這一周，法國全面進入熱浪周，有鑑於去年，我家下午有點西曬的問題(客廳陽台面向西南方)，陽台溫度計在烈陽照射下，高達47度!  室內門窗和volets(如下圖)都緊閉，還是高達37度。我已經嚴正以待，中午一過就開始關閉volets，但出乎意料的，比想像中的好，最高溫也大概落在34度，入夜後房間在28度，重點是有徐徐微風! 去年無風熱浪真的很難熬。

P.S.  在乾熱的地方，緊閉門窗和隔絕太陽熱輻射，通常就有顯著的降溫功能。但像台灣濕熱的情況，這方法是行不通的。

高溫下，很容易沒食慾，也不太想煮飯。這個時候的最佳選擇，就是綜合沙拉和開胃小點。

夏季水果煙燻鮭魚沙拉

我覺得在法國住了比較久之後，廚藝上開發的新領域應該是沙拉和醬汁的做法，我以前對於沙拉的刻板印象大概就是沙拉葉拌上醬汁。

但其實水果也可當作沙拉。通常看冰箱有甚麼水果、切塊；拌上鹹的蝦仁也好、煙燻鮭魚、生火腿也可以。我這次的沙拉就是: 柳丁切丁加上煙燻鮭魚片。

至於醬汁，除了我自己會作凱薩沙拉醬外，最簡單的就是: 無糖優格拌上各類油醋醬，擠點檸檬汁和灑點點鹽花提味。

我這次的醬汁: 無糖優格、蜂蜜芥末醬、紅椒加上Espelette辣椒的油醋醬(它的味道極像台灣的甜辣醬! 我常第一口時，稍稍愣了一下，心想’我的肉粽呢?!”)

為了增加點飽足感，我用特製的烤土司鍋具弄了croque monsieur。自製了涼拌小黃瓜、水煮蛋、小番茄，簡單的消暑餐點就完成了。

善用以下原則  : 五顏六色的餐點、小巧的分量、玻璃容器或清涼感的容器，都能在炎炎夏日時增加食慾。

Picard的冷凍小點

另外，法國質感冷凍品牌Picard 也是消暑菜的首選。這陣子的主題是地中海菜，我非常喜歡圖下上方的希臘小點Spanakopitas : 用比炸春捲皮還要薄的feuille filo，裡頭包了波菜和起司(有點像ricotta)，直接小火油煎即可。

另外還有: 炸起司條(用烤箱烤)和厚切培根四季豆。

Voila 昨晚的晚餐就是像這樣:

除了上述三樣Picard 冷凍小品，還有西班牙番茄紅椒冷湯、酸黃瓜、涼拌蝦仁。這樣當一餐真的很有飽足感喔。

Feuille filo 的妙用

我還想進一步提到feuille filo的應用，它提供了一個”脆度”: 而脆度，也是在法國菜中，為展現一道菜的口感層次，不可或卻的參數之一。透過運用feuille filo，可以讓脆度的展現變得簡單上手。

例如同樣鮭魚料理，用成下面的呈現，就是一道方便事先準備的宴客菜，事先準備好，最後進烤箱即可，如果想要烤的顏色更美，其實可以在上頭塗抹的蛋液。

Feuille filo 和 feuille de brick的差別是前者比較薄，我覺得蠻像台灣清明節吃的春捲皮，而feuille de brick 則比較像是越南炸春捲的皮。其實兩者都可用來發揮下面要介紹的作法功能，就端看你想吃比較輕薄的皮還是稍稍厚一點的脆皮。

Feuille filo (我就稱它filo 麵紙吧!) 既可以做成簡易的千層甜點，你只需準備莓果類和好吃的鮮奶油:

也能捲成像下圖，裡頭包裹焦糖堅果類或是鹹的食材:

找個作muffin的烤模，上頭鋪上filo 麵紙 接著放進類似鹹派的料，就是很棒的開胃小品:

這道杏仁甜點也可展現:

這種 filo 麵紙市售像這樣:

以下影片有教大家怎麼使用 filo 麵紙: