了能夠吃甜點而逢迎諂媚,我想箇中翹楚一定是我老公。

 

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