禮拜三晚上撥出的”Le Meilleur Patissiere” (法國專業甜點師的比賽)中，有一組是日本背景的吉田守秀Mori Yoshida。

你無法不注意這個外型出色的甜點師(以及他每個都看起來相當美味的甜點)。據好友說，她去了少數幾次中，就遇到他兩次，看來命中率頗高，想要一睹本人風采，可以快點前往。

話說當天他們得到四個甜點大師的大大讚賞，我老公說”好了，他們今年的營業額可以達標了”，我正想說法國人不會出現像”台灣的蛋塔效應:隔天店外就一窩蜂排隊人潮，但很快退燒。”(至少法國不會有新聞不斷的推波助瀾)，但當天晚上節目尾聲，他們的官網的確癱瘓了，想必有非常多法國人同時上網搜尋這位日本甜點師。

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今天中午看了mozzarella起司的介紹，我必須承認，mozzarella這個單字，我老是拼錯，到底是幾個z 和幾個r，我每次都忘記。

直到看了報導後得知，原來mozzarella起司得名的由來，是來自於製作過程”切開”起司的這個動作，而切開的動詞就是”mozzare“。好了，這樣我應該可以穩當的記住mozzarella的拼法了! (影片中3:16的地方，我們可以看到傳統的mozzarella起司如何分切，一直到現在，真正的mozzarella的分切還是手工的。)

而製作mozzarella中的一部分乳會拿來製作ricota起司(mozzarella則是酪蛋白凝固的部分製程)。

另外，buffalo的mozzarella起司和一般乳牛製成的差別，在蛋白質表現上，buffalo的蛋白質可高達4.8% 然而一般乳牛則是3% ，但有一點需要特別注意的是，市面上的mozzarella製品，buffalo製成的反而蛋白質較低且較多的脂肪；而乳牛製成的則正好相反。