<林聰明沙茶火鍋家的味道>

從圖書館的電子書庫借了這本書來看，在書中我們除了能看到佳慧的家族史之外，也看得到嘉義歷史，另外更能進一步了解她如何在推廣在地文化上不遺餘力。

而Netflix來拍攝紀錄片這段過程，是我覺得這本書當中最特別深刻的橋段，除了過程很新奇精采外，我最大的感觸是台灣教育在文章力訓練上是缺乏而薄弱的。Netflix在作此集紀錄片時，應該就是緊抓著“繼承家業”這個主軸去發揮，可想而知他們的問題會圍繞在這個主軸上去發展，另外，細節是牽動人心很重要的地方，因此他們會各方去探索佳慧的心路歷程和生活經歷中，有沒有哪些細節很”具象”。

我特別記錄下 Netflix團隊面試時的問題:

(佳慧說她很訝異Netflix 沒有問到任何這個料理為什麼好吃或是飲食方面的資訊，問題都是申論題)

請問你在面對困難中，你是用甚麼方式去克服情緒?
最印象深刻的挑戰?
你跟家人之間的關係如何?
如果在衝突中，你們如何修復彼此的關係?
平常沒有工作的時候，興趣是甚麼? 你與家人會一起做甚麼?
你的人生規劃中的願景是甚麼?
傳承中你覺得最辛苦的是甚麼?
味道對你而言是甚麼?
你心情不好的時候會做甚麼?

從一個文章力來看，其實我會覺得Netflix作的事前工作都相當合理，也是意料之中，但佳慧覺得很驚訝於這些如哲學般的申論題，而沒有問飲食或如何製作，這也是因為台灣大部分的美食節目或是部落格，多半是平舖直述哪裡有好吃的流水帳，有時可能詢問店家怎麼製作，大概就是如此。申論題大概是上了大學會比較多申論題，然而在法國，國文或是哲學考試從來沒有多選題，永遠都是申論題(大概只有考駕照時的筆試是多選題吧) 。

我記得前些日子有看到要刪減國文古文的比例，我覺得國文的古文賞析的比重的確太高了，怎麼寫文章，思路脈絡構思和斟酌，這些是以前國文課很少碰到的，手把手的實務學習更是很少。我很幸運的是小學三四年級的導師特別重視寫作，我印象深刻的作文課(兩節課時間)，她總是花一節課的時間引導我們怎麼去思考文章題目，架構要怎麼鋪成，作文也是很認真地修改評比，我從那個時夠開始就理解寫文章前，要在大腦先把架構想好，而這個習慣用在後來的商業書信也是大大受益。

成為Netflix紀錄片的源起和採訪過程

從Luke Martin 旅居嘉義的美食頻道youtuber拍攝了林聰明沙茶火鍋，因而藉由這個影片被Netflix注意到，而之後有了面試(先是Luke和Sabrina 和另一位懂中文的美國人Reed )來店裡全程錄音，準備好滿滿一頁A4紙的問題，當初佳慧以為只是聊天，或者是他們在台的教學用的訪談資料，對於背後是Netflix的一切一概不知(當時她為了自家的店忙得天昏黑地，自然也不知道Netflix是甚麼東西) 。

(書中節錄)

佳慧回想起覺得這些”接近哲學提問”，讓她第一次感覺到這些問題的深度有打進她的心，終於有人想要真正想要了解背後的心聲–經營者的心理層面的內容。

從這次訪談之後的第二次訪談(長達五個半小時)，製作團隊的人直接飛到嘉義和她面談，針對上次的提問回答，進一步有的疑問和興趣，問題的內容更加豐富多元。

她覺得外國人很重視人物的個性與特質，尤其在家族的精神故事中有很多抽絲剝繭的細節，問題的題目越深，代表背後情緒力道很重。

接著製作團隊跟著佳慧去認識嘉義街區，一路到了深夜，一行人再繼續去吃牛肉麵，這時美國製作人還說他們清晨五點要離開嘉義去搭飛機，想趁起飛前再做一點探索，問她晚點會做甚麼? 她說她會去菜市場買菜，兩位製作人詢問是否能依同前往。

原本以為面對面長談應該就夠了，結果卻是往後每周都有很多問題提問，她笑說她每天都在跟google 翻譯培養感情，這一來一往常達了兩個多月，經過連日下來的提問反思，她與家庭城市之間的相關的問題，從不習慣到逐漸習慣。

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最後開拍那段也非常精彩，這真的讓我想到李安曾經說過，好萊塢電影是一個極為龐大完整的”工業”，看著整個Netflix的紀錄片團隊從前置到現場拍攝的規模描述，我不斷腦中浮現這句話。

從書中延伸的嘉義認識:

嘉義市大通二通

一家傳承多代的小吃店家族史，其實也是一個地方歷史的窗口，書中提到原來中山路在日治時期叫做大通，而與之平行的中正路則是二通，大通是日本人街，而二通則是台灣人為主，上網查了一下照片，在檜意生活村的臉書看到了舊照片分享，日治時期的大通好美，兩排行道樹還有寬敞的人行道。

(我還注意到照片右上的嘉義名是用台語發音的羅馬文字 Kagi )

中山路早已沒有了當初的閒情雅致，反倒是二通的中正路顯得有特色了；除了店家、老房，規劃成限制道路；車輛單行道/機車雙行，部分道路還是地磚而非柏油路，更適合街區散步。

二通的散策錦集:

https://500times.udn.com/wtimes/story/12671/7620158

嘉義涼菜

原來嘉義涼菜的起源是來自林聰明沙茶魚頭鍋。書中提到佳慧媽媽阿菁如何在細節上堅持，涼菜就是講究新鮮，注意火侯(水煮)；徹底冰鎮(維持住色澤)；另外擺盤也有講究。清清爽爽的，只吃蔬菜的原味，我覺得一鍋熱湯(熱湯麵也是)，搭配涼拌小菜的組合真的是最理想的，如果全部都是熱著吃，像火鍋那樣，常常會讓人感到味覺貧乏，吃了一堆卻印象模糊，然而涼拌的小菜就像中場休息一樣，讓味覺重新一振。