摩斯的法式卡菲雞堡和Sauce cafe de Paris起源

今天看到摩斯漢堡出了新的漢堡,取名做法式卡菲雞堡,而這”卡菲醬”的原文是: sauce cafe de Paris,直譯: 巴黎咖啡館醬。這引起了我的好奇,我怎麼沒聽過巴黎咖啡館醬啊?! (馬上問了法國老公,他說他也不曉得)

上網查了一下,發現這個醬汁的確是在法國餐館菜常見。

「摩斯法式卡菲漢堡」的圖片搜尋結果

但其實這個醬的發明並非來自巴黎的咖啡店,而是瑞士的日內瓦,一間名為Cafe de Paris的酒館餐廳,現在更名為Chez Boubier -Cafe de Paris, 而Boubier 先生就是發明卡菲醬的人。

「cafe de paris geneva」的圖片搜尋結果

Cafe de Paris 的招牌菜: 香煎牛肋眼排,如圖下:

「cafe de paris geneva」的圖片搜尋結果

主要的材料: 奶油、法式芥末醬、蛋(黃)、鹽和胡椒,另外加上香草(例如百里香)。

我其實比較喜歡切塊放置上頭的版本,而不是元創始店那種平鋪了一層醬汁。

「sauce cafe de paris」的圖片搜尋結果

“卡菲醬”可以是做成條狀,冰在冷凍庫備用:

「cafe de paris geneva」的圖片搜尋結果

 

 

 

 

 

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